Parallel Beef Brisket + Pulled Pork! ..und ein paar Kleinigkeiten wie BBC und Ribs...

[Pb1791]

Werte Mitsportler,
es ist weider mal soweit bei mir. Nach langer Abstinenz vom Forum, dachte ich mir, dass ich wieder mal mein Experiment mit euch teile....und daher:

Am Nabel der Oberpfalz, in der schönsten Stadt Bayerns (und damit natürlich Deutschlands :daumenhoch: ) also in Regensburg, strebt der Peter wieder mal nach Höherem. Da am Samstag der Geburtstag meiner geliebten Freundin und auch von mir nachgefeiert wird, und die bescheidene Anzahl von 22 Gästen erwartet wird, machen wir uns mal ans Werk.

Ziel ist das Parallel-Smoken von Beef Brisket und Pulled Pork in meiner Edelstahl-Lok. Pulled Pork ist schon das zweite in diesem Jahr. Aber: Das Beef Brisket ist mein Erstlingswerk...und daher bin ich schon etwas nervös....

Zunächst mal hier die Teilnehmer vom MmV. 2,7 kg Schweinehals und 3,9 kg Rinderbrust:

...sanft mit Senf einmassiert. Den Schweinehals mit "Händlmeier Senf mittelscharf" (was sonst als Regensburger )und die Rinderbrust mit "Maille Fine Selection".

Von der Rinderbrust habe ich einen Streifen abgeschnitten, der recht dünn war (dürften so an die 300 gr. sein).

Schön gerubt (Schweinehals mit BBQ-Rub in Anlehnung an Raichlen, Rinderbrust mit Magic Dust) und dann ab in den Schlafsack

BBQ-Rub war alle...deswegen gleich Nachproduktion

Als Nachspeise noch zweimal Geflügel... BBC (Beef But Chicken) ala Peter....aber erst mal auftauen, damit sie morgen in die Brine können...

Bin mal gespannt wie das Brisket wird. Ich kalkuliere mal gut 24 Stunden....

 

[taigawutz]

... ich hab schon gedacht du grillst nicht mehr...
Schön, mal wieder was von Dir zu lesen.

Viel Erfolg!!

 

[Doc_Cleaner]

Da schaue ich zu! 8)

Aber das ist nicht alles was es für die 22 Gäste gibt oder?

 

[Pb1791]

Natürlich nicht!
Zum Frühschoppen wollte ich noch Leberkäs smoken und dann später noch Ribs 3-2-1 und Chicken-Wings und als Abschluß die BBC.
Parallel auf der Direkt-Verbrennung ein paar Bratwürstl und Steaks.....

...und dazu natürlich eine Auswahl feinster Biere aus der Umgebung!

 

[marc.74]

Maximalen Erfolg wünsch ich. Beef Brisket steht auch noch auf meiner "to do" Liste. Bin mal auf deine Bilder gespannt.

Grüße

 

[Gabel-rein]

Da gibt es bei dir ja eine nette Auswahl an Köstlichkeiten.
Da werde ich auf jeden Fall mal reinschauen.

:2prost: Kai

 

[Papa Mausbär]

Dein Rind scheint nicht viel Fett zu haben.
Bleib mit der Temp. schön unten.

 

[Doc_Cleaner]

Zum Frühschoppen wollte ich noch Leberkäs smoken und dann später noch Ribs 3-2-1 und Chicken-Wings und als Abschluß die BBC.
Parallel auf der Direkt-Verbrennung ein paar Bratwürstl und Steaks.....

...und dazu natürlich eine Auswahl feinster Biere aus der Umgebung!

DANN wirds bestimmt klasse!

 

[Pb1791]

@Alex:
Ich habe die Brust extra mit Fett bestellt und dann das Ding bekommen. Ich dachte an 110 maximal 115 Grad...und obendrauf vielleicht noch ein paar Scheiben Bauchspeck oder Fett von einem Stück Suppenfleisch...

 

[Pb1791]

...gibt es da Tipps wegen dem wenigen Fett!?!?

Fettschicht von einem Suppenfleisch oder was in der Art drauf oder lieber Bauchspeck vom Schwein drauf?

 

[Pb1791]

....der zweite Einkauf ist getätigt...bin am Heimweg aus der Arbeit beim REWE vorbeigefahren....total krank: Beim REWE Getränkemarkt kostete der 5-kg-Sack Grillies 5,99 und im REWE Supermarkt 50 m weiter der 3-kg-Sack 5,79 Euronen....
Ach ja...beim GHmV (GetränkeHändler meines Vertrauens) wollten noch vier Kisten Bier zusteigen. Je einmal Jakob-Weißbier hell und dunkel und je eine Kiste Schierlinger und Eichhofener Pils!

Die zwei Freunde sind in der Zwischenzeit aus dem Kühlschrank wieder in die Küche umgezogen und wärmen sich etwas auf. Nachdem die Brisket recht wenig Fett hat, werde ich sie mit reinem Bauchspeck belegen, um das Austrocknen zu mildern.

Woodchips (Hickory) sind in der Zwischenzeit im Wasser mit einem gehörigen Schuß Single-Malt-Whiskey....und die Messwerkzeuge warten auch schon auf den Einsatz! Nur noch schnell die Zeiger kalibrieren....

 

[Silver79]

Viel Erfolg bei dem Vorhaben!

Das ODC ist aber noch neu, oder wie bekommste den Temperatur-Sensor so sauber !?

 

[Pb1791]

...joooh...das ODC ist neu! Habe bisher immer einen ET-73 verwendet, aber zwei solchen Brocken, musste No. 2 her... :happy:

In der Zwischenzeit wurde die Arena präpariert:

Der übliche Setup, nur dieses Mal mit zwei Ziegelsteinen als Wärmespeicher drin:

Der erste Kandidat im "Austrocknung-Schutzmantel" (15 Uhr):

....das abgeschnittene Stück (400 gr.) wird mit etwas Gemüse zur Soße - vielleicht auch zum Mobben - dem Topf zugeführt:

...und schön angebrutzelt:

...Tomatenmark dazu:

Glacierte Balsamico-Zwiebeln als Antipasti parallel und mit einer halben Flasche Rotwein das Sößchen aufgegossen:

Zwischenstand nach zwei Stunden (das Pulled Pork in spe hat sich gerade zum Brisket gesellt:

 

[Surfjunk]

PP und BB gleichzeitig!

Ja, Du gibst es dir richtig!!!

 

[Pb1791]

Ich habe mal ne Frage!!!!!!!!!!! ...und die ist auch noch wichtig!

Ich habe jetzt bei beiden eine KT von rund 43 Grad (also alles im grünen Bereich)....

ABER: Ich kriege die Smokertemperatur nicht wirklich hoch und scheue mich aber gerade viel Briketts nachzulegen....

Ich habe eine Standardschüttung drin, die ich normalerweise für PP verwende und dabei habe ich immer so 110 bis 120 Grad. Jetzt komme ich kaum über 90 Grad!

...liegt das an der Menge Getier, welches ich im Smoker habe (gut 3,5 kg mehr als sonst), an der relativ hohen Menge Wasser in den Schale (auch gut 1,5 Liter mehr als sonst) oder an den Ziegelsteinen (die ich sonst auch nicht drin habe)!?!?!??!? ...oder (!?) was ich vermute: Es liegt an den drei Faktoren.....

 

[Pb1791]

...sooo..... Zeit ins Bett zu gehen. KT beim PP 64 Grad und beim BB 62 Grad....Smoker steht bei 99 Grad und hat einen schönen Minion-Ring in der SFB...

 

[Pb1791]

Kleiner Zwischenstatus.....
Sosse durch den Sieb gedrückt. Wird morgen fertiggestellt....

Status 22 Uhr: Das "Deckfett" des BB ist praktisch komplett weggeschmolzen. Gut, dass ich es draufgelegt habe...

Status Samstag 7 Uhr: Sie haben sich gut eingelebt und gerade ihre dritte "Mopp-Dusche" genommen... Das PP (KT 76) hat wie erwartet das BB (KT 63) überholt.

Smoker ist leider leergebrannt. Temperatur war auf 80 Grad gefallen....jetzt beschleunigt er wieder....

 

[Gabel-rein]

Das sieht bis hier her ja schon mal sehr gut aus.

:2prost: Kai

 

[Pb1791]

Zwischenstand 10:30:
KT beim PP 80 Grad, beim BB 67 Grad...und frisch gemoppt....

...damit die Gäste nicht verhungern mal schnell 3 kg Spareribs eingelegt (Apfelsaft, Zitronensaft, Cidre). Kommen um 12h in die Lok...

..als Zwischengang, d.h. zwischen Frühschoppen mit ungesmoktem Leberkäs, und vor dem Abendessen mal schnell ein paar Wings präparieren....

 

[Chaoz]

nicht schlecht her specht ! das gibt ein gelage