Oh Mann, die Steaks werden dünn und gehen in die Breite!

[viggo]

Hallo, könnt ihr mir mal helfen?

Mich nervt, das manche Steaks öfter während des Grillens bzw während der Vorbereitung so flach/dünn werden und ihre Form verlieren. Ich rede von Entrecotes.

Ich kaufe ein 2 KG-Stück Entrecote (Metro, argentinisch), schneide davon 3-cmdicke stücke ab und friere sie vacuumiert ein. Gestern hab ich zwei stück davon langsam im Kühlschrank aufgetaut und das Problem war, dass die Dinger total in die Breite gegangen sind, dafür nur noch 1,5 oder 2 cm dick waren.
Das Resultat waren dann eher lapprige Fleisch-Flatschn auf dem Grill...

Wie schaft ihr es denn, dass das fleisch in form bleibt? Da kann man dich nix falsch machen, oder? Kann das am Fleisch liegen? Ich bilde mir ein, dass die American-Beef-Stücke immer eine deutlich festere Konsistenz hatten.


Gruß, viggo


viele Grüße, viggo

 

[Okraschote]

Ist mir bisher noch nicht passiert (hab aber im Moment auch nur Hüfte und Rumpsteak im Kühler liegen), aber dann machste einfach ein hübsches Bondage drum, damit kriegst Du das ganze in Form.

 

[viggo]

"Bondage"

Hm... wie sieht dann das aus? Also wenn es ums Steak geht, mein ich

Gruß, viggo

 

[wess]

Entrecote (Rib Eye / Hohe Rippe ) schneide ich immer in dicken Scheiben, in Richtung 50mm , da bleibt alles in Form.

 

[viggo]

Phuh, Du schneidest also auf 5 cm, damit 3 cm übrig bleiben?

 

[Gast-a8b3lM]

@viggo: bondage beim steak heißt, du schnürst die 3cm hohe außenkante mit metzgergarn/küchengarn ein und bekommst so ein "rundes" steak, dass in der form bleibt.

 

[viggo]

Was es nicht alles gibt ...

Stimmt dennmeine Vermutung, dass es "weicheres" und "festers" Fleisch gleicher Art gibt? Wäre ja eigentlich logisch...

 

[wess]

Im Entrecote ist ein grosser Fettkern, an dem das Fleisch nicht so gut haftet.
Im Gegensatz dazu ist Hüfte oder Filet mager und entsprechend fester...