Pastrami die erste

[satellit]

So, nach einer längeren Pause hier mal wieder ein kleiner Beitrag von mir und meinem ersten Pastrami-Versuch.
Habe mir heute ein schönes Stück falsches Filet vom Rind besorgt und es pariert, halbiert und bridiert.
Anschließend habe ich eine Gewürzmischung zum trocken pökeln aus 55g NPS, 50 g braunem Zucker, 15 g Pfeffen (schwarz und langer Pfeffer), 2 EL Koriander, 1 EL Zwiebeln und 1 TL Curry hergestellt.

Damit wurde das Fleisch dann von allen Seiten eingerieben und vakuumiert.

Jetzt liegt es erst einmal für 4 Tage im Kühlschrank, bevor es weiter geht.

 

[satellit]

Nach den vier Tagen Pökeln im Kühlschrank sah das gute Stück schon so aus:

Es hat sich schön etwas Eigenlake gebildet.
Nun wurde das gute Stück erst einmal ausgepackt und 2x30 min. gewässert.
Anschießend gut trocken getupft, bevor es eine Hülle aus gemörserten 3EL Pfeffer, 2EL Senfsaat und 1El Koriander bekam und erneut über Nacht in den Kühlschrank ging.

Gestern Abend dann in den Räucherofen:

Bei ca. 100-120 °C bis zu einer Kerntemperatur von 68 °C heiß räuchern. Dann langsam abkühlen lassen und heute Morgen lag dann dieses leckere Ergebnis zum Frühstück auf den Tisch:

Den nicht spontan vernichteten Rest habe ich wieder vakuumiert. Der kommt noch mal für 7 Tage zum Reifen - wenn ich dem im Kühlschrank so lange zusehen kann, ohne darüber her zu fallen

 

[Lopo]

Schaut toll aus, muß ich auch mal wieder machen