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Pangasiusfilet mit Orangenhonigglasur

Cruiser

Cruiser

.
15+ Jahre im GSV
:denken: ... heut grillen wir mal wieder richtig.


Pangasius schmeckt alleine ja a weng flach.
Also erst mal ne ordenliche Glasur basteln.

- 120 ml Orangenhonig
- 1 Stamperl Triple Sec
- 1 TL Salz
- 1 EL frischer Oregano
- Saft einer Limette
- 1 Chili
- schwarzer Pfeffer

bild_01.jpg



Chili vierteln, entkernen, kleinhacken ... Oreganoblätter auch kleinhacken.

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Mix it ....

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Depp ... 1 EL Korianderkraut vergessen.

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Bis später ... :hallo2:



BTW: Die Grundidee stammt aus diesem Buch ...

http://amazon.de/Grillen-Kochbuch-Weintipps-essen-leben/dp/3771643929


:_prost1:
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Pangasius mag ich zwar nicht sonderlich aber das sieht schon mal nicht schlecht aus.

:anstossen:
 
Noch'n paar Vorbereitungen ...

Als Beilage gibt's Kartoffel/Spinatbratlinge.
Nein ... nicht aus dem Veganerforum geklaut ... :evil:

- 300 g rohe Kartoffeln
- 300 g TK Blattspinat, gut ausgepresst
- 1 mittlere Zwiebel

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- 2 Eier
- 3 EL Mehl
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 Prise Muskat

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Quickchef fetzt ....

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Auberginenscheiben, ~ 3 mm dick, dienen als Unterlage für den den Fisch.

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Die Filets noch a weng parieren.

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bild_10.jpg



Ich geh dann mal anheizen ... :prost:
 
Wow, da bin ich mal gespannt, vor allem auch auf die Beilage, da würde sich meine Veggie-Frau bestimmt auch drüber freuen :grin:

Aber... und entschuldige, ich trau mich fast nicht zu fragen, weil ja DU der Profi bist, aber warum unbedingt Pangasius?
Ich meine, wir alle wissen doch eigentlich wo die herkommen, wie die gezüchtet, gefüttert und gehalten werden...

Bin sehr gespannt auf das Ergebnis *hinsetz* :durst:
 
Soderle .... jetzertle.

Die Auberginen mit etwas Öl bestreichen und von jeder Seite ne knappe Minute grillen.

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Auch die Filets einseitig mit Öl betreichen, ....

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... leicht salzen und pfeffern.

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Mit der geölten Seite auf den Rost.

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Ne Minute reicht. Bringt ein wenig Geschmack und hauptsächlich Optik.
Die Filets auf die Auberginenscheiben setzen und ...

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... mit der Glasur bestreichen.

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Grill auf indirekt umbauen. Deckel zu und ~ 12-15 Minuten grillen.
Nicht zu heiß, damit der Honig nicht verbrennt.

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In der Zwischenzeit die Röstis fertig machen.
Einen EL abstechen und etwas andrücken.
2-3 Minuten je Seite langsam in Rapsöl ausbacken.

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Na ... geht doch.

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Eieiei ... weiser Teller und dunkle Farben.
Die Röstis sind totgeblitzt.

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Schon besser ...

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So aufgebohrt ist der Pangasius gar net mal schlecht.
Ein Fisch mit deutlich mehr Eigengeschmack wird von der Glasur eher erschlagen.
Alternativen gibt's mit Sicherheit zu Hauf. Tilapia oder Meerbarben z.B. ...
Als Zuchtfisch ist Pangasuis jedenfalls unproblematisch.
Muss ja nicht immer ein Wildfang sein.


:prost:
 
Moin Joachim,

wie auch immer, eine schöne Bildergeschichte :thumb1:

:prost:
 
Ja, tolle Bilder. Und so eingebettet kann ich mir auch den Pangasius, die "feuchte Pappe", wieder vorstellen.

(Das mit dem Wildfang aus der See wird ja leider immer schwieriger. Ich bin ja Hardcore-Schollenfan, aber mittlerweile fast ein schlechtes Gewissen, wenn ich die kaufe...)

Gruß
Frank
 
KnobivonNordesch schrieb:
Interessante Glasur.
Tausch doch Pangasius gegen einen anderen Fisch dann geht das flach auch noch weg.:grin:
Zum Vergrößern anklicken....

Das sehe ich anders. Pangasius ist der richtige Fisch, wenn man Ihn mit Honig Senf Soße veredelt oder wie hier bei Cruiser den Pangasius mit etwas mehr Dampf versieht.
Jedem Tierchen sein Plaisierchen. Oder jedem Fisch die passende Glasur! :grin:
 
33peppy33 schrieb:
Das sehe ich anders. Pangasius ist der richtige Fisch, wenn man Ihn mit Honig Senf Soße veredelt oder wie hier bei Cruiser den Pangasius mit etwas mehr Dampf versieht.
Jedem Tierchen sein Plaisierchen. Oder jedem Fisch die passende Glasur! :grin:
Zum Vergrößern anklicken....

Naja, wenn du meinst?
Man bedenke, dass Pangasius ein reiner Zuchtfisch ist, der "kreiert" wurde, um einfach die breiten Massen mit Fisch zu versorgen.
Aber jeder, wie er meint.....
 
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