Pastrami auf dem ODC Ascona

[dmvm]

Hallo zusammen,

so diesmal wieder etwas neues für mich.

Da meine Mutter in 10 Tagen 60. Geburtstag feiert und fürs Kaltebuffet abends noch etwas Spezielles braucht habe ich beschlossen mich mal an ein Pastrami zu wagen.

Fürs erste Mal habe ich beschlossen, greife ich auf das Pastrami Set zurück.

Als Fleisch habe ich mich für einen Tafelspitz vom MdV entschieden.

Hier die Ausgangsmaterialien:

dann mal Pökellake und Pökelrub abgewogen und vermengt:

So nun die Lake in das Fleisch gespritzt.

Irgendwie habe ich immer Gefühl dass von der Einspritzlake immer wieder relativ viel ausdringt.
Ist das normal oder meine Spritze zu dick ?

Danach ist das ganze einvakuumiert worden und in Kühschrank gewandert:

Jetzt bis Montag / Dienstag warten

In Anleitung steht bei 130/140 Grad auf die gewünschte GT ziehen....
sollte auch bei 100 gehen (dauert halt länger ) oder ?

 

[Peter]

sollte auch bei 100 gehen (dauert halt länger ) oder ?

das geht selbstverständlich auch bei 100 Grad. Ich arbeite bei Pastrami auch meist in dieser Temperatur-Region. Obs aber einen Vorteil bringt, kann ich nicht sagen. Ist halt meine persönliche Vorliebe...

 

[derHedomat]

Da bin ich mal gespannt, hab auch einen Ascona... 100Grad mit kleinem Brenner sind ja OK, aber der große fängt bei mir erst so ab 140 Grad an... bei der Außentemperatur gehts vielleicht auch einfacher.

 

[dmvm]

Plan ist eben mit kleinem Brenner zu arbeiten. Bin beim großen meist mindestens bei 160.

 

[OWLer]

Das funktioniert auf dem Ascona sehr gut.
Hab ich auch schon gemacht.
Ich halte aber Deine geplante Zeit von 10 Tagen für sportlich.
Bzw. würde ich es etwas länger pökeln.
Ich lasse es vor dem Anschnitt auch noch etwas länger "reifen", aber das muss ja nicht zwingend sein.
Viel Erfolg jedenfalls.

 

[dmvm]

so 4 Tage sind vorbei... als erstes Fleisch Wässern

anschliessend mit dem Finish Rub eingerieben

nun liegts im Ascona im Kirschrauch

Temp ist auch stabil

 

[grillbird]

Wie räucherst du?

 

[dmvm]

Päckchen aus Jehova mit Räucherchips gefüllt....

so nach knapp 4h vom grill genom
men bei 68 KT

jetzt wieder ins Vakuum und Kühlschrank

 

[dmvm]

Also gestern Abend dann nach 5 Tagen im Vakuum aufgeschnitten. Was soll ich sagen... sehr sehr geil Alle Gäste waren begeistert

Dazu gabs noch nen selbstgemachtes Treberbrot

Hauchdünn aufschneiden ist garnicht so einfach

Habe mir noch etwas aufgehoben für nen Pastramisandwich mit French-Dip ... gibts dann irgendwann die Woche

 

[OWLer]

Sieht top aus.
Und in der Zeit echt Klasse

 

[dmvm]

So heute mal Pastramisandwich gemacht

Pilze angebraten, Baguette angeröstet

Käse mit drauf und dann kurz unter der Grillfunktion vom BO heiß gemacht.

war sau lecker....
hatte noch nen french dip gemacht aber davon keine Bilder

 

[Fullmetalpacman]

Jetzt hab ich noch mehr auf meiner "to do liste"

PS: sieht verdammt lecker aus!

 

[PuMod]

Für das erste mal: super! Da ist nur noch wenig Luft nach oben.

Der Ascona ist einfach ne Allzweckwaffe.

 

[dg511]

Nächstes Projekt: Pastrami!

 

[dmvm]

So gestern mit den restlichen Zutaten aus dem Pastramiset nochmal 1kg gepökelt und gerubt. Diesmal hat es länger Zeit

nun wieder ab in Kühlschrank

 

[marcjour]

Wunderbar!