Tach zusammen,
bevor es wieder ein zu langer Shortie wird komm´ ich mal in die Pelletecke.
Es trug sich also zu daß ich Teres Major aus Uruguay kaufte und in der freundlichen Truhe meines noch freundlicheren Dealers ein Picanha lag. Das könnte man doch zu Pastrami veredeln....
Gedacht getan.
Das Rezept ist fast identisch mit dem vom @ , lediglich die Mengen unterscheiden sich.
Daher sei es hier nochmal als Referenz genannt -> Klick
Unbedingt zu beachten: nach der Vorbereitung zum Pökeln die Speicherkarte der Kamera formatieren.
Dann muss man keine Bilder zeigen.....also nur Worte.
Das Picanha wird pariert, mit einer Brine gespritzt, getrocknet, gerubbed und im Vakuum für ein paar Tage in den Kühlschrank gelegt.
Die Brine besteht aus folgendem:
250ml Wasser
1 EL NPS
1 EL Brauner Zucker
2/3 TL Knoblauchpuler (richtiges, nicht das granulierte)
Am Vorabend kurz zusammen aufkochen und bis zum nächsten Tag kühl stellen.
Am nächsten Tag werden 2 verschiedene Rubs gemischt (Mengenangaben für 1,5kg Fleisch).
Rub Nr.1 besteht aus:
2 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 EL getrockneter Koriander
1/2 TL getrochneter Thymian
1/2 EL Zwiebelpulver (siehe Knoblauchpulver)
Rub Nr.2
1/8 Tasse Pökelsalz
1 EL brauner Zucker
1/2 EL Paprika
1/2 EL Knoblauchpulver (wieder: kein granuliertes)
1 EL Rub Nr.1
Den Rest von Rub Nr.1 wegstellen und bis zum Grilltag nicht vergessen wohin.
Jetzt kommen dann auch gleich Bilder. Versprochen.
Die Brine wird in das Fleisch gespritzt, danach trocken getupft und mit Rub Nr.2 behandelt.
Ab in´s Vakuum und in den Kühlschrank.
Ich habe es 5 Tage gepökelt. So kam es dann gestern Mittag zurück an´s Licht:
Die Pökelmischung wird abgewaschen und das Stück für 2 Stunden gewässert.
Danach sah es so aus:
Jetzt wird Rub Nr.3 gemischt. Dazu nimmt man den Rest von Rub Nr.1 und:
1/2 TL Paprika Edelsüß
1/2 TL Paprika Rosenscharf
1 EL grob gestossener Pfeffer
Sportgerät der Wahl ist mein WSM mit PelletPro Stacker. Pellets sind ein Blend aus Eiche, Hickory und Kirsche.
Knopf gedrückt und los gehts:
Eingeregelt auf 110° kommt das Fleisch dazu:
Nach eine Weile mal Lünkern. Sieht vielversprechend aus.
Jetzt begann die harte Zeit. Bei 1,5kg und 71° Ziel-KT habe ich mit 3-4 Stunden gerechnet.
Pustekuchen. Es sind fast 8 Stunden geworden.
Direkt wieder vakuumieren und in der Kühlschrank. Stark bleiben. Nicht anschneiden und probieren.
Nach einem Tag kühlen war es dann heute nachmittag so weit.
An- und Aufschneiden.
Ich sag´s euch. LECKER.
An alle die bis hier durchgehalten haben: Danke für reinschauen und unbedingt nachmachen.
Bleibt mir nur einen guten Appetit zu Wünschen und mir ein kühles zu holen.
Tschüß bis demnächst.
bevor es wieder ein zu langer Shortie wird komm´ ich mal in die Pelletecke.
Es trug sich also zu daß ich Teres Major aus Uruguay kaufte und in der freundlichen Truhe meines noch freundlicheren Dealers ein Picanha lag. Das könnte man doch zu Pastrami veredeln....
Gedacht getan.
Das Rezept ist fast identisch mit dem vom @ , lediglich die Mengen unterscheiden sich.
Daher sei es hier nochmal als Referenz genannt -> Klick
Unbedingt zu beachten: nach der Vorbereitung zum Pökeln die Speicherkarte der Kamera formatieren.
Dann muss man keine Bilder zeigen.....also nur Worte.
Das Picanha wird pariert, mit einer Brine gespritzt, getrocknet, gerubbed und im Vakuum für ein paar Tage in den Kühlschrank gelegt.
Die Brine besteht aus folgendem:
250ml Wasser
1 EL NPS
1 EL Brauner Zucker
2/3 TL Knoblauchpuler (richtiges, nicht das granulierte)
Am Vorabend kurz zusammen aufkochen und bis zum nächsten Tag kühl stellen.
Am nächsten Tag werden 2 verschiedene Rubs gemischt (Mengenangaben für 1,5kg Fleisch).
Rub Nr.1 besteht aus:
2 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 EL getrockneter Koriander
1/2 TL getrochneter Thymian
1/2 EL Zwiebelpulver (siehe Knoblauchpulver)
Rub Nr.2
1/8 Tasse Pökelsalz
1 EL brauner Zucker
1/2 EL Paprika
1/2 EL Knoblauchpulver (wieder: kein granuliertes)
1 EL Rub Nr.1
Den Rest von Rub Nr.1 wegstellen und bis zum Grilltag nicht vergessen wohin.
Jetzt kommen dann auch gleich Bilder. Versprochen.
Die Brine wird in das Fleisch gespritzt, danach trocken getupft und mit Rub Nr.2 behandelt.
Ab in´s Vakuum und in den Kühlschrank.
Ich habe es 5 Tage gepökelt. So kam es dann gestern Mittag zurück an´s Licht:
Die Pökelmischung wird abgewaschen und das Stück für 2 Stunden gewässert.
Danach sah es so aus:
Jetzt wird Rub Nr.3 gemischt. Dazu nimmt man den Rest von Rub Nr.1 und:
1/2 TL Paprika Edelsüß
1/2 TL Paprika Rosenscharf
1 EL grob gestossener Pfeffer
Sportgerät der Wahl ist mein WSM mit PelletPro Stacker. Pellets sind ein Blend aus Eiche, Hickory und Kirsche.
Knopf gedrückt und los gehts:
Eingeregelt auf 110° kommt das Fleisch dazu:
Nach eine Weile mal Lünkern. Sieht vielversprechend aus.
Jetzt begann die harte Zeit. Bei 1,5kg und 71° Ziel-KT habe ich mit 3-4 Stunden gerechnet.
Pustekuchen. Es sind fast 8 Stunden geworden.
Direkt wieder vakuumieren und in der Kühlschrank. Stark bleiben. Nicht anschneiden und probieren.
Nach einem Tag kühlen war es dann heute nachmittag so weit.
An- und Aufschneiden.
Ich sag´s euch. LECKER.
An alle die bis hier durchgehalten haben: Danke für reinschauen und unbedingt nachmachen.
Bleibt mir nur einen guten Appetit zu Wünschen und mir ein kühles zu holen.
Tschüß bis demnächst.
gefällt mir ausgesprochen gut!
