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Nicht steinigen! Rezeptfindung für Vegetarische Bratwurst (KEIN Fleischersatz,)

eibauer schrieb:
Wenn Du vegan bleiben willst, verzichte doch auf den Darm
und forme die Masse als Brätlinge oder Pattis.
Da bekommst Du auch noch Röstaromen dran und ersparst Dir das Darmgefülle.
Habe ich auch schon mal mit Roten Linsen gemacht und ordentlich gewürzt schmeckt das schon mal 😉
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Irgendwo anfangs hab ich gelesen, dass dieser spezielle "Darm" aus Alginat bestehen soll, ist also vegan...
 
Fastdarkness schrieb:
Hier einmal das vorläufige Rezept.
Bin immer für Anregungen offen.

Die Menge der Gemüsesorten hat sich aus den vorhandenen Gebinden ergeben.
Wie sich das Brät später im Darm verhält mag ich natürlich jetzt noch nicht sagen. Ich hoffe aber das das funktioniert.
Werde aber auch da weiter berichten.
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Sach mal, deine Angabe "1 Dose Kichererbsen" von welcher Dosengröße reden wir da? Abtropfgewicht?
Ich mag das mit selbsteingeweichten ausprobieren :)

Um dem Ganzen einen Hauch Feuchtigkeit zu entziehen, werde ich die Möhrenmenge durch den Entsafter laufen lassen.
Mal sehen, wie das dann wird.

Weshalb hast Du den Brokkoli und den Blumenkohl vorgekocht?
 
eibauer schrieb:
Nicht schimpfen…
Wir habens nur gut gemeint 😉
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Glaube mir, wenn ich schimpfe klingt das anders 😎
Quälgeist schrieb:
Sach mal, deine Angabe "1 Dose Kichererbsen" von welcher Dosengröße reden wir da? Abtropfgewicht?
Ich mag das mit selbsteingeweichten ausprobieren :)

Um dem Ganzen einen Hauch Feuchtigkeit zu entziehen, werde ich die Möhrenmenge durch den Entsafter laufen lassen.
Mal sehen, wie das dann wird.

Weshalb hast Du den Brokkoli und den Blumenkohl vorgekocht?
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Eine kleine Dose.

Edit:
Ich habe dieses Mal das Brät im Darm ja nicht vorgebrüht.
Damit das auch als Bratling gar ist habe ich das vorgekocht.

Für die Wurst brauch das nicht sein.
Muss ich ändern.

Danke
 
Fastdarkness schrieb:
Glaube mir, wenn ich schimpfe klingt das anders 😎

Eine kleine Dose.
Ich habe dieses Mal das Brät ja nicht vorgebrüht. Damit das auch gar ist wenn ich das als Bratlinge mache.
Für die Wurst brauch das nicht sein.
Muss ich ändern.

Danke
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Danke Dir für die Info. Kleine Dose müßte so 220gr sein.

Ich denke darüber nach, auch den Brokkoli und den Blumenkohl durch den Entsafter laufen zu lassen.
Das wäre dann sehr kleinteilig und würde als Bratling auch so gar werden.
Bei den Kartoffeln würde ich auch vorkochen und dann zusammen mit den Kichererbsen und Paprika durch den Fleischwolf drehen.
Es bleibt spannend.
Jetzt muß ich erstmal den Einkaufszettel schreiben :cool:
 
Ich habe heute den Darm bekommen.
Nun bin ich verwirrt.
Er hat laut Hersteller ein 21 Kaliber. In meiner Welt (vielleicht beruht das auf falschen Angaben) heißt das 21mm Durchmesser.
Aber nö, auf der gelieferten Verpackung steht dann 21 Kaliber, ein 12mm Füllrohr wird empfohlen.
Das werden dann eher Nürnberger 🙄
 
Einen 21mm Darm willst du nicht auf a 20er Füllrohr fädeln. Das passt schon.

Gruß Dingo
 
Quälgeist schrieb:
Danke Dir für die Info. Kleine Dose müßte so 220gr sein.

Ich denke darüber nach, auch den Brokkoli und den Blumenkohl durch den Entsafter laufen zu lassen.
Das wäre dann sehr kleinteilig und würde als Bratling auch so gar werden.
Bei den Kartoffeln würde ich auch vorkochen und dann zusammen mit den Kichererbsen und Paprika durch den Fleischwolf drehen.
Es bleibt spannend.
Jetzt muß ich erstmal den Einkaufszettel schreiben :cool:
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Ich habe mal darüber nachgedacht. Entsafter kann Die Produktion vereinfachen, aber will ich den Geschmack aus dem Brät verbannen?
Da versuche ich lieber mit Zugegaben die Flüssigkeit zu binden.
Daher auch Gemüse ohne hohen Wasseranteil. 🤔
 
Jetzt geht es los!
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