Oberschale vom Hirsch aus dem Monolithen

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Irgendwie hatten wir Lust auf Spätzle. Was dazu? Wild!
Beim Surfen durchs Forum kamen wir auf die Idee, uns an einen Hirschen zu wagen.
Gestern Abend noch schnell eine Oberschale besorgt, Freischnauze Rub, vakumiert und über Nacht in den Kühlschrank.
Vor ner Stunde die Knochen und Gemüse angesetzt für eine gute Soße. Mein Sohn und ich haben die Befürchtung, dass wir wieder keine Soße aus dem Monolithen hinkriegen. Monolith ist auch schon angeheitzt. Ich warte nur noch auf die stabilen 120C.

 

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Statt der erwarteten vier Stunden. Warene es bei einer GT con 110C nur zwei Stunden bis zur KT von 71C.
Hab's raus und lasse es bei gemütlicher Wärme noch ruhen, die Spätzle sind noch nicht fertig

 

[ReGo]

Das Fleisch ist verspeist. Die Nussspätzle hier aus dem Forum haben super dazu gepasst. Das nächste Mal muss ich mit der Temepratur bei etwa 100C bleiben, dann pressierts nicht so mit dem Rausnehmen. Die endgültige KT von 72C war ein wenig zuviel. Das Fleisch für meien Geschmack einen Tick zu durch.
Geschmacklich trotzdem genial

 

[Z25]

Sieht jedenfalls gut aus!

 

[Seam]

Spätzle sind was feines
Schade dass der Hirsch nicht so geworden ist wie gewünscht, das nächste mal weißte ja Bescheid

 

[M.Holz]

Lecker...
Bis jetzt habe ich mich noch nicht an Wild auf den Grill zu zubereiten getraut. Muss ich aber wohl unbedingt mal machen.