Paprika-Ananas-Geflügelwurst leider ein FAIL- aber der zweite Versuch hat geklappt

[carmai24]

Es wird mal wieder Zeit die Schinkenfee zum Einsatz zu bringen. Schon lange wollte ich mal eine Paprika-Ananas-Geflügelwurst machen. Am Donnerstag wurden schon mal ein paar Hähnchenbrüste und ein paar Hähnchenbrustinnenfilets gekauft. Diese wurden mit 18 gr NPS/Kg versetzt

und wanderten erstmal in den Kühlschrank.

Heute sollte es nun weitergehen. Erstmal die entsprechende Musik anmachen

und dann alles bereitstellen.

Da ich kein Wurstbrät für die Bindung an das Geflügelfleisch bringen wollte, wurden ca. 300 gr Hähnchenbrust durch den Fleischwolf mit der kleinsten Scheibe geschickt.

Der Rest vom Hähnchenfleisch wurde in kleine Würfel geschnitten

und dann mit etwas Sapore di maremma gewürzt und in der Küchenmaschine ordentlich durchgeknetet.

In der Zwischenzeit den Paprika, eine halbe Chilischote und die Ananas in kleine Würfel schneiden.

Nachdem das Fleisch mit dem "Brät" eine ordentliche Bindung eingegangen ist, noch die Paprikawürfel, die Chilischote und die Ananaswürfel dazugeben und noch mal kurz durchkneten.

Die Masse dann in die Schinkenfee abfüllen

und dann bei 80°C bis zu einer KT von 75°C brühen.

Fortsetzung folgt.......

 

[Utti]

Hallo Maik,

da nehme ich gerne Platz. Das klingt nach einer Wurst, wie gemacht für @Utti!
Klasse, ich hoffe die wird so wie sie sich anhört!

Gruß
Daniel

 

[Barbie-Q]

da nehme ich gerne Platz

ich setz mich mal dazu...


noch jemand ´n Bier

 

[LGresch]

Klingt lecker. Ich bin gespannt, wie das Ergebnis aussieht. Grüße, Lutz

 

[Jogi_La]

also da nehm ich auch mal Platz und harre der Dinge, die da kommen

 

[carmai24]

So nach knapp 2 Stunden hat die Fee eine KT von 75 °C angezeigt.
Jetzt heißt es warten, abkühlen lassen und eventuell morgen zum Frühstück probieren.

 

[Utti]

Klingt lecker. Ich bin gespannt, wie das Ergebnis aussieht. Grüße, Lutz

Auf jeden Fall wird es bestimmt besser schmecken als aussehen

 

[carmai24]

Auf jeden Fall wird es bestimmt besser schmecken als aussehen

 

[Utti]

Wir werden sehen Maik.
Ich habe mal was mit @kaihawaii68 in der Fee gemacht. Auch Hähnchen. Sah nicht schön aus. Aber darauf kommt es nicht immer an, um den @Siegerlandgriller zu zitieren

 

[carmai24]

Sah nicht schön aus. Aber darauf kommt es nicht immer an, um den @Siegerlandgriller zu zitieren

Willst Du jetzt Timo aus der Reserve locken?

 

[Utti]

Willst Du jetzt Timo aus der Reserve locken?

Niemals....
Hat er eben schon bei WhatsApp. Alles gegeben

 

[futzy72]

Maik
wird sicher schöner aussehen wie Du
Qatsch beiseite , sieht super aus hoffe es schmeckt Dir gleich.

Frank

 

[Utti]

Maik
wird sicher schöner aussehen wie Du
Qatsch beiseite , sieht super aus hoffe es schmeckt Dir gleich.

Frank

 

[Torsten61]

Das wird bestimmt was

 

[edü]

vor einem jahr:

Fest geklemmt im Spargeltopfe
Steht die Fee, aus Edelstahl.
Heute muß die Wurst was werden.
Frisch ihr Fleischer, seid zur Hand.
Von der Stirne heiß
Rinnen muß der Schweiß,
Soll das Werk den Meister ehren,
Doch Eure Meinung kann was lehren.

neuauflage meiner paprika-ananas-geflügel-wurst
Zutaten:
800 g innenfilets (besser 700 g, es passt am ende nicht alles rein)
(3 tage gepökelt mit 18 g NPS, pfeffer)
1 kleine rote paprika
4 scheiben ananas
1/2 chillischote
1TL ingwer (klein geschnippelt)
2 st. thüringer rostbratwürste (für die zwischenräume)
2 TL gelatine (für die bindung)

einfach lecker!

Anhang anzeigen 1663078

Anhang anzeigen 1663079

 

[carmai24]

Auf jeden Fall wird es bestimmt besser schmecken als aussehen

Wie der geänderte Threadtitel schon aussagt: WEDER NOCH

Hier mal ein Bild

Das ist gehörig in die Hose gegangen. Optisch und auch geschmacklich.
Die Wurst hatte leider keine Bindung. Vielleicht hätte ich doch etwas Schweinebrät verwenden sollen oder zumindestens etwas Gelantine verwenden sollen.
Die Wurst hatte eine mehlig, lebrige Konsistenz und war für uns als nicht verwertbar eingestuft wurden. Die Hühner auf dem Bauernhof werden sich nachher freuen.

Keine Ahnung wo liegt der Fehler? Was sagen die Experten?

 

[edü]

schau hier:

vor einem jahr:

 

[asphalt]

Keine Ahnung wo liegt der Fehler? Was sagen die Experten?

Ich würde darauf tippen, dass die Ananasenzyme das Fleisch zerlegt haben. Hättest sie vorher blanchieren sollen.
Gelatine hätte wahrscheinlich nichts geändert.

 

[carmai24]

dass die Ananasenzyme das Fleisch zerlegt haben

Das wird wohl des Rätsels Lösung sein. Danke!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Keine Ahnung wo liegt der Fehler?

Ich tippe auch auf die frische Ananas.
Wenn ich mich recht entsinne hat Ananas im frischen Zustand Enzyme die Fleisch mürbe machen. Bei blanchierten oder Dosenananas ist das Enzym zerstört.
Ich stimme also meinem Vorschreiber @asphalt zu.