Eigentlich sollte das schon in der vergangenen Woche im Smoker landen, aber leider fehlte mir etwas die Zeit.
Naja...ich war mir auch ziemlich sicher dass das Pökelsalz und der Zucker mit den niedrigen Temperaturen ein Verderben verhindern würden. Zudem wird die Lake auch vorher gekocht, die Gewürze und die anderen Sachen sind dann gegart und keimfrei.
3 Wochen weil ich irgendwann mal gelesen hatte dass es in den USA zum Teil so lange reifen kann.....
Dieses mal habe ich zum Beschweren einen Teller auf das Fleisch gelegt damit dieses völlig bedeckt ist.
Auf den Bildern kann man sehen dass sich ein grau-brauner Satz auf dem Teller gebildet hatte, als ich den Teller aus der Lake genommen habe, stellte sich das als schleimige....gallert artige Masse heraus. Zuerst hatte ich etwas Angst da hinein zu langen....und vor dem was mich in der Plörre nun erwaten wird. Unbegründet. Die Lake war relativ geruchlos, das Fleisch hatte noch gut Konsistenz und roch nach dem Abspülen intensiev nach Gewürzen. Keinerlei negative Eindrücke bisher am Produkt feststellbar.
Nun liegt das Rindfleisch im Wasser um überflüssiges Salz heraus zu bekommen.
Anschliessend darf es mit einem Pastrami-Rub noch etwas im Cooler ausruhen.
Gesmokt wird es am Mittwoch
Here we go !
Nun noch 2x das Wasser wechseln.....trocknen lassen und mit Rub in den Kühlschrank packen.
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