erster Versuch
Teig gestern Abend aufgesetzt, heute morgen gegen 10 einmal gefaltet (in der Schüssel)
um 17 Uhr dann nochmal gefaltet , Ofen auf 250° mit der K4 drin aufgeheizt und aus der Schüssel direkt in die Form gegossen
Brot dann ca. 50 min auf 220° gebacken und noch weitere 10 ohne Deckel
hätte können etwas mehr aufgehen, aber geschmacklich Top
Nächsten Schwung soeben aufgesetzt, diesmal werd ich den Teig wohl ins Gärkörbchen verfrachten nach 24h (mit oder ohne Tuch ?)
Danke fürs Teilen der tollen Rezepte und Anleitungen!
mfg Stefan
und halb Demeter 1050 was es im Real gibt. Die Teigruhe verlief auch aufgrund aufkommender Aktivitäten am Wochenende etwas anders als geplant. 24 h Gare bei Raumtemperatur was ca. 22 Grad bei uns sind und dann nochmal 12 h auf dem Balkon was ca. 5 6 Grad waren. In dieser Zeit immer mal stretch an fold. Das ging erstaunlicherweise ganz gut. Der Teig ist zwar etwas klebrig, ich nehme an durch die Haferflocken? war jedoch problemlos zu bearbeiten. Daher habe ich mich auch dazu entschieden das Brot ,,frei,, zu schieben. dazu Wurde der Corideritstein aus dem nicht mehr verwendeten alfredopizzaofen hervorgeholt. Vor dem backen noch 3 mal stretch and fold und Schluss nach unten. Anschließend wurde das Brot auf den 280 Grad heißen Stein gestürzt und ordentlich Schwaden erzeugt mit ca. 80 ml Wasser. Gebacken habe ich fallend bis 180 Grad. Ich glaube es waren so 10 Minuten 280 10 250 20 220 20 200 und 20 180. Warum das ganze so Aufwendig? Das war mein erstes Brot und es wurde doch recht schnell farblich ansprechend. Kohle wollte ich keine erzeugen und es sollte durchgaren. Hier das Problem. Es hätte sicher noch 10 Minuten gekonnt! In der Mitte am Aufriss war es gerade so durchgebacken. wie kann man das denn testen wenn man keine Erfahrung hat. Ich habe spontan die Kerntemperatur gemessen, die lag bei 95 Grad. Das allwissende Internet sagte durchgebacken
.Fail. Geschmacklich sehr gut die ersten 2 Tage dann wurde es etwas säuerlich, besser kann ich es nicht beschreiben. Der halbe Laib ist noch im Eis. Den werde ich dann nochmal großzügig aufbacken.
