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Pancetta?? Ich glaube ich mache das auch?? BAUCH GEROLLT LUFTGETROCKNET (deuschte Art)

Fritz_Felge

-Profilprofi-
5+ Jahre im GSV
Moin Moin.

Meine Frau hat heute ein Stück Bauch ohne Pelle mitgebracht
Bruttogewicht 3200 gr.
DSC_2863.JPG


Nach dem auslösen sind ca. 3000 gr. über.

DSC_2864.JPG


Tja, was machen damit???

Zur Zeit sind ja einige Pancetta hier im Umlauf. Also erstmal würzen und ins Vakuum.

DSC_2865.JPG


DSC_2866.JPG


DSC_2867.JPG


Das war's erstmal.
Jetzt habe ich Zeit, mir zu überlegen ob es Pancetta werden soll.

Achso

Die Gewürze fehlen noch. Wie immer pro Kg.

NPS 35
Ascorbin 0,5
Brauner Zucker. 3
Pfeffer 5
Knofi 5
Macis 2
Chilli 1
Rosmarin 3
Lorbeerblatt 4 Stück auf gesamt Gewicht
Wacholderbeeren 8 Stück auf Gesamtgewicht.
 

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Bruco

Bauchveredler & Master of Maggisfaction
5+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
OP
OP
Fritz_Felge

Fritz_Felge

-Profilprofi-
5+ Jahre im GSV
Moin Moin.

Wäre nur schade wenn der...... das böse Wort schreib ich jetzt nicht, ist fast so schlimm wie das Wort Alufolie.
Ist ja ein riesen Lappen.
Aber wie sagt meine Schwiegermo immer, versuch macht kluch.
 

FlorianD

Fleischmogul
5+ Jahre im GSV
das schau ich mir auch mal weiter an; sieht schon mal vielversprechend aus.
Wenn es gut wird, so habt ihr mich endlich "rum" und ich werde es auch versuchen...
beste Grüße
Florian
 

Grillkugel

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Ist Pancetta. Auch geräuchert wäre es Pancetta. Rate mal, wie die Italiener geräucherten Bauchspeck nennen: Pancetta affumicata
 

Utti

Der durstige Wurst-Sommer-Santa
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Mach et, Otze! Ich setze mich auch auf die Bank...!
 
OP
OP
Fritz_Felge

Fritz_Felge

-Profilprofi-
5+ Jahre im GSV
wie auch immer der Mist heißt.

Schmecken musset und sonst nix.

Glück auf, der Steiger kommt.

und den nur mal so.


Glück auf, Glück auf ! Der Steiger kommt,
und er hat sein helles Licht bei der Nacht,
und er hat sein helles Licht bei der Nacht
schon angezündt, schon angezündt.

Hat’s angezündt, ´s wirft seinen Schein,
und damit so fahren wir bei der Nacht,
und damit so fahren wir bei der Nacht
ins Bergwerk ein, ins Bergwerk ein.

Ins Bergwerk ein, wo die Bergleut‘ sein,
die da graben das Silber und das Gold bei der Nacht,
die da graben das Silber und das Gold bei der Nacht
aus Felsgestein, aus Felsgestein.

Der eine gräbt das Silber, der andere gräbt das Gold.
Und dem schwarzbraunen Mägdelein bei der Nacht,
und dem schwarzbraunen Mägdelein bei der Nacht
dem sein sie hold, dem sein sie hold.

Ade, Ade! Herzliebste mein!
U
nd da drunten in dem tiefen, finstren Schacht bei der Nacht,
und da drunten in dem tiefen, finstren Schacht bei der Nacht,
da denk ich dein, da denk ich dein.

Und kehr‘ ich heim zur Liebsten mein,
dann erschallet des Bergmanns Gruß bei der Nacht:
dann erschallet des Bergmanns Gruß bei der Nacht:
Glück auf, Glück auf !!! Glück auf, Glück auf !

Wir Bergleut‘ sein, kreuzbrave Leut‘,
denn wir tragen das Leder vor dem Arsch bei der Nacht,
denn wir tragen das Leder vor dem Arsch bei der Nacht
und saufen Schnaps, und saufen Schnaps!
 

Utti

Der durstige Wurst-Sommer-Santa
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
wie auch immer der Mist heißt.

Schmecken musset und sonst nix.

Glück auf, der Steiger kommt.

und den nur mal so.


Glück auf, Glück auf ! Der Steiger kommt,
und er hat sein helles Licht bei der Nacht,
und er hat sein helles Licht bei der Nacht
schon angezündt, schon angezündt.

Hat’s angezündt, ´s wirft seinen Schein,
und damit so fahren wir bei der Nacht,
und damit so fahren wir bei der Nacht
ins Bergwerk ein, ins Bergwerk ein.

Ins Bergwerk ein, wo die Bergleut‘ sein,
die da graben das Silber und das Gold bei der Nacht,
die da graben das Silber und das Gold bei der Nacht
aus Felsgestein, aus Felsgestein.

Der eine gräbt das Silber, der andere gräbt das Gold.
Und dem schwarzbraunen Mägdelein bei der Nacht,
und dem schwarzbraunen Mägdelein bei der Nacht
dem sein sie hold, dem sein sie hold.

Ade, Ade! Herzliebste mein!
U
nd da drunten in dem tiefen, finstren Schacht bei der Nacht,
und da drunten in dem tiefen, finstren Schacht bei der Nacht,
da denk ich dein, da denk ich dein.

Und kehr‘ ich heim zur Liebsten mein,
dann erschallet des Bergmanns Gruß bei der Nacht:
dann erschallet des Bergmanns Gruß bei der Nacht:
Glück auf, Glück auf !!! Glück auf, Glück auf !

Wir Bergleut‘ sein, kreuzbrave Leut‘,
denn wir tragen das Leder vor dem Arsch bei der Nacht,
denn wir tragen das Leder vor dem Arsch bei der Nacht
und saufen Schnaps, und saufen Schnaps!
Den könnte ich dir jetzt auswendig auf meiner Querflöte vordudeln :-D
:pfeif:
 

combatmiles

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
OP
OP
Fritz_Felge

Fritz_Felge

-Profilprofi-
5+ Jahre im GSV
Moin Moin.

Heute morgen ging es mal ein bisschen weiter.

DSC_2940.JPG


Kurz abgewaschen

DSC_2941.JPG


DSC_2942.JPG

Etwas abgetrocknet und dann gerollt und geschnürt.

DSC_2943.JPG


Jetzt darf er hängen.

Startgewicht 2950 gr.

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