Nierenzapfen/Hanging Tender/Onglet-"Caveman Style"

[LeMGo]

Hab mich heute mal an Nierenzapfen gewagt. Das ist ein Teil des Zwerchfells und gehört zu den Innereien, obwohl er aus Muskeln besteht.
Ich habe ihn erst bei 55° 1,5h Sous Vide gegart und dann direkt auf die heißen Kohlen (keine Briketts!) gelegt.
Fazit: Das zarteste Stück Fleisch was ich jemals gegessen habe. Extrem aromatisch dazu, schön nach Kuh/frischgemolkener Kuhmilch.
Das Garen direkt auf den kohlen ist auch empfehlenswert, es schmeckt nicht nach Asche, brennt auch nicht an und knirscht nicht zwischen den Zähnen.
Ein voller Erfolg!

 

[Siegerlandgriller]

Nierenzapfen steht bei mir auch noch an, aber ob ich den Trau hab es auf Glut zu legen bezweifel ich.
Obwohl deiner oberlecker aussieht :lecker:

:GRUSS TIMO:

 

[LeMGo]

Ja, n bisschen komisch ist das schon aber geht echt easy, man kanns ca 45 Sekunden pro Seite rauflegen. Falsch kann man nichts machen, außer Briketts zu benutzen

 

[Hualan]

Ja, n bisschen komisch ist das schon aber geht echt easy, man kanns ca 45 Sekunden pro Seite rauflegen. Falsch kann man nichts machen, außer Briketts zu benutzen

Ein toller Nierenzapfen und klasse zubereitet.
Als praktizierender Caveman kann ich das zitierte hier voll unterstreichen. Wenn man es ein paar mal gemacht hat, dann ist es das Normalste von der Welt. (Keine Angst Timo @Siegerlandgriller, das klappt). Probier mal Flank so zu machen und gib ihm mal ein paar Sekunden mehr von jeder Seite. Einfach genial! Durch die kurze Zeit zum Anbraten wegen der hohen Hitze bekommt man es anschließend wunderbar durchgehend rosa gezogen und hat dennoch tolle Röstaromen.
Gruß, Norbert

 

[Torsten61]

Super geil!!!

 

[ReGo]

Ein schöner Appetithappen. Regt zum Nachmachen an.
Gut gemacht, wenn's auch nur halb so gut schmeckt wie es aussieht...

 

[Peter]

Das zarteste Stück Fleisch was ich jemals gegessen habe. Extrem aromatisch dazu

so beschreibe ich das Ongelt auch immer :daumenhoch:

bei Caveman-Style bin ich etwas zurückhaltend, aber schöne Bilder sinds schon

 

[jpj]

Fazit: Das zarteste Stück Fleisch was ich jemals gegessen habe. Extrem aromatisch dazu, schön nach Kuh/frischgemolkener Kuhmilch.

so beschreibe ich das Ongelt auch immer :daumenhoch:

Habe mir mit ein paar Freunden vor kurzem auch mal Onglet besorgt.

Was den Geschmack angeht, sehe ich's wie Ihr: Kerniger, kräftiger, konzentrierter ist kaum ein anderer Cut.

Aber die namensgebende Zartheit? Wir fanden's schon recht grobfaserig und fest. (Dabei dennoch sehr gut.) Allerdings haben wir's auch etwas rustikaler behandelt: Nur schnell im OHG gargeballert. Nächstes mal vielleicht vorab SV.

P.S.: Als Beilage gab's Tomate & Burrata, diverses Gewürst (Wildbratwurst, Merguez, Thüringer) und ein Rückenstück vom Mangalica, dem unübertrefflichsten aller Schweine ...

 

[Peter]

Aber die namensgebende Zartheit? Wir fanden's schon recht grobfaserig und fest

wenn ich die Bilder richtig deute, seit ihr eventuell zu lange mit zu hoher Hitze rangegangen. Ist aber nur mein persönlicher Eindruck

 

[jpj]

wenn ich die Bilder richtig deute, seit ihr eventuell zu lange mit zu hoher Hitze rangegangen. Ist aber nur mein persönlicher Eindruck

Ja, war schon ein Tick zu weit, was aber eigentlich nur die Festigkeit und nicht die Grobfaserigkeit erklären könnte. Es werden weitere Versuche folgen ...