Angeregt durch ein YouTube-Video von BBQ Rheinhessen habe ich zu Weihnachten meine Roastbeef-Version daraus gebastelt.
Es hat für 8 Personen gereicht.
Rub:
Senfsaaten und Pfefferkörner in der Eisenpfanne geröstet, zusammen mit frischem Orangenschalenabrieb gemörsert, mit etwas Weber "Chikago Steak" ergänzt, das parierte Roastbeef von gut 2 kg damit massiert und in Folie über Nacht in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag rundum gesalzen, mit Orangenscheiben belegt, in die vorgeheizte Kugel befördert und mit einer Handvoll Hickory-Chips ca. 20 Minuten mild geräuchert, danach für ca. 1,5 Stunden bei ca. 160°C in der Kugel auf 56°C KT gezogen. Herausgenommen und im vorgewärmten BO nachziehen lassen auf 60°C KT (es waren Leute dabei, die es nicht ganz so rosa bevorzugen wie Göga und ich; uns hätte am Ende eine KT von 56 gereicht).
Nach der Räucherphase:
Fertig:
Pilzsoße dazu in Kurzversion:
Getrocknete Pfifferlinge, Shii-Take, Austernseitlinge und Steinpilze in Rinderbrühe aufweichen, in der Pfanne leicht anrösten, Zwiebeln, Knoblauch und Thymian dazu, dünsten, mit Cognac ablöschen, Rinderbrühe dazu und auf die Hälfte einreduzieren, mit Créme légére zur sämigen Soße montieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schupfnudeln dazu:
Mehlige Kartoffeln kochen, noch warm durch die Kartoffelpresse, mit Pfeffer und geriebener Muskatnuss sowie etwas Salz würzen, mit Roggenmehl Typ 1150 und Ei vermengen und zu einem weichen Teig kneten, in der Pfanne in reichlich Butterschmalz ausbacken.
Tellerbild:
Der Vollständigkeit halber noch ein anderes Tellerbild:
Nachspeise:
Haselnusskrokant-Panna-Cotta mit karamellisierten Kaki-Spalten und Walnuss-Cheesecake. Aber das wäre eine andere Geschichte ohne BBQ.
Viel Spaß beim Anschauen und evtl. Nachkugeln!
Servus und noch ein gutes neues BBQ-Jahr 2019!
12oven
Es hat für 8 Personen gereicht.
Rub:
Senfsaaten und Pfefferkörner in der Eisenpfanne geröstet, zusammen mit frischem Orangenschalenabrieb gemörsert, mit etwas Weber "Chikago Steak" ergänzt, das parierte Roastbeef von gut 2 kg damit massiert und in Folie über Nacht in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag rundum gesalzen, mit Orangenscheiben belegt, in die vorgeheizte Kugel befördert und mit einer Handvoll Hickory-Chips ca. 20 Minuten mild geräuchert, danach für ca. 1,5 Stunden bei ca. 160°C in der Kugel auf 56°C KT gezogen. Herausgenommen und im vorgewärmten BO nachziehen lassen auf 60°C KT (es waren Leute dabei, die es nicht ganz so rosa bevorzugen wie Göga und ich; uns hätte am Ende eine KT von 56 gereicht).
Nach der Räucherphase:
Fertig:
Pilzsoße dazu in Kurzversion:
Getrocknete Pfifferlinge, Shii-Take, Austernseitlinge und Steinpilze in Rinderbrühe aufweichen, in der Pfanne leicht anrösten, Zwiebeln, Knoblauch und Thymian dazu, dünsten, mit Cognac ablöschen, Rinderbrühe dazu und auf die Hälfte einreduzieren, mit Créme légére zur sämigen Soße montieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schupfnudeln dazu:
Mehlige Kartoffeln kochen, noch warm durch die Kartoffelpresse, mit Pfeffer und geriebener Muskatnuss sowie etwas Salz würzen, mit Roggenmehl Typ 1150 und Ei vermengen und zu einem weichen Teig kneten, in der Pfanne in reichlich Butterschmalz ausbacken.
Tellerbild:
Der Vollständigkeit halber noch ein anderes Tellerbild:
Nachspeise:
Haselnusskrokant-Panna-Cotta mit karamellisierten Kaki-Spalten und Walnuss-Cheesecake. Aber das wäre eine andere Geschichte ohne BBQ.
Viel Spaß beim Anschauen und evtl. Nachkugeln!
Servus und noch ein gutes neues BBQ-Jahr 2019!
12oven
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