Mit Beef Ribs hat der @Spiccy es schon benutzt: http://www.royal-spice.info/beef-ribs-mit-butcher-paper
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Oli, hier passt so einiges rein
Mit dem Papier sollte es eigentlich ähnlich zu Handhaben sein wie mit der Alufolie.Moin,
ich habe es jetzt zweimal getestet.
1. Mal Beef Ribs (Wagyu Dry Aged, sehr tolles Ausgangsmaterial): War super. Habe die Ribs nach 2 Std. im WSM eingewickelt und das war's - keine Flüssigkeit dazu oder Schale etc. Die Ribs waren absolut FOTB.
2. Einsatz bei Pulled Pork. Eingewickelt nach einer Plateauphase, doppelte Lage Papier und auch dicht. Die Kerntemperatur stieg aber trotzdem kaum bzw, sehr sehr langsam an. Da mir die Zeit im Nacken saß, habe ich dann nach 2 Std. abgebrochen und die Krücke aus Alu genommen, danach ging es sehr fix bis zur Kerntemperatur.
Ist die Frage: Habe ich was falsch gemacht? Meine PP mache ich eigentlich immer mit der Krücke da, ich Sie zeitlich damit etwas besser steuern kann. Auch wenn mir das Papier viel lieber ist als Alu, hat das hiermit nicht so wirklich geklappt.
Hi,
@Spiccy das Butcher Paper ist ja grad leider ausverkauft .
Ab wann wäre es denn wieder verfügbar? Die Woche ist ja Sommerbeginn und meine Gewürzvorräte sind langsam aufgebraucht .