Servus zusammen,
an die Bajuwaren und Wissende unter uns. Wie macht ihr es? Rezepte, Anleitungen?
@waldwuser, @Zeus .
@bluebandit22 hat ja ein Hammer Thema Surfleisch gestartet, leider nicht komplett beschrieben
Ich bin ja in den letzten Tagen schon durch ein paar Fragen hier aufgefallen. Verzeiht mir bitte das ich nochmal einen Thread erstelle. Aber dieser bringts auf den Punkt.
Man findet nur schwer Informationen darüber wie Greichads gemacht wird.
Es gibt bei uns einfach nur "Greichads" oder "Niederbayrisches Schwarzgeräuchertes", ich glaube (!) das dazwischen nicht viel Unterschied besteht.
Aussehen tut das ganze so:
http://www.pleintinger.com/schwarzgeraeuchertes-mager-1000-g
Nicht so:
http://www.hofladen-graf.de/unser-hof/geraeuchertes/
Aus Überlieferung habe ich folgende Informationen. Leider nicht komplett und kein Gewähr auf korrektheit.
Fleisch: Wammerl, Schulter
Die Teile die geräuchert werden mit Pökelsalz salzen
Die Teile die als Braten enden, mit normalen Salz behandeln
14-18 Tage im Steinfass bei 10 Grad liegen lassen
Wenn kein Sud entstanden ist dann mit kochenden Wasser nachhelfen
Nach den 14-18 Tagen, 1 Tag im frischen Wasser einlegen
Danach 5-8 Tage mit 80 Grad durchräuchern (Buche, Erle), darf in der Nacht ausgehen.
Was sagt ihr dazu?
- Am meisten interessieren würde mich der genaue Heissräuchervorgang. Wie lange, welche Temperatur und welches Holz.
Niederbayern räuchern heiss, stimmt das?
Vielen Dank im Voraus,
es wäre eine Bereicherung wenn wir dies hier irgendwie festhalten könnten.
Gruß aus Ndb
Ardbeg
an die Bajuwaren und Wissende unter uns. Wie macht ihr es? Rezepte, Anleitungen?
@waldwuser, @Zeus .
@bluebandit22 hat ja ein Hammer Thema Surfleisch gestartet, leider nicht komplett beschrieben
Ich bin ja in den letzten Tagen schon durch ein paar Fragen hier aufgefallen. Verzeiht mir bitte das ich nochmal einen Thread erstelle. Aber dieser bringts auf den Punkt.
Man findet nur schwer Informationen darüber wie Greichads gemacht wird.
Es gibt bei uns einfach nur "Greichads" oder "Niederbayrisches Schwarzgeräuchertes", ich glaube (!) das dazwischen nicht viel Unterschied besteht.
Aussehen tut das ganze so:
http://www.pleintinger.com/schwarzgeraeuchertes-mager-1000-g
Nicht so:
http://www.hofladen-graf.de/unser-hof/geraeuchertes/
Aus Überlieferung habe ich folgende Informationen. Leider nicht komplett und kein Gewähr auf korrektheit.
Fleisch: Wammerl, Schulter
Die Teile die geräuchert werden mit Pökelsalz salzen
Die Teile die als Braten enden, mit normalen Salz behandeln
14-18 Tage im Steinfass bei 10 Grad liegen lassen
Wenn kein Sud entstanden ist dann mit kochenden Wasser nachhelfen
Nach den 14-18 Tagen, 1 Tag im frischen Wasser einlegen
Danach 5-8 Tage mit 80 Grad durchräuchern (Buche, Erle), darf in der Nacht ausgehen.
Was sagt ihr dazu?
- Am meisten interessieren würde mich der genaue Heissräuchervorgang. Wie lange, welche Temperatur und welches Holz.
Niederbayern räuchern heiss, stimmt das?
Vielen Dank im Voraus,
es wäre eine Bereicherung wenn wir dies hier irgendwie festhalten könnten.
Gruß aus Ndb
Ardbeg