Heute habe ich mal wieder einige Fougasse gebacken.
Rezept:
Vorteig
150g Dinkelmehl, Type 1050
150g handwarmes Wasser
1g Frischhefe
Verrühren, abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 10 Stunden reifen lassen
Hauptteig
301g Vorteig
300 g Dinkelmehl, Type 1050
450 g Dinkelmehl, Type 630
440 g Wasser (kalt)
9 g Frischhefe
19 g Salz
20 g Backmalz
25 g Olivenöl
1 TL Kräuter der Provence, gemörsert
Topping
Olivenöl
Kräuter der Provence
Alles verkneten und bei Raumtemperatur ca. zwei Stunden reifen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig nach den zwei Stunden portionieren und die Fougasse formen. Nochmal abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen, dann mit Olivenöl bestreichen und bei ca. 280° einschießen. Hellbraun knusprig ausbacken.
Fein!
Schönen Restsonntag allerseits!
VG, Patrick
Rezept:
Vorteig
150g Dinkelmehl, Type 1050
150g handwarmes Wasser
1g Frischhefe
Verrühren, abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 10 Stunden reifen lassen
Hauptteig
301g Vorteig
300 g Dinkelmehl, Type 1050
450 g Dinkelmehl, Type 630
440 g Wasser (kalt)
9 g Frischhefe
19 g Salz
20 g Backmalz
25 g Olivenöl
1 TL Kräuter der Provence, gemörsert
Topping
Olivenöl
Kräuter der Provence
Alles verkneten und bei Raumtemperatur ca. zwei Stunden reifen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig nach den zwei Stunden portionieren und die Fougasse formen. Nochmal abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen, dann mit Olivenöl bestreichen und bei ca. 280° einschießen. Hellbraun knusprig ausbacken.
Fein!
Schönen Restsonntag allerseits!
VG, Patrick
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