Ossobuco alla milanese con Canederli alla Primavera - und a Hoibe Augustiner

[linus666]

Buongiorno a tutti !

Gestern habe ich mich ans Abarbeiten der ToDo-Liste gemacht - inspiriert von den Kollegen @Oktul und @MecHanisch wollte ich auch mal einen Klassiker der DO-Kochkunst machen: Ossobuco alla milanese, also Kalbshaxen-Scheiben mit viel Gemüse, das alles italienisch angehaucht.

Hergerichtet habe ich: Gelbe Rüben, Goldrübe, Petersilien-Wurzel, Zwiebel, Knoblauch, Lauch, Sellerie ... und drei Kalbsbeinscheiben, insgesamt ca. 800 gr

AZK läuft, App ist installiert ... los geht's

Hier nochmal alles in der Übersicht:

• Fleisch (mehliert)
• Wurzelgemüse (klein geschnibbelt)
• Tomaten
• Rinderfond
• Lorbeerblätter, sowie ein paar Zweige Rosmarin, Thymian und Oregano
• Weißwein (fehlt)

den Oregano habe ich noch unter dem Schnee gefunden, der scheint robust zu sein

das Fleisch habe ich von allen verfügbaren Seiten angebräunt

und dann rausgenommen und erst Zwiebeln / Knoblauch, dann den Rest des Gemüses angeschwitzt

dann kommen Weißwein, Tomaten und Rinderfond dazu, außerdem auch die Kräuter

und dann kommt für gute 3h der Deckel drauf. Die Kokoko Long von McBrikett finde ich ganz gut zum Dopfen, da sie schön lange halten

Zum Ossobuco alla milanese gehört unbedingt noch eine schöne Gremolata: Petersilie, Knoblauch, Zitronenabrieb, etwas S&P und einen TL Olivenöl

Nach 3h hätte die Kohlen immer noch Power, aber wir haben Hunger !

Von Weihnachten hatte ich immer noch ein paar sogenannte Frühlingsknödel übrig, die ich für 20 min direkt aus dem TK-Zustand mit in den Dopf gelegt habe

Warum Frühlingsknödel? Keine Ahnung, so heißen sie in diesem Buch:

Sodale, alles fertig, es wird angerichtet

Das Fleisch zerfällt ... so soll's sein

Ein feines Gericht, dass ich so wärmstens weiterempfehlen kann. Statt der Knödel passen bestimmt auch Nudeln hervorragend - einfach mal ausprobieren !!!

 

[Einweggriller]

Wie Du schon schrubst - ein Klassiker der feinen italienischen DOpf-Küche. Von Dir klasse in Szene gesetzt - Top!

 

[RoliAmGrill]

Spitze! Ossobuco ist eines meiner Lieblingsrezepte!

 

[cyper_griller]

Ein sehr schöner Thread.

Der macht mir gerade richtig Lust meinen DO auch mal wieder auszupacken.
Danke!

 

[Gast-PK94g9]

Auch so kann man Ossobuco in Szene setzen, sehr schöne Fotostrecke von einem oft unterschätztem Gericht! Top

 

[silex]

Schöne Doku. Macht Appetit.

Gruß
Peter

 

[Palatinagrill]

Super mehr braucht es nicht

 

[Diddi Backmeister]

das sieht ganz einfach saulecker aus , das ist dir perfekt gelungen...

Gruß, Diddi

 

[Spätzünder]

Genial eine phantastische Fotostrecke, ein toll gemachtes Essen, ein Thread voller Superlative der einfach begeistert!

Weiter so

Glück Auf

 

[Henk]

Modelverdächtig. sehr schön. To DO Liste wieder mal erweitert !

 

[Oktul]

Sehr schön, Achim

 

[DarkRoast]

Tolles Essen, tolle Bilder das würde ich gerne probieren, wenngleich ich persönlich zu Osso Buco ein Safranrisotto bevorzuge...

P.S.: Darf ich dir ein "e" schenken, für deine Knödel?

 

[Grillasch1]

Absolut Top! Tolle Bilder. Man kann sehen wie es geschmeckt hat.
Die Knödel sehen auch spitze aus. Ossobuco muß ich auch mal wieder machen.
Tolle Doku, danke.
Gruß
Stephan

 

[optimal]

Fleisch mit Gremolata und Augustiner: Keine weiteren Fragen! Grüße!

 

[r2d2]

unfassbar schöne Bilder

 

[boehmy]

Ja des derfst laut sog'n. Toll schuagt des aus

 

[Bruco]

Jawoll ... Ossobuco aus dem DOpf ... ich liebe es
Dein's schaut perfekt aus. Tolle Bilder

Statt der Knödel passen bestimmt auch Nudeln hervorragend

So machen wir es immer

 

[waldwuser]

Dein Ossobuco gefällt mir sehr gut.

 

[Gast-bwrStw]

Klasse.

Heut gibts bei uns schon Ochsenschwanzragout, aber ich weiss ganz genau wo die Beinscheiben im Froster liegen.
Da werd ich sicher nochmal hier reinschauen und das Rezept studieren...
und wenn ich die Bilder dann auch noch so hin bekomme...

grüssle

 

[chili-sten]

Fein gemacht