No-kneat-bread mit vollem Korn

[Stuhlkaputt]

Ich habe mal No-kneat-bread mit selbstgemahlenem Mehl versucht.
Die zusammengesuchten Zutaten, abgewogene Weizenkörner, Wasser, Salz und Hefe. Bevor ich geschlagen werde: ich habe nicht den ganzen Brocken verwendet, sondern nur ca. 2 g.

Körner mahlen lassen:

Teig zusammenrühren. Der Teig war ziemlich weich und ging über Nacht.

Am nächsten Tag ziehen und falten auf einer stark bemehlten Fläche. Das ging besser als erwartet.

Noch einmal gehen lassen und ab in eine Schüssel mit bemehltem Tuch. - Aus Ermangelung eines Gärkörbchens.
Das Ei auf 260°C im Pizza-Setup vorheizen und den Teig auf den bemehlten Pizzastein plumpsen lassen. Nach 45 min das Ergebnis bergen:

Eine kleine schwärzere Stelle gab es auch:

Aber das war nur oberflächlich.
Jetzt noch ein Anschnittbild:

Geschmack, Krume und Kruste sind gut. An der Form muß ich noch arbeiten. Nächstes mal werde ich eine Auflaufform nehmen, da der Teig doch sehr stark auseinanderläuft.

 

[Lotharius]

Das sieht aber richtig gut aus!

 

[Wolfeiso]

Schaut gut aus, lässt du über die 45min die Temperaturim Ei sinken? Wenn nein, dann beschreib mir bitte dein Setup genauer, denn mit meinem Pizzasetup zum Backen und sinkender Temperatur wird der Boden beimir viel dunkler.
Ich find das Ei zum backen super, aber mir fehlt noch das "gelingt immer" Setup

 

[DerBrecht]

Schaut echt gut aus. Brot hab ich im Ei auch noch nie probiert

 

[Stuhlkaputt]

Die Temperatur war konstant auf 260°C, am Anfang der Backzeit habe ich etwas Wasser in einer Schale dazugegeben. Ich werde für Dich ein Foto vom Setup machen. Dafür ist es jetzt leider zu dunkel.

 

[Stuhlkaputt]

Ich habe ein Foto vom Setup gemacht: von unten nach oben:
- Grillrost
- Deflektorsteine
- Wasserschale (ersetze ich zum Pizzabacken durch 4 Miniblumetöpfe aus Ton)
- Pizzastein

 

[Wolfeiso]

Hallo,
Erstmal vielen Dank für die Mühe mit dem Bild - sieht gut aus, also, wie ich auch relativ hoch im Grill. Was allerdings eine super Idee ist, sind die mini Blumentöppe. Da gast nix aus, die sollten die Hitze schon mal gesehen haben und die Temps aushalten - sehr cool.
Ich hatte nach John Setzler immer dicke Halbzollmuttern drunter und das war 1. nicht hoch genug und 2. haben die Ihre verzinkung abgegeben ( sah zumindest so aus )
Aber Blumentöppe -- bestell ich gleich und probiers aus.

Beste Grüsse!

 

[Stuhlkaputt]

Es ist mir eine Freude, mit dem Bild helfen zu können.
Das mit den Muttern hatte ich auch gelesen, hatte aber keine da und die Blumentöpfchen flogen noch in der Gegend herum. Meine Miniblumentöpfe sind knapp 4 cm hoch.
Zuerst hatte ich die Deflektorsteine auf den zugehörigen Gittern. Leider staut sich die Hitze dann unter den Steinen extrem. Als Folge glühten die Haltegitter und verformten sich.

 

[Stuhlkaputt]

Zweiter Versuch. Dieses Mal das Blumentopf-Setup und eine Keramikschale, damit das Brot Form bekommt. Dieses Mal bekam das Brot keinen Extradampf. Die Kruste ist auch nicht krustig geworden, sondern eher weich. Nächstes Mal gibt es wieder Dampf. Die Krume ist wieder gut.

 

[Wolfeiso]

Es ist mir eine Freude, mit dem Bild helfen zu können.
Das mit den Muttern hatte ich auch gelesen, hatte aber keine da und die Blumentöpfchen flogen noch in der Gegend herum. Meine Miniblumentöpfe sind knapp 4 cm hoch.
Zuerst hatte ich die Deflektorsteine auf den zugehörigen Gittern. Leider staut sich die Hitze dann unter den Steinen extrem. Als Folge glühten die Haltegitter und verformten sich.

Hi,
Gestern hatte ich nach Pastrami noch genug Restkohle - und habs zum Brotbacken verwendet. Mittlerweile hab ich deinen Tip verfolgt, Miniblumentöppe bestellt, und gestern zum ersten mal zum Einsatz gebracht.
Ich muss sagen - genau so! Hab ichmir das vorgestellt.
250 Grad im Joe, deflektoren oben Töpfchen positioniert, Pizzastein auf die Töpfchen und los für 1h 20 min.
Temp hab ich auf dem Pizzastein gemessen - der Deckel zeigte 210, aber es war gestern abend auch so um die 5 Grad draussen.

Saubere Kruste oben und unten ( nix mehr angebrannt ) die Abstandshalter sind wie neu und die Krume ist auch gelungen.
Super Tip von Dir - so macht Brot im Ei auch wirklich Spass

Danke

 

[DerBrecht]

Ihr macht Sachen
Das Brot schaut lecker aus.

 

[Stuhlkaputt]

Das freut mich, dass Deine Brote jetzt gelingen.
Backen macht eben Spaß.

 

[Stuhlkaputt]

@DerBrecht : Das Brot ist noch viel leckerer mit Anis, Schwarzkümmel und Koriander.

 

[Stuhlkaputt]

Ich habe das Rezept etwas variiert: Die Wassermenge ist auf 500 ml gesteigen und dafür habe ich noch 2 EL Stärke in den Teig gegeben. Dadurch wurde das Brot / die Krume feuchter, aber nicht pampig.