mein Bruder und Ich haben heute kurz entschlossen je 5 Kilo Schweinebauch und Schweineschlegel eingekauft und daraus Bärlauchbratwürste, Pfefferbeißer und Chillibratwürste zu machen bevor das gute Fleisch vergammelt.
hier das Rezept für die Barlauchbratwürste:
je zur Hälfte Bauch und Hals / Schlegel
Pro Kg Fleisch:
3g Pfeffer
2g Muskat
18g Salz
Majoran, Bärlauch, Zwiebel und Knoblauch nach geschmack und bis die Farbe gefällt.
Wir hatten für fünf Kilo Fleisch: je drei Zwiebeln und drei Zehen Knoblauch ca. 250g Bärlauch und eine gute Brise Majoran.
Pfefferbeißer pro Kg Fleisch:
25g NPS
4g Pfeffer
1g Kümmel
3g Senfkörner gemahlen
1g Majoran
2g Traubenzucker
4g Paprika (süß)
1g Paprika (scharf)
2g Chillipulver aus eigener Zucht
2g Knoblauchgranulat
2g Zwiebelpulver
Chillibratwurst:
Pfeffer,
Muskat,
Salz,
Chilli,
Paprika,
Knoblauch
Zwiebeln
alles nach geschmack (so das es halt schön würzig schmeckt)
die Barlauchbratwürst und die Chilliwürste haben wir bei 80°C für 30 min gebrüht, die Pfefferbeiser hängen jetzt für zwei Tage im Keller und wwerden dann drei mal kalt geräuchert.
Im ganzen hat die Wurstaktion 52 paar Würste ergeben die ersten sind gleich nach Fertigstellung auf dem Grill gelandet und waren wirklich super.
Hier beim Füllen der Würste mit dem guten alten Fleischwolf zum Kurbeln:
die ersten fertigen Bärlauchbratwürste:
Der Rest aus dem Wurstfüller landete auf nem frischen Krustenbrot mir Zwiebeln zur Vorverköstigung.
Die Fertigen Würste nach dem Brühen auf dem Grill,
Anschnittbild: mit Kartoffelsalat von Bruders Göfreu (lecker).
Zum nachspühlen gab es einen selbstgemachten Met mit Brombeeren
(da ein Trinkhorn so schlecht stehen bleibt mussten halt die guten Tonbecher als Trinkgefäß herhalten)
hier das Rezept für die Barlauchbratwürste:
je zur Hälfte Bauch und Hals / Schlegel
Pro Kg Fleisch:
3g Pfeffer
2g Muskat
18g Salz
Majoran, Bärlauch, Zwiebel und Knoblauch nach geschmack und bis die Farbe gefällt.
Wir hatten für fünf Kilo Fleisch: je drei Zwiebeln und drei Zehen Knoblauch ca. 250g Bärlauch und eine gute Brise Majoran.
Pfefferbeißer pro Kg Fleisch:
25g NPS
4g Pfeffer
1g Kümmel
3g Senfkörner gemahlen
1g Majoran
2g Traubenzucker
4g Paprika (süß)
1g Paprika (scharf)
2g Chillipulver aus eigener Zucht
2g Knoblauchgranulat
2g Zwiebelpulver
Chillibratwurst:
Pfeffer,
Muskat,
Salz,
Chilli,
Paprika,
Knoblauch
Zwiebeln
alles nach geschmack (so das es halt schön würzig schmeckt)
die Barlauchbratwürst und die Chilliwürste haben wir bei 80°C für 30 min gebrüht, die Pfefferbeiser hängen jetzt für zwei Tage im Keller und wwerden dann drei mal kalt geräuchert.
Im ganzen hat die Wurstaktion 52 paar Würste ergeben die ersten sind gleich nach Fertigstellung auf dem Grill gelandet und waren wirklich super.
Hier beim Füllen der Würste mit dem guten alten Fleischwolf zum Kurbeln:
die ersten fertigen Bärlauchbratwürste:
Der Rest aus dem Wurstfüller landete auf nem frischen Krustenbrot mir Zwiebeln zur Vorverköstigung.
Die Fertigen Würste nach dem Brühen auf dem Grill,
Anschnittbild: mit Kartoffelsalat von Bruders Göfreu (lecker).
Zum nachspühlen gab es einen selbstgemachten Met mit Brombeeren
(da ein Trinkhorn so schlecht stehen bleibt mussten halt die guten Tonbecher als Trinkgefäß herhalten)
