Wir hatten am Karfreitag geräucherte Forellen geholt und da wir heute Gäste hatten, habe ich sie für die Vorspeise genommen. Das Rezept habe ich so ähnlich bei @masi gefunden.
Zutaten:
500 g Forelle geräuchert
250 ml geschlagene Sahne
Sahne und Fischfond nach Bedarf
6 g gemahlene Gelatine
2 EL Meerrettich
Salz, Pfeffer und Sapore di maremma-RUB
Die Gelatine in etwas Fischfond auflösen.
Die zerrupfte Forelle mit Sahne und Fond zu einer saftigen Masse kuttern. Die Gelatine dazu geben. Kräftig würzen da noch die geschlagene Sahne dazu kommt.
Die geschlagene Sahne unterrühren.
In die Form geben und über Nacht kaltstellen.
Heute morgen habe ich die Terrine gestürzt und gleich eine Scheibe zum Frühstück gegessen. Lecker.
Mit dem Brot habe ich gestern schon begonnen. Es ist ein Milchbrot mit Water roux.
Dafür 25 g Mehl mit 125 g Wasser vermischen und unter Rühren auf 65 Grad erhitzen. Das Ergebnis ist eine puddingartige Masse. Die wird über Nacht abgedeckt kalt gestellt.
Und hätte ich vor dem Frühstück in das Rezept geschaut hätte ich nur 3 Frühstückseier gekocht.
Der Teig:
350g Mehl 550
20 g Zucker
5g Salz
1 Würfel Hefe
1 Ei (ich habe einen Schluck Sahne dazu gegeben)
120g Milch handwarm
120g Water roux
45g weiche Butter in Stückchen
Alle Zutaten, bis auf das Salz, in die Schüssel geben und langsam verknetet. Das Salz dann lansam zugeben, den Teig nun so lange kneten(ca.20min) bis er sich vom Rand und vom Boden leicht ablöst. Der Teig ist sehr weich und leicht klebrig.
Den Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. In vier Teile teilen. Kneten und in die gebutterte Form legen. Nochmal gehen lassen.
Jetzt endlich der Sauerbraten.
Das Rindfleisch (Bug) hatte ich Freitag vor einer Woche gekauft und eingelegt.
Marinade:
Für 1,5 kg Fleisch
10 Wacholderbeeren angedrückt
10 Pimentbeeren und 20 Pfefferkörner geschrotet
3 Lorbeerblätter
1 EL Salz
1 EL Zucker
1/2 l Rotweinessig
1/2 l Wasser
0,7 l Rotwein
Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse
Die Marinade aufkochen und erkaltet über das Fleisch geben. Das Fleisch sollte bedeckt sein.
Ich habe die Box ein/zweimal am Tag geschüttelt.
Fetter Speck auslassen.
Das Fleisch anbraten und die Marinade ohne das Gemüse dazu geben. Etwas frisches Gemüse dazu geben
Unten das Fleisch, oben das Brot.
Das Brot ist schon mal was geworden.
Der Sauerbraten nach einer guten Stunde. Einmal drehen.
Zeit für das Gemüse. Es gibt Wirsing.
Der Wirsing wird gebrüht und mit einer Meerrettich-Mehlschwitze vermischen.
Vorspeise.
Nach drei Stunden wird der Sauerbraten serviert. Er fällt schon von selbst auseinander.
Serviert mit Semmelknödel.
Unsere Gäste haben Panna Cotta mitgebracht.
Das war ein tolles Essen.
Zutaten:
500 g Forelle geräuchert
250 ml geschlagene Sahne
Sahne und Fischfond nach Bedarf
6 g gemahlene Gelatine
2 EL Meerrettich
Salz, Pfeffer und Sapore di maremma-RUB
Die Gelatine in etwas Fischfond auflösen.
Die zerrupfte Forelle mit Sahne und Fond zu einer saftigen Masse kuttern. Die Gelatine dazu geben. Kräftig würzen da noch die geschlagene Sahne dazu kommt.
Die geschlagene Sahne unterrühren.
In die Form geben und über Nacht kaltstellen.
Heute morgen habe ich die Terrine gestürzt und gleich eine Scheibe zum Frühstück gegessen. Lecker.
Mit dem Brot habe ich gestern schon begonnen. Es ist ein Milchbrot mit Water roux.
Dafür 25 g Mehl mit 125 g Wasser vermischen und unter Rühren auf 65 Grad erhitzen. Das Ergebnis ist eine puddingartige Masse. Die wird über Nacht abgedeckt kalt gestellt.
Und hätte ich vor dem Frühstück in das Rezept geschaut hätte ich nur 3 Frühstückseier gekocht.
Der Teig:
350g Mehl 550
20 g Zucker
5g Salz
1 Würfel Hefe
1 Ei (ich habe einen Schluck Sahne dazu gegeben)
120g Milch handwarm
120g Water roux
45g weiche Butter in Stückchen
Alle Zutaten, bis auf das Salz, in die Schüssel geben und langsam verknetet. Das Salz dann lansam zugeben, den Teig nun so lange kneten(ca.20min) bis er sich vom Rand und vom Boden leicht ablöst. Der Teig ist sehr weich und leicht klebrig.
Den Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. In vier Teile teilen. Kneten und in die gebutterte Form legen. Nochmal gehen lassen.
Jetzt endlich der Sauerbraten.
Das Rindfleisch (Bug) hatte ich Freitag vor einer Woche gekauft und eingelegt.
Marinade:
Für 1,5 kg Fleisch
10 Wacholderbeeren angedrückt
10 Pimentbeeren und 20 Pfefferkörner geschrotet
3 Lorbeerblätter
1 EL Salz
1 EL Zucker
1/2 l Rotweinessig
1/2 l Wasser
0,7 l Rotwein
Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse
Die Marinade aufkochen und erkaltet über das Fleisch geben. Das Fleisch sollte bedeckt sein.
Ich habe die Box ein/zweimal am Tag geschüttelt.
Fetter Speck auslassen.
Das Fleisch anbraten und die Marinade ohne das Gemüse dazu geben. Etwas frisches Gemüse dazu geben
Unten das Fleisch, oben das Brot.
Das Brot ist schon mal was geworden.
Der Sauerbraten nach einer guten Stunde. Einmal drehen.
Zeit für das Gemüse. Es gibt Wirsing.
Der Wirsing wird gebrüht und mit einer Meerrettich-Mehlschwitze vermischen.
Vorspeise.
Nach drei Stunden wird der Sauerbraten serviert. Er fällt schon von selbst auseinander.
Serviert mit Semmelknödel.
Unsere Gäste haben Panna Cotta mitgebracht.
Das war ein tolles Essen.
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