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Novembergrillen Pastrami Schweinebauch Heidschnucke PP Ribs

Pater

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Jetzt muss ich doch so langsam mal meine gesammelten Werke vom November loswerden. Sohnemann und GöGa hatten Geburtstag. Wenig Zeit zum schreiben hier, viele Vorbereitungen, Erfolge und Misserfolge. Der Reihe nach...

Rinderpastrami und Schweinebauch nach Spussel vorbereitet.

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nach sechs Tagen rausgeholt

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Nach dem Wässern

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Mit Gewürzmischung nach Raichlen

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Heidschnucke

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Fertiger Schweinebauch

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Nochmal

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Heidschnucke mit Knoblauch und Öl

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Pastrami und Schweinebauch fertig

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Anschnitt Bauch

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Anschnitt Pastrami

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Der Teller

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Krustenbraten

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Die fertige Heidschnucke, low and slow bei 120° über ca. 6 Stunden, leider keine Empfehlung. Geschmort im Dutch Oven wäre sie mit sicherheit besser gewesen. Die Methode passt einfach nicht zum Fleisch!

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Minionring für PP

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Doppeldecker

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Immer wieder ein schöner Anblick

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Pull

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Eins war nach sieben Stunden fertig weil mir über Nacht die Temperatur abgehauen ist, das andere erst nach 14 Stunden. Ich habe dann beide in der Kühlbox warm gehalten, das klappt super!!! Vom Fleisch her waren alle beide sehr gut!:cook:

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Und noch ein paar Verlegenheitsribs. Man gut das ich die noch gemacht habe, es wurde doch ziemlich gut gegessen. :lol:

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Fulltime Griller

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Find ich nicht gut.....




dass du sowas jetzt postest! Bis zum Abendessen ist es bei uns noch ein wenig und ich bekomme schon wieder Appetit :pie:
 

ottob

last man OT - standing
10+ Jahre im GSV
schaut richtig fein aus:thumb2:

grüssle
 

steffmartl

Schafschütze
10+ Jahre im GSV
richtig schön Deine Ergebnisse!

sag bitte zum Schweinebauch a bisserl mehr, der schaut sooo gut aus

gruas da stefan
 

kingfisher61

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
schöne Sachen haste da gemacht
von Heidschnucke hab ich mal Kesselgulasch gemacht war super
 
OP
OP
Pater

Pater

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
richtig schön Deine Ergebnisse!

sag bitte zum Schweinebauch a bisserl mehr, der schaut sooo gut aus

gruas da stefan

Das war auch mein Favorit! Wie schon gesagt alles nach Spussel eingepökelt mit folgendem Pastramirub:

Pastrami - Rub:
50 g Pökelsalz
50 g Rohrzucker
20 g Pfefferkörner
17 g Knoblauch granuliert
17 g Zwiebelpulver
3 g Ingwer
1 g Muskat
6 g Koriander

6 Tage gepökelt

Dann die Gewürzmischung abgewaschen und mit Cilliflocken, zermörsertem Senf, schwarzem Pfeffer und etwas Koriander sowie Knoblauch- und Zwiebelgranulat erneut eingewürzt. Menge frei nach Schnauze aber vom Koriander nur ein Teelöffel! Im Kugelgrill bei 100-120° bis zu einer KT von 72° geräuchert. Abkühlen lassen und ohne Schwarte dünn aufschneiden, ein Gedicht! Dazu ein kühles Bier.:prost:
 

sick

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Wow, dein Pastrami/Schweinebauch-Teller sieht fantastisch aus!

Respekt!

Auch der Rest sieht sehr gelungen aus. :prost:
 

Coppertop

Veganer
5+ Jahre im GSV
Wow tolles Pastrami!! :thumb1:

Würd mich auch schon lange mal jucken so was selber zu machen aber iwie fehlt mir die Anleitung dazu... ;)

Muss mich mal im Forum dazu umschaun!!

Grüße
Coppertop
 

chili-sten

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Moin Peter,

das sieht ja alles sehr lecker aus :happa:

Schade, dass die Heidschnucke nicht gepasst hat.

:prost:
 
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