Noch schnell etwas Pferdesalami gemacht

[Grillkugel]

Beim Jahresendeinkauf auf dem Viktualienmarkt konnte ich einem schönen Stück Pfederkeule nicht widerstehen. Rückenspeck hatte ich auch noch eingefroren, also stand einer Jahresendpferdeverwurstung nichts entgegen.

Basis ist mein klassisches "Pur Porc"-Rezept mit etwas vermindertem Fettgehalt, natürlich mit Pferd anstelle von Magerfleisch vom Schwein. Außerdem habe ich statt Rotwein roten Wermut verwendet:

Zutaten pro kg:

• 800 g mageres Pfedefleisch aus der Keule
• 200 g Rückenspeck von Schwein
• 25 g Salz
• 0.25 g Salpeter (alternativ 25 g NPS)
• 3 g schwarzer Pfeffer
• 50 ml süßer Wermut
• 1 kleine Knoblauzehe
  
• 5 g Dextrose
• 0.3 g Ascorbat

Fleisch und Speck anfrieren, wolfen mit 5 mm. Ich habe in Mitteldarm (65 mm) abgefüllt. Jetzt wird 3 Tage bei Zimmertemperatur vorgereift, dann kommen die Würste in den Keller.

 

[LGresch]

Gemerkt und wird nachgebaut. Haben im Ort noch eine Rossschlächterei

Guten Rutsch, Lutz

 

[Schönwetter-Angler]

Sieht interessant aus
Ich müßte mir allerdings nen Gaul von der Weide klauen - hier gibts weit und breit keine Pferdeschlachterei.

 

[Grillkugel]

Gemerkt und wird nachgebaut.

Erst mal abwarten, ob es was wird... Aber eigentlich sollte es klappen Vor zwei Jahren habe ich kleine "Cacciatorini" vom Pferd gemacht, die ganz gut gelungen waren. Mittlerweile traue ich mich auch an die größeren Kaliber ran.

 

[masi]

Das schau ich mir auch an !!!!

 

[PuMod]

Jo, dss interessiert mich!

 

[DerTeufel]

So was steht bei mir auch noch auf der Todo-Liste. Pferdemetzger ist vorhanden, nämlich der hier:

 

[LGresch]

Passend zum Werbeplakat

 

[Bayern Griller]

Das gefällt mir.

 

[Cremantus]

Erst mal abwarten, ob es was wird...

Wenn es nur nach der Farbe gehen würde, käme am Ende ein wahrhaftes Spitzenprodukt heraus.

 

[Grillkugel]

Pferdefleisch wird beim Reifen ziemlich dunkel. Knallrot wird das Endprodukt eher nicht werden.

 

[Peter]

sehr schön :daumenhoch:

Da bleib ich dabei

 

[Totes Fleisch]

Das schau ich mir bis zu Ende an!
Immer wenn ich mit meiner kleinen Tochter," Bibi und Tina Filme" gucken muss
hab ich hinterher immer Lust auf Pferdewurst!


Gruß Jens

 

[Grillkugel]

Kleiner Zwischenbericht nach einer Woche im Keller: Sieht fast so aus, als hätte ich mit Edelschimmel geimpft.

 

[Flammengriller]

Hier bleib ich auch mal dabei, bin gespannt.

 

[Fritz_Felge]

Kann ich leider nicht nachmachen. Meine große Tochter ist im Reitverein.


Obwohl

Evtl. heimlich, darf sie dann nur nicht mitbekommen und ich muss sie verstecken nicht das sie dann eine probiert.

 

[edü]

@Fritz_Felge:
deine tochter muss ja nicht wissen, das da pferd mit drin ist.
ist halt 'ne 'gewöhnliche' salami.

 

[Fritz_Felge]

Ne, so gemein bin ich nicht.

 

[Utti]

Kann ich leider nicht nachmachen. Meine große Tochter ist im Reitverein.

Und wo endet meist der Zosse, wenn er sich verletzt hat oder nicht mehr kann? Da werden dann noch ein paar Kröten eingesackt und das Tier geht durch den Wolf - sorry, aber für die Ansichten von Reitern habe ich oftmals kein Verständnis...
Edit sagt noch: Liebe geht durch den Magen
Oliver, tolle Würste! Das macht Hunger!

 

[Grillkugel]

Ich bin bei einer Google-Suche mal über eine Umfrage in einem Reiterforum gestolpert, wie die Mitglieder zu Pferdefleisch stehen. Das Ergebnis war nicht uninteressant: ca. 50% sagten "Auf keinen Fall", 30% sagten "ja", 20% sagten "Ja, aber nicht das eigene".

Hunde und Katzen sind als Nahrungsmittel in unseren Breiten ja tabu, aber bei Pferden gibt es eben dieses Dilemma. Interessanterweise ist es bei Kaninchen ja nicht unähnlich. Es sind beliebte Haustiere für die Kids aber sie landen auch gerne mal im Kochtopf.