Noch mehr Brot...

[nollipa]

Servus,

von Brot des Monats habe ich ja schon berichtet, aber hier noch einige Fotos vom "rustikalen Bauernbrot" (Plötzblog) und vom Dinkelvollkornbrot (Lutz Geißler, Backbuch Nr. 1, Seite 125).

Das rustikale Bauernbrot habe ich nun zum 3. oder 4. Mal gebacken, insofern hatte ich hier schon die nötige Routine. Brot wird ja mit Schluss nach oben gebacken und soll etwas aufreissen. Dazu muss man beim wirken etwas Mehl einarbeiten und den Schluss eben nicht ganz so fest "zusammenpappen".

Das Dinkelvollkornbrot hingegen war Teamwork mit meiner Frau, die mag gerne solche Brote. Die Herausforderung: Man muss einen Sauerteig ansetzen und braucht ein Brüh- und Kochstück. Die Erfahrungswerte hier sind eher mau. Also haben wir drauf losgelegt und zunächst lief alles reibungslos. Dann gab es folgende "Probleme":

1. Beim Kochstück (den Dinkelkörnern) hieß es: "30 Minuten abgedeckt kurz vor dem Siedepunkt ziehen lassen". Ok, Dinkelkörner ins Wasser, aufheizen, kurz vor dem Sieden wegnehmen und ziehen lassen. War wohl falsch, denn die Körner hatten nicht das ganze Wasser aufgesogen.
2. Da die TA mit 196 (theoretisch) angegeben war, haben wir die Körner samt Wasser zum Teig gegeben - mann war das eine Suppe.
3. Haben den Teig dann trotzdem noch so weich in der Stockgare gelassen, allerdings no Way - wirken war nicht möglich. Habe noch ca. 70-100 gr. Vollkornmehl eingearbeitet und eine Prise Salz zugegeben. Den immer noch sehr weichen Teig dann in die Kastenform.
4. Die Kastenform war eine Kuchenform, welche sich nach unten stark verjüngt. Nachdem der Sauerteig sehr aktiv ist, wollte der Teig unbedingt rausklettern. Also ein wenig seitlich abschaben und trotzdem rein in den Ofen.

Und - das Brot ist gelungen! Werde nur nächstes mal eher mit dem Kochstück beginnen und bei schwacher Hitze die Körner so lange köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. So steht es auch irgenwo in Lutz's Backbuch.

Ach ja, an Flammkuchen habe ich mich auf versucht - das erste Mal im Ramster, nachdem mir die im EBO schon gut gelungen waren. Die habe ich übrigens mit Dinkelmehl gemacht, was hervorragend klappt:

300gr Dinkelmehl 630
300gr Dinkeldunst
330ml Wasser (ca.)
1 TL Salz

Abgekupfert aus dem Teigthread von @Cruiser, nur auf Dinkel umgebaut.

Aber hier wieder Bilder:

Bauernbrote bei der Gare

Auf dem Schieber

Fertig!

Schön aufgerissen:

Der Anschnitt vom Dinkelbrot - ist wirklich gelungen, hätte eben 10 oder 15 Minuten eher in den Ofen müssen. Deswegen ein wenig übergelaufen.
Anschnitt Bauernbrot

Einen Tag später nochmals anfeuern:

Spielerei der Tochter...

Hier schön vorbereitet

Ab in den Ofen

Mampf

Hier mein erster Versuch in süß

Mann war der lecker!

So, das waren aber wirklich genug Bilder für das letzte WE!

 

[chili-sten]

Moin Alex,

sehr schön

 

[nollipa]

Danke,
da war ja auch ganz schön was los am WE...

 

[iron.fire]

Ich kann gar nicht sagen, welches Foto mir am besten von allen gefällt, - weil mir alles gefällt.
Aber..., aber das Foto von dem Anschnitt deines Kastenbrotes ist schon
Sehr schöne Aktion und wie immer sehr gut dokumentiert.
Alle Daumen hoch!

 

[waldwuser]

Macht Euer Bäcker im Ort überhaupt noch Umsatz?

Sehr, sehr schöne Bilder, Alex!

Gruss Steffe

 

[PuMod]

Ganz schön viel Kram. Gut gebacken!

 

[itspatti]

Boah. Das erste Brot sieht aus wie vom Landbäcker bei uns im Dorf. Wenn es auch noch so schmeckt. Sehr gut. Aber auch so, sehr gut gemacht!!!

 

[Honker]

Top sieht alles Super aus..Schönes Brot !

 

[cremecaramelle]

sehen toll, aus, Deine Backerzeugnisse.
Kochstücke werden aufgekocht und dann bei kleiner Flamme (ca 1/3 Heizleistung) langsam geköchelt, bis das Getreide alles Wasser aufgenommen hat. Ich mach die meistens schon am Tag vorher und bewahre sie dann im Kühlschrank auf. Du kannst statt Dinkelkörnern auch Grünkern nehmen (das ist auch Dinkel) das gibt nochmal eine besondere Geschmacksnote.

 

[schmock]

Fein gemacht, Alex! So ein Stückchen Flammkuchen könnte ich jetzt gerade noch vertragen... Und tolle Bilder!

Viele Grüße, Patrick

 

[nollipa]

Hallo,

Danke noch für die vielen positiven Rückmeldungen! @schmock: habe mal die Idee aufgegriffen auch mal das 50mm Objektiv zu verwenden. Seit ich mein17-50 (2.8) habe, ist es fast ein wenig in Vergessenheit geraten.
@cremecaramelle: ja, so sollte man das mit dem Kochstück machen, leider habe ich auch erst hinterher den entsprechenden Hinweis gelesen. Hatte das Rezept aber auch falsch verstanden. Aber der Tipp mit dem Vorbereiten am Tag vorher ist Gold Wert!