Angefixt von @Hunter Beitrag mußte ich auch mal an das Rezept ran. Vor knapp 30 Jahren habe ich ein geniales Ossubuco in Bonassola gegessen.Hunters geschmorte Rinderbeinscheiben (Ossobuco alla milanes
Angeregt durch Luxorats Ossobuco, gab es gestern wieder einmal geschmorte Rinderbeinscheiben auf der Grundlage eines Rezepts aus der Lombardei:
Das Rezept ist sehr ähnlich in dem Buch " Die echte italienische Küche" von Sälzer/ Hess beschrieben.
Da koche ich mich mal die nächste Zeit durch.
Also am Anfang war das Feuer.........
Bisschen Schwarte aus gelassen.....
Dann das die Beischeiben angebraten....
Herausgenommen und zwischengelagert...
Argwöhnisch werde ich beobachtet.....
Dann das Gemüse angeschmurgelt....
Ablöschen mit Wein und Rinderbrühe. Diese hatte Mary/marcu gerade frisch gemacht......
Bisschen einkochen lassen...
Dann die Tomatenstücke und die Gewürze dazu...
Statt Knofi habe ich mal getrockeneten Bärlauch verwendet....
Die Beinscheiben dazu....
Ab auf die Kohlen für knapp 3 Stunden
Nach so 1 Stunde mußte ich doch mal gucken und umrühren....
Nochmals eine Lage Kohlen unten und oben...
Dann der große Moment
Da guckst du....
Ab in die Küche, die Gremolata hatte ich zwischendurch fertig gemacht....
Ein schnelles Tellerbild und dann noch ins mit Nudeln.
Es hat super geschmeckt und wird auch wiederholt....
Ich frage mich seit gestern, ob das auch in eine Abwandlung mit Gulasch geht...
Gruß aus Düsseldorf
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