Osterschinken aus der "Schinkenfee" & Schinken mit Sesam Honig Kruste

[reiterrud]

Der heurige Osterschinken wir wieder Marke Eigenbau. Dazu habe ich ein Stück Karree und ein Stück Schweinsnuss 14 Tage mit Schinkenzauber von Spicy gepökelt - abgewaschen und 5 Tage zum Durchbrennen im Eiskasten gelagert (war im Keller schon zu warm)
Hier ein paar Bilder:
Nach 2 Wochen pökeln und 5 Tage durchbrennen

hinein in die Schinkenfee

Pressen durch die Feder

Und fertig fürs Wasserbad

Jetzt 3 Stunden bei 80 Grad

Dann über Nacht im Kühlschrank und volà - der Schinken

Das wird der Schinken mit Honig-Sesam.Kruste

Im Ei mit Buchenrauch bei 115 Grad

Bei der Temperatur fühlt er sich sichtlich wohl

Der BBQ Guru leistet tolle Arbeit

und ist sich mit dem BGE Thermometer einig

Und fertig bei 73 Grad KT

Nebenbei hab ich noch ein "Ostermitbringsel" fabriziert (Bauernbrot)

Und das Brot zum Schinken

War ein gemütlicher Koch und Backtag und morgen kann die "Meute" (4 Enkeln, 4 Erwachsene) zum Osterschmaus antanzen. Alles ist vorbereitet.

Allen noch einen schönes Osterfest
Rudi

 

[fastride]

Hmm, das gibt feine Osterbröttchen.

 

[chili-sten]

Moin Rudi,

das sieht nach einer erfolgreichen Vorbereitung aus

Da freue ich mich auf die Anschnittbilder

 

[Stonehead]

Hallo Rudi,

das schaut alles super lecker aus. Womit beheizt Du Deine Schinkenfee?

Gruß
Cornelia

 

[hiasn]

wow schaut echt gut aus!
so ein schinken muss ich auch map testen!
mfg

 

[reiterrud]

Hallo Rudi,

das schaut alles super lecker aus. Womit beheizt Du Deine Schinkenfee?

Ich stell die Schinkenfee in den elektrischen "Glühweinwärmer" und lass bei 80 Grad das ganze 3 Stunden garen. (verwende ich auch zum sterilisieren von Apfel- und Birnensaft)

Rudi

 

[Peter]

Servus Rudi, sieht sehr gut aus

ich habe allerdings mal eine Fachfrage: Du hast ja den Schinken, nach dem pökeln und durchbrennen, schon 3 Stunden in Deiner Schinkenfee garen/simmern lassen. Wieso gibst Du ihn dann nochmal bei 115 Grad in den Rauch? Er war doch eigentlich nach der Schinkenfee schon gar..!?
Wenn es nur ums Raucharoma geht, hätte da nicht der Kaltrauch gereicht?

Ist nur eine Frage für mein Verständnis. Man lernt gerne dazu!

 

[zaubervati]

Servus Rudi, sieht sehr gut aus

ich habe allerdings mal eine Fachfrage: Du hast ja den Schinken, nach dem pökeln und durchbrennen, schon 3 Stunden in Deiner Schinkenfee garen/simmern lassen. Wieso gibst Du ihn dann nochmal bei 115 Grad in den Rauch? Er war doch eigentlich nach der Schinkenfee schon gar..!?
Wenn es nur ums Raucharoma geht, hätte da nicht der Kaltrauch gereicht?

Ist nur eine Frage für mein Verständnis. Man lernt gerne dazu!

Hallo Peter, ich glaub Du verwechselst etwas:
A. Kochschinken wurde das Karrre
B. Honigschinken wurde die Nuss

 

[Peter]

Hallo Peter, ich glaub Du verwechselst etwas:
A. Kochschinken wurde das Karrre
B. Honigschinken wurde die Nuss

Danke Dir Tom,

da war ich entweder total auf der Leitung gestanden .....
oder hatte schon zuviel Weißbier

:daumenzwinker:

 

[zaubervati]

@reiterrud
Hallo Rudi, ich bin erst jetzt über Deinen tollen Fred gestolpert!

Die Schinkenfee ist ja derzeit ausverkauft, da bleib ich aba trotzdem dran. Ich mach meine Kochschinken in
Schinkenpressen; das System "Schinkenfee" werd' ich mir jedoch zu Vergleichszwecken wohl zulegen müssen.

Dein Glühweinwärmer gefällt mir sehr gut; wo gibt's den?

Schöne Grüße ins Industrieviertel!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Tolle Schinken.

 

[Calenberger Butjer]

Sehen sehr gut aus die Schinken. Hast du noch ein Anschnittbild von dem Sesam-Honig Schinken?

Und dazu auch wieder was gelernt, die Schinkenfee war mir noch gänzlich unbekannt, tolles Teil!
Wär ja auch mal ein schönes Eigenbauprojekt…, ich hab mir gerade schon mal die Schinken- und Pastetenformen von Zeus angesehen.

 

[reiterrud]

@reiterrud
Hallo Rudi, ich bin erst jetzt über Deinen tollen Fred gestolpert!

Die Schinkenfee ist ja derzeit ausverkauft, da bleib ich aba trotzdem dran. Ich mach meine Kochschinken in
Schinkenpressen; das System "Schinkenfee" werd' ich mir jedoch zu Vergleichszwecken wohl zulegen müssen.

Dein Glühweinwärmer gefällt mir sehr gut; wo gibt's den?

Schöne Grüße ins Industrieviertel!

Der Glühweinwärmer war im Herbst eine Aktion beim "Hofer" (ich glaub € 34,90). Funktioniert sehr gut

Liebe Grüße
Rudi

 

[reiterrud]

Sehen sehr gut aus die Schinken. Hast du noch ein Anschnittbild von dem Sesam-Honig Schinken?

Und dazu auch wieder was gelernt, die Schinkenfee war mir noch gänzlich unbekannt, tolles Teil!
Wär ja auch mal ein schönes Eigenbauprojekt…, ich hab mir gerade schon mal die Schinken- und Pastetenformen von Zeus angesehen.

Das sind die beiden Schinken:

Schinken aus der Schinkenfee

Schinken mit Honig Sesamkruste:

Waren beide so gut, dass der als Reserve gekaufte Ber.... - Schinken überblieb. Wird wiederholt (kann man ja auch in der wärmeren Jahreszeit machen)

Rudi

 

[Calenberger Butjer]

Au ja. Das ist doch mal ein Anblick! Lass mich raten, soviel Brot habt ihr nicht gebraucht .