Werte Mitsportler,
es ist weider mal soweit bei mir. Nach langer Abstinenz vom Forum, dachte ich mir, dass ich wieder mal mein Experiment mit euch teile....und daher:
Am Nabel der Oberpfalz, in der schönsten Stadt Bayerns (und damit natürlich Deutschlands :daumenhoch: ) also in Regensburg, strebt der Peter wieder mal nach Höherem. Da am Samstag der Geburtstag meiner geliebten Freundin und auch von mir nachgefeiert wird, und die bescheidene Anzahl von 22 Gästen erwartet wird, machen wir uns mal ans Werk.
Ziel ist das Parallel-Smoken von Beef Brisket und Pulled Pork in meiner Edelstahl-Lok. Pulled Pork ist schon das zweite in diesem Jahr. Aber: Das Beef Brisket ist mein Erstlingswerk...und daher bin ich schon etwas nervös....
Zunächst mal hier die Teilnehmer vom MmV. 2,7 kg Schweinehals und 3,9 kg Rinderbrust:
...sanft mit Senf einmassiert. Den Schweinehals mit "Händlmeier Senf mittelscharf" (was sonst als Regensburger )und die Rinderbrust mit "Maille Fine Selection".
Von der Rinderbrust habe ich einen Streifen abgeschnitten, der recht dünn war (dürften so an die 300 gr. sein).
Schön gerubt (Schweinehals mit BBQ-Rub in Anlehnung an Raichlen, Rinderbrust mit Magic Dust) und dann ab in den Schlafsack
BBQ-Rub war alle...deswegen gleich Nachproduktion
Als Nachspeise noch zweimal Geflügel... BBC (Beef But Chicken) ala Peter....aber erst mal auftauen, damit sie morgen in die Brine können...
Bin mal gespannt wie das Brisket wird. Ich kalkuliere mal gut 24 Stunden....
es ist weider mal soweit bei mir. Nach langer Abstinenz vom Forum, dachte ich mir, dass ich wieder mal mein Experiment mit euch teile....und daher:
Am Nabel der Oberpfalz, in der schönsten Stadt Bayerns (und damit natürlich Deutschlands :daumenhoch: ) also in Regensburg, strebt der Peter wieder mal nach Höherem. Da am Samstag der Geburtstag meiner geliebten Freundin und auch von mir nachgefeiert wird, und die bescheidene Anzahl von 22 Gästen erwartet wird, machen wir uns mal ans Werk.
Ziel ist das Parallel-Smoken von Beef Brisket und Pulled Pork in meiner Edelstahl-Lok. Pulled Pork ist schon das zweite in diesem Jahr. Aber: Das Beef Brisket ist mein Erstlingswerk...und daher bin ich schon etwas nervös....
Zunächst mal hier die Teilnehmer vom MmV. 2,7 kg Schweinehals und 3,9 kg Rinderbrust:
...sanft mit Senf einmassiert. Den Schweinehals mit "Händlmeier Senf mittelscharf" (was sonst als Regensburger )und die Rinderbrust mit "Maille Fine Selection".
Von der Rinderbrust habe ich einen Streifen abgeschnitten, der recht dünn war (dürften so an die 300 gr. sein).
Schön gerubt (Schweinehals mit BBQ-Rub in Anlehnung an Raichlen, Rinderbrust mit Magic Dust) und dann ab in den Schlafsack
BBQ-Rub war alle...deswegen gleich Nachproduktion
Als Nachspeise noch zweimal Geflügel... BBC (Beef But Chicken) ala Peter....aber erst mal auftauen, damit sie morgen in die Brine können...
Bin mal gespannt wie das Brisket wird. Ich kalkuliere mal gut 24 Stunden....
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