Am Wochenende gab ich eine Privatlektion in der PP-Sandwich Herstellung für mittler Privatevents. Belohnt wurde ich mit dem leckersten Tintenfisch ohne Meeresblick). Ein Rotweingulsch aus Tintenfisch, welches angebblich in der selben Art auch mit allen anderen Fleischsorten so eine traditionelle grichische Hausmannskost ist.
Das aufgetaute 2,4 kg Biest wird geköpft und in 100 ml Wasser, Essig, Olivenöl gekocht bis es nahezu weich ist. In diesem Fall etwa 1,5 Stunden. Dabei wird kochende Flüssigkeit vorgelegt und die Spitzen der Tentakel zunächst nur ein paar mal eingetaucht. Dabei rollen sie sich lockig auf und am Ende sieht das Tier halt etwas hübscher aus. Nach demKochen wird der Sud weggeschüttet und der fisch in mundgerechte Stücke zerteilt.
Wie bei einem Gulasch wird dann kräftig Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl angeschwitzt, ein paar Minuten der Fisch angebraten und abgelöscht mit Tomatenpulpo, Rotwein und einem Glas Fischfond. Als Gewürze kommen Zimt Muskat, Lorbeer, Pfeffer und ggf etwas Salz dazu. Wenn der Topf lange genuch köchelt wird das Fleisch müre und die Soße schön sämige.
Dazu gab ein ein Risotto von Reis Nudeln (also nudeln in reisform), welche es aktuell bein Lidl als aktionsware gibt. In Olivenöl anrösten, mit Weißwein ablöschen und unter Zugabe von Gemüsebrühe wie ein risotto bissfest montieren.
Mit etwas Brot und Salat hat es für uns 4 Personen gereicht. Der Tintenfisch zieht halt verdammt viel Wasser und aus den 2,4 kg bleibt garnicht mal so viel übrig.
Gruß
Ochse
Das aufgetaute 2,4 kg Biest wird geköpft und in 100 ml Wasser, Essig, Olivenöl gekocht bis es nahezu weich ist. In diesem Fall etwa 1,5 Stunden. Dabei wird kochende Flüssigkeit vorgelegt und die Spitzen der Tentakel zunächst nur ein paar mal eingetaucht. Dabei rollen sie sich lockig auf und am Ende sieht das Tier halt etwas hübscher aus. Nach demKochen wird der Sud weggeschüttet und der fisch in mundgerechte Stücke zerteilt.
Wie bei einem Gulasch wird dann kräftig Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl angeschwitzt, ein paar Minuten der Fisch angebraten und abgelöscht mit Tomatenpulpo, Rotwein und einem Glas Fischfond. Als Gewürze kommen Zimt Muskat, Lorbeer, Pfeffer und ggf etwas Salz dazu. Wenn der Topf lange genuch köchelt wird das Fleisch müre und die Soße schön sämige.
Dazu gab ein ein Risotto von Reis Nudeln (also nudeln in reisform), welche es aktuell bein Lidl als aktionsware gibt. In Olivenöl anrösten, mit Weißwein ablöschen und unter Zugabe von Gemüsebrühe wie ein risotto bissfest montieren.
Mit etwas Brot und Salat hat es für uns 4 Personen gereicht. Der Tintenfisch zieht halt verdammt viel Wasser und aus den 2,4 kg bleibt garnicht mal so viel übrig.
Gruß
Ochse
