Novembergrillen Pastrami Schweinebauch Heidschnucke PP Ribs

[Pater]

Jetzt muss ich doch so langsam mal meine gesammelten Werke vom November loswerden. Sohnemann und GöGa hatten Geburtstag. Wenig Zeit zum schreiben hier, viele Vorbereitungen, Erfolge und Misserfolge. Der Reihe nach...

Rinderpastrami und Schweinebauch nach Spussel vorbereitet.

nach sechs Tagen rausgeholt

Nach dem Wässern

Mit Gewürzmischung nach Raichlen

Heidschnucke

Fertiger Schweinebauch

Nochmal

Heidschnucke mit Knoblauch und Öl

Pastrami und Schweinebauch fertig

Anschnitt Bauch

Anschnitt Pastrami

Der Teller

Krustenbraten

Die fertige Heidschnucke, low and slow bei 120° über ca. 6 Stunden, leider keine Empfehlung. Geschmort im Dutch Oven wäre sie mit sicherheit besser gewesen. Die Methode passt einfach nicht zum Fleisch!

Minionring für PP

Doppeldecker

Immer wieder ein schöner Anblick

Pull

Eins war nach sieben Stunden fertig weil mir über Nacht die Temperatur abgehauen ist, das andere erst nach 14 Stunden. Ich habe dann beide in der Kühlbox warm gehalten, das klappt super!!! Vom Fleisch her waren alle beide sehr gut!

Und noch ein paar Verlegenheitsribs. Man gut das ich die noch gemacht habe, es wurde doch ziemlich gut gegessen.

 

[Fulltime Griller]

Find ich nicht gut.....




dass du sowas jetzt postest! Bis zum Abendessen ist es bei uns noch ein wenig und ich bekomme schon wieder Appetit

 

[Gast-bwrStw]

schaut richtig fein aus

grüssle

 

[steffmartl]

richtig schön Deine Ergebnisse!

sag bitte zum Schweinebauch a bisserl mehr, der schaut sooo gut aus

gruas da stefan

 

[Altländer]

Lecker lecker lecker !!!!!!

 

[kingfisher61]

schöne Sachen haste da gemacht
von Heidschnucke hab ich mal Kesselgulasch gemacht war super

 

[Pater]

richtig schön Deine Ergebnisse!

sag bitte zum Schweinebauch a bisserl mehr, der schaut sooo gut aus

gruas da stefan

Das war auch mein Favorit! Wie schon gesagt alles nach Spussel eingepökelt mit folgendem Pastramirub:

Pastrami - Rub:
50 g Pökelsalz
50 g Rohrzucker
20 g Pfefferkörner
17 g Knoblauch granuliert
17 g Zwiebelpulver
3 g Ingwer
1 g Muskat
6 g Koriander

6 Tage gepökelt

Dann die Gewürzmischung abgewaschen und mit Cilliflocken, zermörsertem Senf, schwarzem Pfeffer und etwas Koriander sowie Knoblauch- und Zwiebelgranulat erneut eingewürzt. Menge frei nach Schnauze aber vom Koriander nur ein Teelöffel! Im Kugelgrill bei 100-120° bis zu einer KT von 72° geräuchert. Abkühlen lassen und ohne Schwarte dünn aufschneiden, ein Gedicht! Dazu ein kühles Bier.

 

[steffmartl]

Danke

gruas da stefan

 

[sick]

Wow, dein Pastrami/Schweinebauch-Teller sieht fantastisch aus!

Respekt!

Auch der Rest sieht sehr gelungen aus.

 

[nstyles]

Super Aktion, ich möchte ALLES probieren.

 

[Coppertop]

Wow tolles Pastrami!!

Würd mich auch schon lange mal jucken so was selber zu machen aber iwie fehlt mir die Anleitung dazu...

Muss mich mal im Forum dazu umschaun!!

Grüße
Coppertop

 

[chili-sten]

Moin Peter,

das sieht ja alles sehr lecker aus :happa:

Schade, dass die Heidschnucke nicht gepasst hat.