Pastrami, der erste Versuch

[pefra]

Dere,
auch an mir ist es nicht vorübergegangen, die Lust aufs Pastrami machen
Ich habe mir also letzten Samstag ein Stück Tafelspitz geholt, da hat nämlich in der Nähe grade ein neuer "Händler" aufgemacht, der eben Fleisch a la "Metro", sowie halt Würste, Käse, Fleischerzubehör etc etc verkauft.
Sieht ganz gut aus, und ist sicherlich eine gute Alternative zu vorgenanntem großen Händler
Es war ein Stück mit ca 1400g, davon habe ich einen kleinen Teil für eine Suppe verwendet, den Rest fürs Pastrami.

Mit Pökelsalz und ein paar Gewürzen versehen, eingetütet und für die nächste Zeit in die Kühlung verfrachtet.

Nach einer Woche heute dann gleich in der Früh wieder entpackt und für gute 4 Std gewässert.

Dann schnell einen Rub gebastelt aus Pitmasters Pride und Jack's Pfeffer vom @Spiccy und dazu noch ein paar frisch gemörserte Korianderkugerln.

Danach gings ab in den Ofen, mit Wasserschale und ein paar Asterln vom Apfelbaum, hochgezogen auf 68° KT.
Hat in meinem Hi-Tech-Räucherofen sogar funktioniert mit dem Temperaturhalten und -einregeln

Nach guten 3 Std war die KT erreicht - und ich konnte nicht umhin vor dem Eintüten und Ruhen lassen doch noch ein kleines Stückerl zum verkosten

Jetzt ruht das Teil bis morgen ... dann kommts in den Slicer

tbc

 

[schweinemami]

Heast schaugt des guat aus!!

 

[Hualan]

Sehr schön sieht Dein Pastrami aus . Mail doch mal eine Scheibe rüber

 

[pefra]

ja, der erste Koster war nit so schlecht @schweinemami
@Hualan jezz probier i schon 10 min, dass die des Scheiberl Pastrami in die Leitung reinkrieg .. funzzt net

 

[pefra]

ich vergas .. i hab ja wlan :_uups::_wolf:

 

[Dome89]

Sehr schön!

 

[schweinemami]

Geht wahrscheinlich nach Deutschland nicht. Probiers in Österreich . Bis OÖ geht`s sicher

 

[pefra]

wenn i net grad noch a Bolognese am Herd hätte ... würd ichs direkt selber zustellen

 

[Hualan]

dass die des Scheiberl Pastrami in die Leitung reinkrieg .. funzzt net

Steck ne Scheibe ins DVD-Laufwerk und dann auf "Senden"

 

[pefra]

ich Dodl ich

 

[Luici]

Was verwendest du denn für einen Hi-Tech-Räucherofen ?

 

[Königsblauer]

Sieht Klasse aus !
Seit ich Pastrami mache merke ich immer mehr wie sehr Brisket überbewertet ist !

 

[pefra]

@Luici
eigentlich einen ganz normalen Räucherofen aus Edelstahl, ungedämmt, leicht zugig
normalerweise tu ich in dem nur kalträuchern, aber .. es hat mit der Temp auch ganz gut hinghaut .. kann also durchaus wiederholt werden

 

[Laborteufel]

Gafällt mir wirklich gut. Das einzige was mich irritiert ist die Farbe vom Fleisch. Normalerweise ist Pastrami doch schön dunkelrot. Bei dir hätte ich ohne den Titel zu lesen eher auf Rinderaufschnitt a la Roastbeef getippt, aber wenn es schmeckt, was solls. Pastrami ist immer eine leckere Angelegenheit.

 

[pefra]

Nunja ... ich habe auch schon andere Pastramis hier gesehen, die sehr schön dunkelrot waren, aber auch hell wie meines
Nachdem es aber eh für eine Woche im Vakuum war, kanns eigentlich nur an der Menge vom Pökelsalz liegen, welche ich verwendet habe.
Wenn mich nicht alles täuscht warens wohl so 35g/kg.
Das näxte Mal werd ich das wohl erhöhen, und somit ist auch ein weiterer Grund gefunden, demnäxt wieder so ein Teil zu machen

 

[Laborteufel]

Vielleicht mal mit Spritzen versuchen damit es gleichmäßig pökelt. Auf dem einen Foto sieht es so aus als wenn das NPS nicht bis zum Kern durchgedrungen ist. Aber wie gesagt solange es schmeckt ist das Meckern auf hohem Niveau

 

[pefra]

stimmt ja
und es war auch der erste Anschnitt gleich nach dem rausnehmen, vllt siehts heute ja "anders" aus
das muss ich aber erst am Abend testen

 

[Wombads]

das muss ich aber erst am Abend testen

Genau immer den Reifeprozess im Auge behalten

 

[pefra]

gaaaanz genau