Ooops, I did it again. Gebrinte Lammkeule nach MSB und Kartoffel-Bohnengratin

[Grillasch1]

Vor 2 Jahren hatte ich dieses Gericht schon mal zum Oster Sonntag gemacht.
Es war höchste Zeit, dies zu wiederholen.
2 Lammkeulen, 2 Beutel mit jeweils:
Bärlauch
Limette
Knoblauch
Rosmarin
2EL Salz
1TL Kreuzkümmel
1TL Ingwer
1TL Schwarzer Pfeffer
1TL Salbei
Soja Sauce
3EL Rohrzucker
1/2 Liter Buttermilch

2 Prachtexemplare

Gewürze und Buttermilch in einen Vakuumbeutel und ab der Fisch.

5 Tage hatten die Guten Stücke ihre Letzte Ruhe im Kühlschrank.

Und ab in den Smoker.

Der Osterhase war auch schon da.

Hier die Beilage. Das Kartoffel Bohnangratin aus dem DO.

Gewürzt mit Salz und Bohnenkraut.

Die Kartoffeln salzen

Rosmarin und Speck

Eine Flasche Hüftgold

12er Topf. 16 oben, 8 unten

Nach einer Stunde Gratinkäse auftragen

Nach 6 1/2 Stunden KT 70°C

Fall of Bone. Der Knochen ließ sich ganz locker rausziehen.

saftig, saftig, saftig!!

Der Smokerand ist schön zu erkennen.

Fleisch zart, Beilage super, was will man mehr!?

Butterzart.

Schade eigentlich, das ich erst nach 2 Jahren Wiederholungstäter wurde. Das hier sollte man definitiv öfter machen.
Schöne Grüße

Stephan

 

[LGresch]

Guten Morgen Stephan, einfach klasse. Schöner Smokerrand,saftig, geil. Das mache ich mal nach!! Danke für die Anregung... Lg Lutz

 

[untierchen]

na wenn das nicht mal gelungen ist
und dann noch Lamm - klasse

 

[peppy]

Stephan, das sieht genial aus!

 

[Hellboy76]

Sieht hervorragend aus dein Ostermenü. Sehr schön.

Wobei die Keulen schon ganz schön groß aussehen?

Gruß,

Hellboy76

 

[Glenn23]

Also DAS nenn ich mal eine schöne Lammkeule. Sieht hervorragend aus.

Vielen Dank für die ausführliche Anleitung und die vielen schönen Bilder. Da läuft einem ja das Wasser im Munde zusammen.

Gruss
Glenn

 

[Spätzünder]

Zum Niederknien gut... das sieht aber auch sowas von saftig aus... eine schöne Beilage dazu... das passt!


Glück Auf

 

[BOT-BBQ]

Man sehen die gut aus die Keulen...wirklich klasse

 

[J.M.F.]

Verdammt - sieht das lecker aus... Mmh!

Dazu noch schön bebildert - super & Danke

 

[master-sir-buana]

Gut gemacht

 

[r2d2]

So...... genau so und nicht anders muss gutes Fleisch aussehen.

Grandios! !

 

[Carlo BBQ]

Klasse!

 

[Monscho]

Meine Hochachtung ist dir gewiß
Suuuper gut zubereitet.

 

[chili-sten]

Moin Stephan,

fein gemacht

Da hätte ich gerne eine Portion genommen

 

[Traekulgriller]

Top !



Gruß Matthias

 

[Grillasch1]

Vielen Dank an ALLE für die lieben Worte!
Gruß
Stephan

 

[Rooster]

Hallo Stephan,
sieht super aus, kommt oben auf die ToDo-Liste.
Mir läuft das Wasser im Munde zusammen.
Gruß
Rooster1

 

[Bruco]

Das schaut wirklich absolut saftig aus. Perfekt. Da hätte ich auch gerne mal davon probiert.

 

[Grillasch1]

Update!!
Die zweite Keule hatte ich sofort einvakuumiert und kühl gelegt.
Nach zwei Wochen in´s Wasserbad gelegt und noch mal genossen.

Nach 1,5 Stunden bei 72°C

Da wurden die Erinnerungen an Ostersonntag wieder erweckt.

Zart und lecker. Frisch aus dem Smoker ist´s aber noch saftiger. Aber das Eintüten hat sich gelohnt. Geschmacklich war das Fleisch unverändert, nur nicht mehr ganz so saftig.
Schöne Grüße vom sonnigen Niederrhein

Stephan

 

[Brettlander]

Update!!
Die zweite Keule hatte ich sofort einvakuumiert und kühl gelegt.

Bedeutet das, dass du sie eingefroren hast oder nur 2 Wochen im Kühlschrank hattest? Wenn ich so Recht über meine Frage nachdenke, kommt sie mir recht dämlich vor. Aber jetzt habe ich nun schon mal geschrieben...
Liebe Grüße aus der Hauptstadt