Okonomiyaki, Dashi und Karaage mit Teriyaki Sauce 🇯🇵

[Mi-Pi]

Ich bin ein großer Fan von Tim Mälzers Kitchen Impossible und habe schon das eine oder andere Gericht nachgekocht oder mich zumindest inspirieren lassen.

Am 7.2. lief die Sendung mit Björn Swanson (Staffel 7 Folge 1), der in Mälzers Restaurant Die Gute Botschaft *) in Hamburg (mit dem Original Koch Kataro Mori)
Okonomiyaki und Karaage mit Teriyaki Sauce
nachkochen durfte.

Zuerst mal hieß es die Zutaten zu organisieren (die auf dem Foto nicht komplett sind)

*) Das Restaurant hat allerdings zwischenzeitlich (oder vorübergehend) geschlossen.

 

[BBQwithMax]

Ich setz mich mal dazu und bin gespannt..
war wieder eine tolle Episode

 

[Mi-Pi]

Dashi Brühe

Der Teig für Okonomiyaki wird vom Originalkoch mit Dashi (anstatt Gemüsebrühe oder Wasser) angesetzt. Also zuerst mal Dashi, eine Brühe aus Wasser, Kombu und Katsuobushi (Bonitoflocken), kochen.

 

[Mi-Pi]

Teriyaki Sauce

Aus den Knochen der ausgelösten Hühnerkeulen (für das Karaage), Öl, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Sake, Mirin, Zucker und Sojasauce wird die japanische Dipsauce gekocht.

Damit haben wir gestern Abend schon ein Stück Thunfisch verfeinert - sehr lecker!

 

[Secreto]

Top !

 

[Cookaneer]

Mach bloß keinen Koriander an das Okonomiyaki ...

Bis auf die Bonitoflocken liebe ich das Gericht.

 

[Mi-Pi]

Koriander

 

[Utti]

Jau sehr geil.
Konnte den Teil leider nicht zu Ende gucken. Aber das Gericht hat mich auch begeistert. Leider musste ich dann beim Nachkochen ins Bett. Sonst wäre ich nicht rausgekommen.
Ich bleibe dran!

 

[Cookaneer]

Björn hat es damit versaut.

 

[Mi-Pi]

Karaage

Für das Karaage wird das Hühnchenfleisch (aus der Keule) mit geriebenen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer sowie Sojasauce und Sake für einige Stunden mariniert.

 

[Sousvidebader]

Bin gespannt auf das fertige Gericht. Mach weiter so!

Wann wird der Katsuobushi Hobel und ein richtiges Stück Bonito bestellt?

 

[Dustin]

Abgesehen davon, dass die Doku sehr gut ist und das Gericht sicher klasse wird...

Bin ich der Einzige der findet, dass es das Lesevergnügen trübt, wenn man hier rein klickt und dann sieht, dass es hier nur Häppchenweise voran geht? Ich meine, das ist ja kein long Job, wo ein live Update irgendwie Sinn ergibt.

Ich dachte "Boah nice, das will ich sehen!"
Und jetzt habe ich schon X mal bei ner neuen Benachrichtigung drauf geklickt und es immer noch nicht am Ende angelangt und das fertige Gericht immer noch nicht präsentiert.

Und ja, das System ist mir hier des Öfteren schon aufgefallen und man könnte meinen, dass es dazu dient, das Posting spannend zu gestalten oder weit vorne zu halten bzw Postingzahlen zu generieren. Was schade wäre und ich deshalb hoffe, dass dem nicht so ist...

Just my 2 Cents

 

[Sousvidebader]

Ich weiß was du meinst aber ich glaube nicht, dass @Mi-Pi mit über 10k es nötig hat noch Posting Zahlen zu genieren.
Oder hat er sie vielleicht nur deswegen?

 

[Mi-Pi]

Abgesehen davon, dass die Doku sehr gut ist und das Gericht sicher klasse wird...

Danke, das freut mich und ich hoffe auch, dass der Aufwand sich lohnt und das Gericht gut wird!

Ich meine, das ist ja kein long Job, wo ein live Update irgendwie Sinn ergibt.

Doch, irgendwie ist es ein Longjob! Gestern habe ich die Einkäufe präsentiert und die Soße und den Brühe zubereitet. Heute Morgen findet mit Marinade und Gemüseschneiden das eigentliche Mise en Place statt und heute am späten Nachmittag wird gegessen.

Im Übrigen macht bei einem Longjob wie Pulled Pork ein stündliches Update mit dem Posten der aktuellen Kerntemperatur oder dem Gas-/Kohlenvorrat auch keinen Sinn! Wird trotzdem gemacht und meist gerne gelesen und kommentiert.

dass es dazu dient, das Posting spannend zu gestalten

Das vielleicht schon

oder weit vorne zu halten bzw Postingzahlen zu generieren

Das bestimmt nicht

 

[Burn_out]

Abgesehen davon, dass die Doku sehr gut ist und das Gericht sicher klasse wird...

Bin ich der Einzige der findet, dass es das Lesevergnügen trübt, wenn man hier rein klickt und dann sieht, dass es hier nur Häppchenweise voran geht? Ich meine, das ist ja kein long Job, wo ein live Update irgendwie Sinn ergibt.

Ich dachte "Boah nice, das will ich sehen!"
Und jetzt habe ich schon X mal bei ner neuen Benachrichtigung drauf geklickt und es immer noch nicht am Ende angelangt und das fertige Gericht immer noch nicht präsentiert.

Und ja, das System ist mir hier des Öfteren schon aufgefallen und man könnte meinen, dass es dazu dient, das Posting spannend zu gestalten oder weit vorne zu halten bzw Postingzahlen zu generieren. Was schade wäre und ich deshalb hoffe, dass dem nicht so ist...

Just my 2 Cents

Da kann ich Dir in allen Punkten en zustimmen. Aussehen bisher top, lesen unkomfortabel.

 

[Mi-Pi]

Den Rest der Zubereitung in einem Rutsch (soll komfortabler sein, musste ich lernen ).

Für den Teig Chinakohl und Frühlingszwiebeln fein schneiden und den eingelegten roten Ingwer dazugeben. Die Yam Wurzel fein reiben und mit Mehl, Ei, Dashibrühe, Sojasoße und Salz zu einem glatten Teig rühren. Danach das Gemüse und den Teig (am besten mit den Händen) vermischen und in die Pfanne geben.

Die marinierten Hühnchenteile in Kartoffelmehl wälzen und zweimal bei 180°C je 3 Minuten frittieren.

Den Okonomiyaki wenden (am besten mit Hilfe eines Tellers) und danach mit Deckel weiter braten, damit durch den Dampf das Gemüse durchgegart wird.

Das Fleisch in Teriyakisauce schwenken und servieren.

Den Okonomiyaki mit Okonomi Sauce, Kewpie, Aonori Algen, Katsuobushi als Topping servieren.

Finale

Dazu Teriyaki Sauce als Dip reichen!

 

[BBQwithMax]

Ganz großes Kino mein lieber @Mi-Pi, von der Optik und dem Bericht her gebe ich dir 10/10
Das war ja an Spannung kaum zu überbieten

 

[Serial Griller]

Da bin ich echt sprachlos

Da ich mich momentan für jap. Küche interessiere werde ich das später nochmal ganz in Ruhe durchlesen.

 

[Burn_out]

Das war die Osaka-Variante schön umgesetzt.

Ich mache öfter die Hiroshima-Variante, die finde ich auch sehr lecker. https://www.grillsportverein.de/forum/threads/streetfood-okonomiyaki-japanische-pfannkuchen.311217/

 

[Utti]

Klasse gemacht. Muss ich auch unbedingt machen!