Servus Alle mitanand,
heute habe Münchener Weißwürste gemacht.
Das war bisschen umständig, denn ich bestens machen wollte und ohne Kutter ist das schwierig ein homogenes Brät zu machen.
Darum habe Fleisch zweimal durch 2mm Lochscheibe gedreht und nachher in der Küchenmaschine mit Kutterhilfsmittel und eiskaltem Wasser gekuttert.
Ich denke, dass ich gewünschte Brätkonsistenz erreicht habe und Brät schön fein geworden.
Für Brät habe ich genommen:
Zutaten und Gewürze
Kalbfleisch 1900g
Schweinebacke 600g
Rückenspeck 500g
Schwarte gegart 50g
Salz 54g
Weißer Pfeffer 6g
Piment 0,6g
Mazis 3g
Ingwer 1,5g
Kardamon 0,9g
Geriebene Zitronenschale 3g
Kutterhilfe 9g
Zuerst habe Schwarte weich gegart und habe mit 30g Zwiebel durch 3mm Lochscheibe gedreht.
Fleisch habe ich vorher eingefroren und zweimal durch 2mm Lochscheibe faschiert.
Nachher habe Brät mit Kutterhilfsmittel und eiskaltem Wasser gekuttert.
Die Würste habe ich in Schweinedärme Kaliber 32 gefüllt und nach Augenmaß abgedreht.
Anschließend habe Würste im Kochtopf bei 73°C 30 Minuten gegart.
Jetzt kühlen Würste sich in der Garage bis morgen ab und werden morgen zum Frühstück geben,
denn laut Bayerisches Gebot Münchener Weißwürste nur zum Frühstück geben werden und dürfen nicht nach 12 Uhr gegessen.
Ich habe auch vorher für morgen Frühstück Englischer Frühstückspeck geplant (ist auch schon fertig), aber...dann muss auf Montag verschieben.
Hier sind alle Bilder zum Thema:
Grüß
Zeus
heute habe Münchener Weißwürste gemacht.
Das war bisschen umständig, denn ich bestens machen wollte und ohne Kutter ist das schwierig ein homogenes Brät zu machen.
Darum habe Fleisch zweimal durch 2mm Lochscheibe gedreht und nachher in der Küchenmaschine mit Kutterhilfsmittel und eiskaltem Wasser gekuttert.
Ich denke, dass ich gewünschte Brätkonsistenz erreicht habe und Brät schön fein geworden.
Für Brät habe ich genommen:
Zutaten und Gewürze
Kalbfleisch 1900g
Schweinebacke 600g
Rückenspeck 500g
Schwarte gegart 50g
Salz 54g
Weißer Pfeffer 6g
Piment 0,6g
Mazis 3g
Ingwer 1,5g
Kardamon 0,9g
Geriebene Zitronenschale 3g
Kutterhilfe 9g
Zuerst habe Schwarte weich gegart und habe mit 30g Zwiebel durch 3mm Lochscheibe gedreht.
Fleisch habe ich vorher eingefroren und zweimal durch 2mm Lochscheibe faschiert.
Nachher habe Brät mit Kutterhilfsmittel und eiskaltem Wasser gekuttert.
Die Würste habe ich in Schweinedärme Kaliber 32 gefüllt und nach Augenmaß abgedreht.
Anschließend habe Würste im Kochtopf bei 73°C 30 Minuten gegart.
Jetzt kühlen Würste sich in der Garage bis morgen ab und werden morgen zum Frühstück geben,
denn laut Bayerisches Gebot Münchener Weißwürste nur zum Frühstück geben werden und dürfen nicht nach 12 Uhr gegessen.
Ich habe auch vorher für morgen Frühstück Englischer Frühstückspeck geplant (ist auch schon fertig), aber...dann muss auf Montag verschieben.
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Zeus
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