Ossobuco 4.5 Stunden geschmort

[fastride]

Die Hauptakteure.
6 Beinscheiben von Kalb zu 300g ( MmV Bauernhof aus der Region)
Karotten, Selerie, Zwebeln, Knoblauch, Pelati (geschällte italienische Tomaten aus der Dose), guter Weisswein, Kalbsfond
Pimpent, Pfeffer, Nelken, Lorbeer, S&P

Pfeffer mörsern, mit Salz und Mehl vermischen und die Beinscheiben damit bestäuben, gut einklopfen

Olivenöl und Butter erhitzen

Die Beinscheiben darin langsam goldig anbraten, immer wieder etwas andrücken, damit sie nicht zerfallen

Das Gemüse anbraten

mit Kalbsfond, Weisswein ablöschen, die Tomaten und Gewürze rein, mit S&P abschmecken

Die angebratenen Beinscheiben darin platzieren

Und für 4.5 Stunden bei 100-110°C sehr langsam schmoren. Das Fleisch lösst sich durch das Eigengewicht vom Knochen

Anrichten mit Bramata (grobe Polenta) und Gremolata

Detailbild, FOTB
Das Fleisch war ein Traum, es zerlief buchstäblich auf der Zunge!

Eines meiner Lieblingsgerichte!

 

[holledauerin]

Tolles Gericht -nur mit Polenta machst mir keine Freude, die mag ich einfach nicht. Muss ich auch mal machen.

 

[fastride]

..mit Polenta machst mir keine Freude, die mag ich einfach nicht...

Ist nicht mit 08:15 Polenta zu vergleichen

die war 50 Minuten auf dem Feuer.
Die Bramata hab ich aus dem Tesin.

Der grob zermahlene Mais wird 40-50 Minuten in Kalbsfond auf kleinem Feuer gekocht. Dann kommt ein haufen Parmesan rein und Butter. Abschmecken mit frisch geriebener Muskatnuss und S&P.Die Bramata schmeckt nur genial!

 

[Gast-lgYQr]

Lecker, das könnte ich auch mal wieder machen...

Tolle Beinscheiben die du gemacht hast

 

[baser]

:happa: für mich auch bitte:anstoßen:

 

[Okraschote]

Oh, das sieht gut aus, richtig gut. Das würde mir glaub ich auch sehr gut schmecken.

 

[chili-sten]

Moin fastride,

da hätte ich auch gerne probiert :happa:

 

[StarOneSmoker]

Osso Bucco fetzt! Das ist wahrlich ein Gaumenfest!

 

[boehmy]

Je öfter ich hier die ossobucco verdopfungen sehe, desto eher rückt wohl mein Erstlingswerk.

 

[stockman]

Ossobuco ist sowas von.....aber wirklich sowas von lecker.

Ostern naht....das wäre doch mal was

Aber ohne die Poletta ....ähm ne Polenta

 

[derMosi]

ossobuco fetzt und Deine ist
muss ich auch mal wieder machen

 

[Grillasch1]

Superlecker!
Hat jemand schonmal Bramata im "normalen" Handel gesehen? Mir ist das Zeug noch nicht bewußt aufgefallen.

 

[Coalrider]

Muss auch dringend nachverdopft werden.
Meine To-Do Liste wird länger und länger...

Vielen Dank fürs Zeigen - jetzt bekomme ich schon wieder Hunger.

 

[fastride]

Superlecker!
Hat jemand schonmal Bramata im "normalen" Handel gesehen? Mir ist das Zeug noch nicht bewußt aufgefallen.

Also in der Schweiz kriegt man das auch in den grösseren Migros/Coop Läden.

Im Tessin selber findet man auch Polenta und Bramata aus dem roten Tessiner Mais "Rosso del Ticino"

Der "Rosso del Ticino" ist eine alte lokale Sorte , die durch Pro Specie Rara bewahrt wird.

Werde nächstes mal auch wieder paar Tüten mitnehmen.

 

[spirit_bbq]

Heute nachgekocht und soeben verspeist. Nun herrscht Verdauungsstarre. Aber sehr lecker war's, auch wenn wir nur normale Polenta hatten. Fotos leider keine, außer diesem sehr schlechten von den Resten auf dem Teller...

 

[Gast-PK94g9]

Das sieht ja lecker aus, schon angepint zum nachmachen

 

[Darkroom71]

Das ist ein sehr leckeres Mahl! Erweitert meinen Horizont wieder etwas!

Schade das das Auto schon so voll war und ich keinen Platz mehr für den Hatte, sonst hätte ich die Ossobuco direkt nachgebaut!