Servus,
heute habe auch ich Räuchersaison 2012-2013 eröffnet und zwei Schinken aus Unterschale zum Pökeln geschickt.
Die beiden Burschen solle auf Art Niederbayrischen Schinken hergestellt werden,
leider weiß ich noch nicht, ob die genauso wie Original schwarzgeräuchert werden, mal sehen.
Habe bei Donauland (Fleischwerk in Obertraubling 3km von mir) 2 Hüften bestellt,
habe aber dann überlegt und Verkäuferin hatte mit von Schlegeln zwei schöne Unterschalen (3 und 3,7 kg) geschnitten.
Bis heute haben die auf mich im Kühlschrank gewartet.
Heute in der Früh habe Fleisch für 4 Stunden in Gefrierschrank gelegt und Mittag haben die Burschen Temperatur um 2°C gehabt.
Für Gewürzmischung habe ich genommen -
alle Mengen pro kg. Fleischmasse:
NPS (Parmasale) 35g
Zuckermischung 5g
Natriumascorbat 0,7g
Pfeffer mittelgrob geschrotet 4g
Lorbeerblatt gerebelt 0,5 g
Knoblauchgranulat 1g
Wacholder 1g
Kardamom 0,5g
Alle Zutaten miteinander vermischen und damit Fleisch einreiben und massieren.
Vakuumverpackt und die sollen 3 Wochen im Kühlschrank bei 6°C liegen.
Alle zwei Tagen Fleisch massieren und wenden.
Nach Ablauscht drei Wochen sollen Schinken noch 10 Tage durchbrennen.
Ich glaube, dass zu Ende September wird bisschen kühler und kann man mit Räuchern anfangen.
Grüß
Zeus
heute habe auch ich Räuchersaison 2012-2013 eröffnet und zwei Schinken aus Unterschale zum Pökeln geschickt.
Die beiden Burschen solle auf Art Niederbayrischen Schinken hergestellt werden,
leider weiß ich noch nicht, ob die genauso wie Original schwarzgeräuchert werden, mal sehen.
Habe bei Donauland (Fleischwerk in Obertraubling 3km von mir) 2 Hüften bestellt,
habe aber dann überlegt und Verkäuferin hatte mit von Schlegeln zwei schöne Unterschalen (3 und 3,7 kg) geschnitten.
Bis heute haben die auf mich im Kühlschrank gewartet.
Heute in der Früh habe Fleisch für 4 Stunden in Gefrierschrank gelegt und Mittag haben die Burschen Temperatur um 2°C gehabt.
Für Gewürzmischung habe ich genommen -
alle Mengen pro kg. Fleischmasse:
NPS (Parmasale) 35g
Zuckermischung 5g
Natriumascorbat 0,7g
Pfeffer mittelgrob geschrotet 4g
Lorbeerblatt gerebelt 0,5 g
Knoblauchgranulat 1g
Wacholder 1g
Kardamom 0,5g
Alle Zutaten miteinander vermischen und damit Fleisch einreiben und massieren.
Vakuumverpackt und die sollen 3 Wochen im Kühlschrank bei 6°C liegen.
Alle zwei Tagen Fleisch massieren und wenden.
Nach Ablauscht drei Wochen sollen Schinken noch 10 Tage durchbrennen.
Ich glaube, dass zu Ende September wird bisschen kühler und kann man mit Räuchern anfangen.
Grüß
Zeus