Öl zum braten von Steaks?

[Angler Ffm]

Hi - welches Öl verwendet Ihr zum braten von Steaks?

Danke!

 

[Man@Grill]

Gar keins....nur viel Hitze am besten von oben...

 

[pfannendoc]

...in der Eisenpfanne sehr gerne selbstgebasteltes Ghee.

 

[t0770]

Butterschmalz

 

[t0770]

Gar keins....nur viel Hitze am besten von oben...

ist das "Braten"?

 

[Gast-SEkPD0]

Wenn ich Steaks in der Pfanne mache nehme ich ausschließlich Butterschmalz.

 

[Banjoko]

Ich nehme Rapsöl

 

[pefra]

Butterschmalz in der Pfanne .. ansonsten gar keines

 

[Stonic]

Albaöl ich hab mal nen Vergleich gemacht mit Butter, butterschmals, Albaöl mir passt das am besten

 

[pfannendoc]

Albaöl ich hab mal nen Vergleich gemacht mit Butter, butterschmals, Albaöl mir passt das am besten

...ja, Albaöl ist keine schlechte Idee.

 

[nstyles]

Butterschmalz oder Ghee

 

[LahntalGriller]

Hallo,

Homemade Butterschmalz oder Ghee .... (der Unterschied ist mir nicht klar ....)

GrillGruß

 

[pfannendoc]

Hallo,

Homemade Butterschmalz oder Ghee .... (der Unterschied ist mir nicht klar ....)

GrillGruß

...gibt halt feine, subjektive Unterschiede, siehe:

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/ghee-butterschmalz.278347/

 

[knuelch]

Hallo,

Ich nehme Eisenpfanne mit Olivenöl und Butter oder meinen Q120.

Mfg

 

[mastercold]

Kaltgepresstes Ölivenöl zum Braten und zum abschluss ein gutes stück Butter dazugeben. Ich schmeiß da noch einen Rosmarinzweig und ne zerdrückte Knobi-Zähe mit rein.

 

[rcorten]

Rapsöl, zum Schluss was Butter und bisschen Knobi...

 

[LahntalGriller]

Hallo,

Kaltgepresstes Ölivenöl zum Braten und zum abschluss ein gutes stück Butter dazugeben. Ich schmeiß da noch einen Rosmarinzweig und ne zerdrückte Knobi-Zähe mit rein.

Kaltgepresstes Olivenöl ?
Wirklich ... ? Da ist - sicher nicht nur - mir der Rauchpunkt viel zu niedrig ....
... auch Butter verbrennt mir zu schnell, damit sind doch nur homeopatische Temperaturen möglich ....

Bei Steak möchte ich höhere Temperaturen .....

GrillGruß

 

[mastercold]

Hallo,



Kaltgepresstes Olivenöl ?
Wirklich ... ? Da ist - sicher nicht nur - mir der Rauchpunkt viel zu niedrig ....
... auch Butter verbrennt mir zu schnell, damit sind doch nur homeopatische Temperaturen möglich ....

Bei Steak möchte ich höhere Temperaturen .....

GrillGruß

Ganz genau, kaltgepresst. Das man bei einem Steak aus der Pfanne super heiße temperaturen haben muss, ist und bleibt ein Mythos! Und ebenfalls ja, Butter zum abschluss! Wenn das Fleisch wässert, liegt es schlicht und einfach daran, dass die Quallität nicht stimmt. Es soll ja auch leute geben, die ihr Fleisch vor dem Braten Pfeffern, davon rate ich ebenfalls ab.

 

[pfannendoc]

Ganz genau, kaltgepresst. Das man bei einem Steak aus der Pfanne super heiße temperaturen haben muss, ist und bleibt ein Mythos!

...jein. Mit den Temperaturen gebe ich dir teilweise recht, bei Eisenpfannen bin ich auch kein Freund der "Gib alles" Mentalität, gibt oft Stress fürs Bratgut, den Koch, das Material. Aber: Kaltgepresste Olivenöle haben einen Rauchpunkt von 130 - 175 Grad, das schaffst du nicht, um ein Steak anzubraten, da liegen die Temperaturen um einiges höher. Viele wertvolle Inhaltsstoffe des Olivenöls gehen dadurch verloren, das ist einfach so. Versuchs mal mit Ghee...

 

[Gast-SEkPD0]

Das man bei einem Steak aus der Pfanne super heiße temperaturen haben muss, ist und bleibt ein Mythos!

Und wie bekommt man dann eine Kombination aus ordentlich Röstaromen und möglichst wenig grauem Rand hin ?

Ich bezweifle dass man ohne hohe Temperaturen (am Anfang oder Ende) sowas

hinbekommt.