Hallo
nachdem mich hier uns im Netz diverse Pastrami und http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bbb-karfreitag-oster-buckboard-bacon.256871/ Buckboard Bacon Threads inspiriert habe (z.B.: @Maze ) habe ich mich dazu durchgerungen selbst eines für Ostern anzufertigen...
Verwendet habe ich Rinderbrustkern vom MdV – pariert (Sprich sämtliches Fett entfernt)
Dieser wurde mit folgender Pökelmischung eingerieben mit
und „Vakuumiert für Arme“ [Gefrierbeutel unter Wasser tauchen und verschließen] in den Kühli für 14 Tage
Danach raus aus dem Beutel, gut abwaschen, 1Stunde Wässern, Wasser wechseln, 2 Stunden wässern
und erneut in den Kühlschrank (offen) für ca. 12 Stunden
mit Senf einreiben und pudern mit: (die Mischung ist auf gut 2 Kilo Fleisch ausgelgt)
Am Karfreitag gings dann zu Mittag ab auf den Grill bei Temperaturen zwischen 90 und 110°
Ich hab mein Pastrami mit Nuss & Buchenholz ca. 4 Stunden geräuchert
nach knapp 9 Std wars dann soweit, Ziel Kerntemperatur 68°C
Abkühlen lassen, in den Kühli (offen) bis zum nächsten Tag (Karfreitag ist ja schließlich "Fleischfrei")
Anschnitt am Oster Samstag nach der Fleischweihe:
Den letzten Rest gabs Gestern in Form eines kleinen Pastrami Sandwiches
Grüße aus der Stmk
nachdem mich hier uns im Netz diverse Pastrami und http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bbb-karfreitag-oster-buckboard-bacon.256871/ Buckboard Bacon Threads inspiriert habe (z.B.: @Maze ) habe ich mich dazu durchgerungen selbst eines für Ostern anzufertigen...
Verwendet habe ich Rinderbrustkern vom MdV – pariert (Sprich sämtliches Fett entfernt)
Dieser wurde mit folgender Pökelmischung eingerieben mit
- 50g Nitrit-Pökelsalz je Kilo Fleisch
- 50g Braunen Zucker je Kilo Fleisch
- 40g Pfeffer gemörsert / frisch grob gemahlen
- 2EL Koriandersamen grob gemahlen
- 2EL Knoblauchpulver
- 1TL Ingwerpulver
und „Vakuumiert für Arme“ [Gefrierbeutel unter Wasser tauchen und verschließen] in den Kühli für 14 Tage
Danach raus aus dem Beutel, gut abwaschen, 1Stunde Wässern, Wasser wechseln, 2 Stunden wässern
und erneut in den Kühlschrank (offen) für ca. 12 Stunden
mit Senf einreiben und pudern mit: (die Mischung ist auf gut 2 Kilo Fleisch ausgelgt)
- 2EL Pfeffer schwarz (grob zerstoßen)
- 2EL Pfeffer bunt (grob zerstoßen)
- 1EL Zitronenpfeffer
- 1EL Paprika Pulver
- 3EL Koriander Samen
- 1EL Thymian
- 1EL Zwiebelpulver
- 2TL Knoblauchpulver
- 1TL Chili Pulver
- 1/2TL Ingwerpulver
Am Karfreitag gings dann zu Mittag ab auf den Grill bei Temperaturen zwischen 90 und 110°
Ich hab mein Pastrami mit Nuss & Buchenholz ca. 4 Stunden geräuchert
nach knapp 9 Std wars dann soweit, Ziel Kerntemperatur 68°C
Abkühlen lassen, in den Kühli (offen) bis zum nächsten Tag (Karfreitag ist ja schließlich "Fleischfrei")
Anschnitt am Oster Samstag nach der Fleischweihe:
Den letzten Rest gabs Gestern in Form eines kleinen Pastrami Sandwiches
Grüße aus der Stmk
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