Panchetta abgeschwartet. Zur Hülf!

[Butterkeks]

Servus miteinander,

Gestern hab ich aus dem Metro einen schönen Schweinebauch mit und wollte eigentlich Panchetta machen.
Eigentlich.
Den Bauch hab ich nämlich aus Gewohnheit abgeschwartet, sonst aber nach Vorschrift gepökelt und vakuumiert.
Jetzt ists mir gedämmert als ich das Fleisch gedreht hab.

Was nun?

Geht eine Pancetta auch ohne Schwarte oder alternativ im Darm?

Grüße
Christian

 

[Netzfahnder]

Pancetta habe ich schon mal beim Metzger gesehen, ohne Schwarte. Einfach probieren, wird schon gehen.

Gruß
Andi

 

[Simpson2101]

Habe auch schon welche ohne Schwarte gemacht. Hab bei meiner Pancetta die Schwarte später abmachen müssen.Da ich Schimmel hatte und habs dann geräuchert.
Aber Super lecker war´s

 

[Butterkeks]

Panchetta?
Ach herrje,
meinte natürlich Pancetta.

 

[Butterkeks]

Ähnlich wie beim Osso Collo im Vergleich zu einem normalen Nackenschinken dürfte es geschmacklich einen Unterschied machen, wie schnell bzw. langsam das Fleisch reift. Und die Pelle wird dafür wichtig sein.

Ganze Schinken werden oft in Leinensäcken gereift, könnte man mit einem sauberen, abgekochten Baumwolltuch auch eine "Pelle" immitieren? Oder komme ich um Rinderbutten nicht drum rum? Hätte mir eine Bestellung von diesen gerne erspart, da ich sonst nichts anderes brauche.

Grüße
Christian