Nun gibt es auch noch Schinken

[Quadheitzer]

Hallo Leute nun versuche ich mich auch noch an Schinkenhabe 2 Nüße die so etwa je 2Kg haben,ich werde sie trocken Pökeln wegen Platzmangel Pro Kg sind 50gr NPS 10gr Pfeffer 1 EL Majoran 3gr Puderzucker 1EL Oregano 2 Knoblauchzehen 1El Thymian 3 Lorbeerblätter und Wacholderbeeren so nach Gefühl.Habe aber nur ein Foto wie sie schon im Beutel sind.

 

[Zeus]

Hallo Leute nun versuche ich mich auch noch an Schinkenhabe 2 Nüße die so etwa je 2Kg haben,ich werde sie trocken Pökeln wegen Platzmangel Pro Kg sind 50gr NPS 10gr Pfeffer 1 EL Majoran 3gr Puderzucker 1EL Oregano 2 Knoblauchzehen 1El Thymian 3 Lorbeerblätter und Wacholderbeeren so nach Gefühl.Habe aber nur ein Foto wie sie schon im Beutel sind.
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Hallo Quadheitzer,
viel Gluck, aber 10g Pfeffer viel zu viel...

Zeus

 

[Quadheitzer]

Wenn er zu scharf wird dann werde ich ihn Pefferschinken nennen dann past das wieder nee mal ohne scheiß ich hoffe das es noch im Rahmen bleibt aber Fehler machen klug ist halt der erste Versuch.

Gruß:Frank W.

 

[Gast-sNWpKe]

habe 2 Nüße die so etwa je 2Kg haben

AUA


SCNR

 

[MichaelGrill]

Na viel Glück - etwas Scharfes hab ich auch gerade im Rennen

Gruss
Michael

 

[Mrhog]

AUA


SCNR

2 Blöde, 1 Gedanke

 

[Quadheitzer]

2 Blöde, 1 Gedanke

Hätte ich wohl anders schreiben müßen hört sich echt blöd an

 

[u_h_richter]

Ja, stimmt!

 

[Zeus]

Hi,

man soll zwei Unterschiede nich verwechleln:
SCHARF und BITTER.

Zeus

 

[u_h_richter]

Das ist bitter...

YouTube- Elefantíase nos testículos

Uwe

 

[Zeus]

Das ist bitter...

YouTube- ElefantÃ*ase nos testÃ*culos

Uwe

sehr witzig...

 

[Quadheitzer]

Moin,Moin Leute heute habe ich die Schinken aus der Trockenlake rausgeholt, gesäubert und mal ein Stück probiert und sie schmecken noch ganz gut sind durch den Pfeffer nicht bitter geworden.Jetzt werden sie erstmal trocknen und dann gewässert.

Gruß:Frank W.

 

[DanielS.]

Mal ´ne Frage eines Unwissenden:

Warum trocknet ihr die gepökelten Fleischteile erst und wascht sie hinterher ab? Dann müssen sie doch wieder trocknen.


Gruss Daniel

 

[u_h_richter]

Ich trockne sie nach dem Abwaschen und Wässern. Der Sinn
des Vorher-Trocknens ist auch mir unklar.

Gruß,
Uwe

 

[Quadheitzer]

Ich mache das auch nur so weil ich das hier oft gelesen habe wegen durchbrennen lassen?Wie gesagt sind auch erst meine ersten Schinken mal sehen was noch andere dazu sagen.

Gruß:Frank W.

 

[Zeus]

Ich mache das auch nur so weil ich das hier oft gelesen habe wegen durchbrennen lassen?Wie gesagt sind auch erst meine ersten Schinken mal sehen was noch andere dazu sagen.
Gruß:Frank W.

dann solltest du auch mitgelesen haben, dass Fleisch bei 6 - 8 Grad durchbrennen soll.
Besser lass dein Fleisch im Kühlschrank durchbrennen, als trocknen.
Während Durchbrennen wird im Fleisch Salz ausgeglichen und verteilt.

Zeus

 

[Quadheitzer]

dann solltest du auch mitgelesen haben, dass Fleisch bei 6 - 8 Grad durchbrennen soll.
Besser lass dein Fleisch im Kühlschrank durchbrennen, als trocknen.
Während Durchbrennen wird im Fleisch Salz ausgeglichen und verteilt.

Zeus

Danke Zeus das habe ich voll verpennt und ab im Kühli damit.

Gruß:Frank W.

 

[Quadheitzer]

Moin,Leute ich habe heute mal ein Foto von meinen Schinken nach den 2. Räuchergang a 12 STD. geschossen und hier sind sie.

Gruß:Frank W.

 

[Quadheitzer]

So nun haben die Schinken 4 Räuchergänge hinter sich und nun können sie erstmal schön reifen.

Gruß Frank W.

 

[Quadheitzer]

So ich habe heute mal ein Schinken angeschnitten und ich muß sagen der ist nicht schlecht schmeckt echt gut meine Familie ist ganz wild drauf

Gruß:Frank W.