grill_et
Putenfleischesser
gestartet wurden mit 1,5 kg bauchfleisch vom örtlichen fleischhacker!
die würzmischung:
25g nps
3 g staubzucker
und 10 g gewürze: schwarzer pfeffer frischgmahlen, paprikapulver scharf und süß, zerstoßene koriandersamen und wacholderbeeren
einreiben und mit knoblauch versehen
ab ins vakuum, für 12 tage
nach 3 tagen durchbrennen im keller, ab in meinen wsm 47", heizung war wegen den s.. kalten außentemperaturen (ca.-4°C) eine 75watt old school glühbirne in einer baustellenfassung angekoppelt an einen stecker mit ein- und ausschalter
für meinen sparbrand habe ich ein dach aus dem schweden ribshalter (mit nur 4 stehern) + kartonage mit 4 stk. hutmuttern gebaut, geräuchert wurde 4 x 12h mit buchenmehl und 12h pause zwischen den räuchergängen
hier nach dem 1. räuchergang
die nuss ganz vorne schneide ich erst zu ostern an...
der anschnitt, nach einer woche "abhängen " im keller:
was soll ich sagen:
das nächstemal werden mindestens 2 kg geräuchert...
aber erst wieder im spätherbst!
die würzmischung:
25g nps
3 g staubzucker
und 10 g gewürze: schwarzer pfeffer frischgmahlen, paprikapulver scharf und süß, zerstoßene koriandersamen und wacholderbeeren
einreiben und mit knoblauch versehen
ab ins vakuum, für 12 tage
nach 3 tagen durchbrennen im keller, ab in meinen wsm 47", heizung war wegen den s.. kalten außentemperaturen (ca.-4°C) eine 75watt old school glühbirne in einer baustellenfassung angekoppelt an einen stecker mit ein- und ausschalter
für meinen sparbrand habe ich ein dach aus dem schweden ribshalter (mit nur 4 stehern) + kartonage mit 4 stk. hutmuttern gebaut, geräuchert wurde 4 x 12h mit buchenmehl und 12h pause zwischen den räuchergängen
hier nach dem 1. räuchergang
die nuss ganz vorne schneide ich erst zu ostern an...
der anschnitt, nach einer woche "abhängen " im keller:
was soll ich sagen:
das nächstemal werden mindestens 2 kg geräuchert...
aber erst wieder im spätherbst!
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