Pastrami ... dann probier ich das halt auch mal nachzubauen

[jakky]

Ich nehme es bei 62-64° runter. Hier sind 2 Beispiele von mir.
Aus Tafelspitz: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-v-1-0.248542/
Aus Bürgermeisterstück: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-v-1-0.248542/

Sieht sehr gut aus! Was machst du mit dem Goldsaft im Rub? Aufs Fleisch quasi als Kleber für den Rub?

Bei der Salzmenge hast du nicht gewässert oder? Ist das Nitritsalz da pflicht oder kann das auch normales Salz sein und bekommt man das in größeren Supermärkten oder nur im Internet?

 

[Xisler]

Was machst du mit dem Goldsaft im Rub? Aufs Fleisch quasi als Kleber für den Rub?

Der gibt die nötige Süße und dient auch als Kleber

Bei der Salzmenge hast du nicht gewässert oder?

Nein, ist nicht nötig

Ist das Nitritsalz da pflicht oder kann das auch normales Salz sein und bekommt man das in größeren Supermärkten oder nur im Internet?

Ohne Pökelsalz wird das Fleisch grau. Das bekommst du ohne Probleme im Internet, z.B. bei unseren Forumshändler @Spiccy
Evtl. den Metzger vor Ort fragen, die haben es eh Säckeweise.

 

[jakky]

Danke für die Infos! Ich bestell die Tage nen Vakuumierer und dann gehts los Natürlich gibts dann auch Bilder

 

[Bruco]

Stelle gerade wieder fest, brauche eine Aufschnittmaschine ...

Apropos Aufschnittmaschine ...

Ich hab das Pastrami auf unserer alten Brotschneidemaschine aufgeschnitten.
Das Fleisch war insgesamt ziemlich saftig (vor allem außen) ... dann noch die ganzen Gewürzsamen ...

Ich hab gefühlt eine Stunde lang die Brotschneidemaschine wieder sauber gemacht
Oh man war das ne sauerei ...

 

[Wombads]

Brotschneidemaschine

naja mit einem Sägemesser geht das auch echt bescheiden, besorg dir ein Schinkenmesser mit glatter >Klinge

 

[Bruco]

besorg dir ein Schinkenmesser mit glatter >Klinge

Hab ich ja schon danach gesucht. Aber leider finde ich für unsere Graef Brotschneidemaschine kein glattes Messer

 

[Wombads]

Höre ich da etwa den Mann im Ohr

kauf dir eineProfimaschinekauf dir eineProfimaschinekauf dir eineProfimaschinekauf dir eineProfimaschinekauf dir eineProfimaschinekauf dir eineProfimaskauf dir eineProfimaschinechinekauf dir eineProfimaschinekauf dir eineProfimaschinekauf dir eineProfimaschinekauf dir eineProfimaschine

 

[Bruco]

Höre ich da etwa den Mann im Ohr

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So sind wir wieder mal beim Thema : der GSV ist einfach ein teures Forum

 

[Rooster]

Aber leider finde ich für unsere Graef Brotschneidemaschine kein glattes Messer

Das glaube ich nicht! Selbst für meinen Aldi Aufschneider gibt es glatte Messer.
Und für eine Graef nicht?

 

[Flammengriller]

Moinmoin,
@Flammengriller, @Bruco und @Xisler
Welche Kerntemperatur sollte man denn nun anstreben. Ich wäre auch in Richtung 65-68 Grad gegangen.
Gruß Andreas

Ich hatte mich an 68 gehalten, war für den ersten Versuch bisschen zäh aber gut. Vielleicht gehe ich nächstes Mal etwas niedriger.

 

[Bruco]

Das glaube ich nicht! Selbst für meinen Aldi Aufschneider gibt es glatte Messer.
Und für eine Graef nicht?

Ich hab wirklich lange gesucht, aber nicht wirklich was gefunden. Ich hab eine Graef FA 160.
Leider, wie gesagt, noch kein glattes Messer dafür gefunden

 

[Spiccy]

naja mit einem Sägemesser geht das auch echt bescheiden, besorg dir ein Schinkenmesser mit glatter >Klinge

Welches Modell bzw welchen Scheibendurchmesser hast du denn?
Ich habe mir im Metzgergroßhandel eine Mitgenommen, da kann ich dir eine besorgen wenn du willst.

Hat aber glaube ich um die 80€ gekostet

 

[Wombads]

@Spiccy Ich habe drei Messer, damit ich immer zwei Scharfe da habe. Ich selber habe ein Bizerba VS 5 mit einem 300 mm Messer

 

[Bruco]

Ich habe wie gesagt eine Graef FA 160 Brotschneidemaschine. Das Messer hat einen Durchmesser von 170 mm .
Hatte eigentlich gedacht dass die Artikelnummer 1781108 dafür passt.
Hab dann mal einen Verkäufer angeschrieben, aber der meinte dass die bei der FA 160 nicht passt.
Solche 170 mm Messer kosten so um die 35 €.

Hat aber glaube ich um die 80€ gekostet

Das wäre mir dann auch ein bisschen zu teuer für meine fast 23 Jahre alte Greaf.
Die 80€ würde ich dann lieber bei deiner Neueröffnung vor Ort ausgeben
Aber ich sag trotzdem vielen herzlichen Dank Ralf @Spiccy für das Angebot
Klasse !

 

[UhlenbuschBBQ]

Huhu, @Bruco !
Endlich angeschnitten lag jetzt doch noch eine ganze Woche in der Tüte. Geschadet hat es nicht.
Für "Nachgemacht" gar nicht mal so unlecker

Mahlzeit aus Uhlenbusch

 

[Bruco]

Huhu, @Bruco !
Endlich angeschnitten lag jetzt doch noch eine ganze Woche in der Tüte. Geschadet hat es nicht.
Für "Nachgemacht" gar nicht mal so unlecker

Anhang anzeigen 1442933
Mahlzeit aus Uhlenbusch

Ja klasse Vielen Dank für das Bild

Wie habt ihr es denn zubereitet bzw gegessen ? Im Sandwich ? Welche Soße ?
Ich weiß ... ich bin Neugierig

 

[UhlenbuschBBQ]

Der Test war auf Toast und mit Crema Balsamico Mayo (schmeckt hammermäßig).
Am Samstag gibt es restliche Stück lauwarm mit Bratkartoffen, Sauce Cumberland und Feldsalat, wahrscheinlich werde ich aber auch noch mal eine Balsamico Mayo basteln.

Bekomme gerade Hunger....


Mahlzeit aus Uhlenbusch

 

[jakky]

Heute ist es so weit und mein erstes Pastrami wird gesmoked
Ist schon bei ca 50 grad...
Kurze Frage, ist jetzt e zu spät aber trotzdem...
Wenn ich es im Watersmoker mache dann fülle ich auch Wasser in die Schale oder? Also Pastrami ist nichts das trocken haben sollte oder?

 

[Rooster]

Hi jakky,
wie sieht es nun aus? Mit oder ohne Wasserschale? Trocken, oder doch nicht?
Gutes Gelingen.

 

[Riesling-kl]

Wie er es gemacht hat weiß ich nicht, Ergebnis schaut aber lecker aus