hmmmm.....*mitguck* 
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Da ich keine Ahnung von Patrami herstellen hab, setzt ich mich doch einfach mal mit beu Spussel auf die Tribühne! 
Morge´n ist Mittwoch, dann geht´s weiter!!!
ün:
ün:
OP
OP
Gast-39yegX
Guest
Weiter geht es.
Die Pastrami wurde aus Ihrer Latex Corsage äh, Plastikbeutel befreit und 2 h gewässert mit 1 * Wasserwechsel.
Man erkennt gegenüber Samstag eine klare Farbänderung zum typischen pökelrot.
Dann gründlich abgetrocknet und mit Rub 3 eingerieben. Danach ging es für eine weitere Stunde zum abtrocknen in den Kühli.
In der Zwischenzeit das Fass startklar gemacht und um 17:15 reingelegt. Bild vom Setup für die Newbies. Gesmokert mit Buche/Hickory
Fass auf 110 Grad gebracht und rein damit
Smoke on the water äh das war was anderes
Zieltemperatur KT liegt bei 165 F (ca. 70-73). Ich rechne mit 3 h.
Ich
Die Pastrami wurde aus Ihrer Latex Corsage äh, Plastikbeutel befreit und 2 h gewässert mit 1 * Wasserwechsel.
Man erkennt gegenüber Samstag eine klare Farbänderung zum typischen pökelrot.
Dann gründlich abgetrocknet und mit Rub 3 eingerieben. Danach ging es für eine weitere Stunde zum abtrocknen in den Kühli.
In der Zwischenzeit das Fass startklar gemacht und um 17:15 reingelegt. Bild vom Setup für die Newbies. Gesmokert mit Buche/Hickory
Fass auf 110 Grad gebracht und rein damit
Smoke on the water äh das war was anderes
Zieltemperatur KT liegt bei 165 F (ca. 70-73). Ich rechne mit 3 h.
Ich
Anhänge
Hmm... das interessiert mich auch! 
Gruß
Michael
Gruß
Michael
OP
OP
Gast-39yegX
Guest
Sodala, fertisch gesmokert. Wieder vervakuumiert und bis morgen wieder in den Kühlschrank. Es riecht schon gigantisch 
Noch im Fass
Man erahnt die Farbe
Unglaublich wie saftig das Ding sein wird
Noch mein Lieblingssatz zum Smoken aus dem Originalrezept:
Smoke it at 200-240 until internal is about 160-165. Due to curing, this piece will cook faster than a regular brisket so start take readings after 1 h/per pound. My favourite woods for this is a mix of pecan and oak 3:1. Just remember, this ain´t a TEXAS Brisket so EASY ON THE SMOKE COWBOY :lachen2:
Morgen wird dann angeschnitten und... :happa:
I know I ask you do do a lot of maneuvers with the rubs, but I promise you it´s woths it.
Noch im Fass
Man erahnt die Farbe
Unglaublich wie saftig das Ding sein wird
Noch mein Lieblingssatz zum Smoken aus dem Originalrezept:
Smoke it at 200-240 until internal is about 160-165. Due to curing, this piece will cook faster than a regular brisket so start take readings after 1 h/per pound. My favourite woods for this is a mix of pecan and oak 3:1. Just remember, this ain´t a TEXAS Brisket so EASY ON THE SMOKE COWBOY :lachen2:
Morgen wird dann angeschnitten und... :happa:
I know I ask you do do a lot of maneuvers with the rubs, but I promise you it´s woths it.
Anhänge
Micha, warum nochmal Vacuum ?
Zieht das net den Saft raus ?
Zieht das net den Saft raus ?
Ich vakuumier es auch noch mal 24 Stunden im Kühlschrank nachdem es fertig ist. Danach ist es erst so richtig saftig
Viele Grüße,
Marc
Viele Grüße,
Marc
Warum ?
DAS ist eine sehr gute Frage. Mit meinem allerersten Rinderbrust Pastrami war ich sehr unzufrieden. Da gab mir glaube Cruiser den Tip mit dem Vakuumieren. Danach war es klasse
Vielleicht zieht das Vakuum den Fleischsaft ins Fleischinnere?
Viele Grüße,
Marc
Vielleicht zieht das Vakuum den Fleischsaft ins Fleischinnere?
Viele Grüße,
Marc
OP
OP
Gast-39yegX
Guest
Oh je, das ist wieder eine Frage. Faktisch ist es so. Ich mache meinen wacholdergeräucherten Saftschinken auch Sous Vide und der ist auch extreeeeem saftig. Aber ich habe morgen ja, zum Pastramianschnitt, meine Verfahrenschemikerfreunde zu Gast. Da werde ich das Thema auf den Tisch bringen. Dann haben wir wenigstens was zu reden, ausser :trinkbrüder:
OP
OP
Gast-39yegX
Guest
Auf Dich habe ich nur gewartet! :lachen: dann leg mal los, Kollege...
Apropos: zur Nachspeise macht meine Patissieuse morgen, passend zum amerikanischen Thema: Zitronen-Kokos Muffins aus dem DO..
Apropos: zur Nachspeise macht meine Patissieuse morgen, passend zum amerikanischen Thema: Zitronen-Kokos Muffins aus dem DO..
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
:mrgreen:
Ich muss ja gestehen, dass ich mich gedanklich nicht mehr weiter mit dem Vakuum beschäftigt habe - auch hat es bisher nicht für einen Behälter gereicht.
Man soll ja nicht zu viele wissenschaftliche Baustellen gleichzeitig betreiben...
F E I F E N::L A C H E N:
Auf Dein Pastrami bin ich aber wirklich gespannt! Anstatt von den Muffins hätte ich eher Cinnamon Rolls gemacht... aber das ist wie so vieles Geschmackssache. :happa:
Gruß
Michael
Ich muss ja gestehen, dass ich mich gedanklich nicht mehr weiter mit dem Vakuum beschäftigt habe - auch hat es bisher nicht für einen Behälter gereicht.
Man soll ja nicht zu viele wissenschaftliche Baustellen gleichzeitig betreiben...
F E I F E N::L A C H E N:Auf Dein Pastrami bin ich aber wirklich gespannt! Anstatt von den Muffins hätte ich eher Cinnamon Rolls gemacht... aber das ist wie so vieles Geschmackssache. :happa:
Gruß
Michael
das sieht sehr vielvesprechend aus :daumenhoch:
wenn sich der aufwand lohnt, werde ich eiskalt dein rezept kopieren und ausprobieren
wenn sich der aufwand lohnt, werde ich eiskalt dein rezept kopieren und ausprobieren
OP
OP
Gast-39yegX
Guest
Noch 2 Stunden bis zum Anschnitt ün:
ün:
In 2h frittiert gerade die erste Blooming Onion und das erste Patty wandert auf den GA. 
Aber auf den Anschnitt bin auch gespannt wie ein Flitzebogen!
Gruß
Michael
Aber auf den Anschnitt bin auch gespannt wie ein Flitzebogen!
Gruß
Michael
Noch 2 Stunden bis zum Anschnitt
Die 2 Stunden sind um!
