[Oktoberfest] neuer Versuch ... nach Hendl nun Wammerl ...

[linus666]

Servus GSV'ler,

gestern hab ich ja probiert, ein Wiesn-Hendl zu kopieren. Das Experiment war leider misslungen, denn meins war besser als das Original

https://www.grillsportverein.de/for...esn-hendl-dahoam-mit-erfrischungstuch.301915/

Also probieren wir heute den nächsten Kopier-Versuch - ein Wammerl (aka Schweinebauch) auf Kraut.

Das Wammerl habe ich an den Fleischseiten leicht gewürzt. Die Schwarte habe ich eingeritzt und dann das ganze mit der Schwarte nach unten auf einen mit Salz berieselten Teller gestellt und offen im Kühlschrank zwei Stunden durchziehen lassen.

Der Grill läuft auf 160°, das Fleisch kommt aus dem Kühlschrank raus und das Salz wird mit einem Küchentuch grob von der Schwarte abgetupft.

Nach einer Stunde indirekt sieht das dann schon so aus.

Also Lüftung aufreißen, Deckel für 10min nur so halb aufsetzen, damit die Kokoko-Briketts einen Sauerstoff-Schock bekommen und Deckel wieder drauf -> die GT schnellt auf 220° hoch.

Und nach 15min Geduld sieht es dann so aus. Alles indirekt und ohne Sperenzchen

Die wichtigsten Zutaten für eine gute Kruste sind Zeit, Salz, Geduld und trockene Hitze.

Die KT war mittlerweile bei gut 80°, das ist aus meiner Sicht perfekt für Schweinebauch

Außen Toppits, innen Geschmack ?

nee, außen Crunchy, innen saftig !!!

Serviert wird auf einem Kartoffel / Spitzkraut Gemüse

Ich glaub, das war schon wieder nix. So ein Wammerl hab ich bisher leider auswärts noch nie bekommen

 

[Torsten61]

Hammer-geil!!!

 

[Athamio]

Du machst sehr viele Fehler :
Damit du den "Auswärts-Wiesen-Geschmack" triffst, mußt du zunächst versuchen das billigste Fleisch vom Großhändler zu bekommen was es gibt.
Dann entweder garnicht oder viel zu stark würzen.... das gilt gerade für Salz.
Auch ja niemanden an den Grill stellen der mit Herz, Hirn, Verstand und Liebe dabeigeht.
Die Schwarte (wenn denn vorhanden) darf beim grillen maximal zu 30% kross sein, ansonsten gleich in den Mülleimer damit.
Und das Fleisch muss eine einheitlich braun-graue Farbe annehmen, durch und durch gleichmässig.
Dann noch das anrichten : Das geht ja wohl garnicht ….richtig wäre es gewesen es aus mindesten 50 cm Abstand auf den Teller zu klatschen und da Ganze danach mit einer übel riechenden und noch schlechter schmeckenden Fertigsoße ( billig! ) zu übergiessen.
Anschließend mußt du es Leuten servieren, die mindestens schon 2,7 Promille intus haben und sich am nächsten Tag nicht erinnern können ob das Ganze beim Essen oder beim Rückwärtsgang schlechter geschmeckt hat.

So wie du das da machst, wird das nischt…. sollte ich mal in der Gegend sein würde ich mich jedoch opfern um deine Fehlversuche zu vernichten.

 

[Blasser]

Sehr geil

 

[Burn_out]

Top!
Dem Sonderrang wieder alle Ehre gemacht.

Und so schön anzuschauen ……………………………… ohne Werbung

 

[volki09]

Hervorragend

Wenn du Wiesen-Wirt machst, geh ich auch wieder hin.

Grüßle Volki

 

[chili-sten]

Toller Bauch

 

[linus666]

Und so schön anzuschauen ……………………………… ohne Werbung

Hehe, die guten haben am 29.09. die Quartalszahlen schon erreicht

 

[Burn_out]

Hehe, die guten haben am 29.09. die Quartalszahlen schon erreicht

Na, da wäre doch ein Bonus für dich drin.

 

[linus666]

Na, da wäre doch ein Bonus für dich drin.

aber der hier ist Dir entgangen

Kokoko-Briketts

 

[Burn_out]

aber der hier ist Dir entgangen

Wegen einem Brikett würde ich keinen solchen Aufriss machen.

 

[Bruco]

Ok Achim ... du hast es geschafft ... ich muss auch unbedingt mal wieder Bauch machen
Schaut absolut klasse aus ... perfekt !!!

 

[nollipa]

Servus,

des host heit aber bsonders sche higriagt!

 

[Dorfsmoker]

Hi,

das sind so auch die Dinge die ich gerne mag- mein Kompliment, sieht wirklich klasse aus !

Viele Grüße vom
Dorfsmoker.

 

[Schweinegriller]

Alter Falter
Genau mein Ding! Toll gemacht!!

 

[linus666]

ich muss auch unbedingt mal wieder Bauch machen

Ach komm, den machst Du doch eh einmal pro Woche, oder

 

[Peter]

spitze :daumenzwinker:

 

[grillbird]

Du machst sehr viele Fehler :
Damit du den "Auswärts-Wiesen-Geschmack" triffst, mußt du zunächst versuchen das billigste Fleisch vom Großhändler zu bekommen was es gibt.
Dann entweder garnicht oder viel zu stark würzen.... das gilt gerade für Salz.
Auch ja niemanden an den Grill stellen der mit Herz, Hirn, Verstand und Liebe dabeigeht.
Die Schwarte (wenn denn vorhanden) darf beim grillen maximal zu 30% kross sein, ansonsten gleich in den Mülleimer damit.
Und das Fleisch muss eine einheitlich braun-graue Farbe annehmen, durch und durch gleichmässig.
Dann noch das anrichten : Das geht ja wohl garnicht ….richtig wäre es gewesen es aus mindesten 50 cm Abstand auf den Teller zu klatschen und da Ganze danach mit einer übel riechenden und noch schlechter schmeckenden Fertigsoße ( billig! ) zu übergiessen.
Anschließend mußt du es Leuten servieren, die mindestens schon 2,7 Promille intus haben und sich am nächsten Tag nicht erinnern können ob das Ganze beim Essen oder beim Rückwärtsgang schlechter geschmeckt hat.

So wie du das da machst, wird das nischt…. sollte ich mal in der Gegend sein würde ich mich jedoch opfern um deine Fehlversuche zu vernichten.

Da muss ich jetzt aber mal widersprechen. Ich hab ettliche Male schon auf der Wiesn gegessen und ganz ehrlich, das ist mit dem Essen das man auf den anderen Dorfvolksfesten bekommt nicht zu vergleichen. Auch wenn man es nicht wirklich glauben mag bei der Menge, aber es sieht in der Tat bemüht aus. Ich hab mal ein paar aktuelle Beispiele aus diesem Jahr angehängt (Bräurosl und Hacker-Zelt im übrigen).

Haxe, im Hintergrund Kalbshaxe

Ente und Spanferkelhaxerl

Mein Favorit, die geschmorten Ochsenbacken im Hacker die sind ein Gedicht.

Ausser das der Teller ein wenig angebatzt ist konnte man auch hier nicht meckern.

Wie gesagt, im Vergleich zu manchen Volksfesten kann man nicht meckern.

 

[Johnny Hirsch]

Alter, mir tropft der Zahn
Was mache ich Mittwoch, Hendl oder Bauch

 

[Viehhändler]

Da muss ich jetzt aber mal widersprechen

Das sieht natürlich lecker aus, da gibt es nichts zu meckern es gibt aber auch genügend andere Beispiele vom Oktoberfest mit nicht so tollen essen. Anscheinend haben das schon einige Leute gemacht sonst würde @Athamio sowas nicht schreiben

@linus666 dein Wammerl sieht absolut klasse aus und ich würde sofort nen Teller nehmen