[Pastrami] Karfreitags Oster Pastrami

[Chrisi2501]

Hallo

nachdem mich hier uns im Netz diverse Pastrami und http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bbb-karfreitag-oster-buckboard-bacon.256871/ Buckboard Bacon Threads inspiriert habe (z.B.: @Maze ) habe ich mich dazu durchgerungen selbst eines für Ostern anzufertigen...

Verwendet habe ich Rinderbrustkern vom MdV – pariert (Sprich sämtliches Fett entfernt)

Dieser wurde mit folgender Pökelmischung eingerieben mit

• 50g Nitrit-Pökelsalz je Kilo Fleisch
• 50g Braunen Zucker je Kilo Fleisch
• 40g Pfeffer gemörsert / frisch grob gemahlen
• 2EL Koriandersamen grob gemahlen
• 2EL Knoblauchpulver
• 1TL Ingwerpulver

und „Vakuumiert für Arme“ [Gefrierbeutel unter Wasser tauchen und verschließen] in den Kühli für 14 Tage

Danach raus aus dem Beutel, gut abwaschen, 1Stunde Wässern, Wasser wechseln, 2 Stunden wässern

und erneut in den Kühlschrank (offen) für ca. 12 Stunden

mit Senf einreiben und pudern mit: (die Mischung ist auf gut 2 Kilo Fleisch ausgelgt)

• 2EL Pfeffer schwarz (grob zerstoßen)
• 2EL Pfeffer bunt (grob zerstoßen)
• 1EL Zitronenpfeffer
• 1EL Paprika Pulver
• 3EL Koriander Samen
• 1EL Thymian
• 1EL Zwiebelpulver
• 2TL Knoblauchpulver
• 1TL Chili Pulver
• 1/2TL Ingwerpulver

Am Karfreitag gings dann zu Mittag ab auf den Grill bei Temperaturen zwischen 90 und 110°

Ich hab mein Pastrami mit Nuss & Buchenholz ca. 4 Stunden geräuchert

nach knapp 9 Std wars dann soweit, Ziel Kerntemperatur 68°C

Abkühlen lassen, in den Kühli (offen) bis zum nächsten Tag (Karfreitag ist ja schließlich "Fleischfrei")

Anschnitt am Oster Samstag nach der Fleischweihe:

Den letzten Rest gabs Gestern in Form eines kleinen Pastrami Sandwiches

Grüße aus der Stmk

 

[mike]

Perfekt !

 

[grumic81]

Hallo,

Wow, sieht echt Klasse aus

Gruß Mike

 

[TGer]

Sieht super lecker aus. Davon hätte ich auch gern eins. Welchen Käse habt ihr für das Sandwich genommen?

 

[Maze]

Servus Chris,
super schönes Ergebnis und klasse Bildedoku, 1A!!!
Jetzt hast nur nicht geschrieben wie es Dir geschmeckt hat, taugt Dir so ein Pastrami?
Als kleiner Tipp fürs nächste mal testen, ganz toll passt auch etwas Krautsalat, Ei und ein Gurkenrelish dazu.

 

[Cremantus]

Richtig gut... gefällt mir super!

 

[Chrisi2501]

Hallo

@Maze also geschmeckt hats mir echt super es war butterzart, zerging auf der Zunge uns passte super zum Osterbrot oder pur...
Die Wünsche vom Puplikum waren: "Versuch mal das Pastrami mit dem Gewürz vom BBB" --> sprich weniger "scharf"

@TGer Ich habe "Gauda Jung" verwendet, weil ich Nussbrot und Senf zum Pastrami genommen habe - war ne super Kombination
Auch ohne Gurken

Danke

 

[DarkRoast]

Frisch, saftig, steirisch!

 

[Grillnube]

Sieht perfekt aus.
Danke für die ausführliche Beschreibung - wird nachgebaut!

 

[J.M.F.]

Schönes Pastrami!!

Wie beim Buckboard Bacon scheint mir auch das Pastrami nicht ganz (gleichmäßig) durch gepökelt?! Ggf. entweder länger pökeln oder spritzen.

Dem guten Ergebnis tut das aber anscheinend keinen Abbruch

 

[itzeblitz]

Schönes Ding! Sieht richtig richtig lecker aus!

 

[Z25]

Sieht doch klasse aus!

 

[Chrisi2501]

Danke fürs Lob

@J.M.F. Ich denke das täuscht auf den Bildern - wäre mir in Natur nicht aufgefallen und ein maximal 4cm dickes Stück mit ca 1 kg und nahezu im Vakuuum gepökelt -da sollten 14 Tage reichen... Vorallem nachdem ich 50g NPS verwendet hab...
Was natürlich sein könnte, dass man auf den Bildern eine leichte Rauchnote/Ring sehen kannn
-waren immerhin 4Std Rauch...

Vielleicht hätte ich doch die DSLR verwenden sollen... :-S

Aber es gibt schon Ideen fürs nächste Mal... Aber erst, wenn es draussen wieder kalt wird...

 

[J.M.F.]

Ja, kann gut sein, dass das dunklere Rot außen vom Rauch kommt. Das lässt sich live sicher besser beurteilen. Sah halt auf den Bildern so aus... Alles gut

 

[steffen0278]

So, Heute auch mein erstes Pastrami gemacht. Jedenfals gepökelt. Und was habe ich vergessen? Das parieren. Scheise. Ist es sehr schlimm ohne parieren zu pökeln (vacuum)? Würde vor dem räuchern dann das Fett abmachen und dann den finalen Rub draufmachen.
Was meint ihr, morgen neu oder reicht es vor dem räuchern parieren.

 

[Chrisi2501]

@steffen0278 schlimm ist es nicht - aber ich würde es länger pökeln, da die Fettschicht das Eindringen vom Salz und den Gewürzen stärker abschirmt.

Vor dem Räuchern solltest du es aber definitiv parrieren

 

[steffen0278]

danke. ist nur ein kleines Stück Brust. 1060g. Dickste Stelle ca 4 cm. ca 25x30cm groß. Hab leider kein Bild gemacht. Wollte ca 18 Tage pöckel und dann erst räuchern. Also lieber 3-4 Wochen liegen lassen.