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Pastrami New York Style
- Ersteller spider_man1981
- Erstellt am
Zerschneiden, portionieren, vakuumieren und einfrieren.
Hallo ich schon wieder,
gestern hab ich ja mein pastrami geräuchert. Leider ist es nicht ganz so geworden wie erhofft. Ich hatte 60gramm pökelsalz für 1,5 kg fleisch verwendet.
Leider ist nicht alles haften geblieben und es war noch sehr viel von der gewürzmischung mit dem Salz übrig. Ich hab nur einen Teil mit in die Vakuum Tüte gegeben.
7 Tage hab ich es pökeln lassen und gestern gesmoked.
Leider hat es in der Mitte einen grauen Kern.
Also ist das Pökelsalz nicht ganz durchgedrungen.
Wie ist das jetzt mit der Haltbarkeit. Hab die beiden hälften je in eine Tüte vakuumiert und wollte es nochmal 7-10tag im Kühlschrank lassen.
Kann man das bedenkenlos machen, oder gibt es da wegen dem grauen Kern probleme mit der Haltbarkeit.
Fleisch war auch überhaupt nicht salzig. Man mußte beim probieren sogar noch etwas salz aufbringen.
Hab es nach dem pökeln 2x 45 minuten gewässert.
gestern hab ich ja mein pastrami geräuchert. Leider ist es nicht ganz so geworden wie erhofft. Ich hatte 60gramm pökelsalz für 1,5 kg fleisch verwendet.
Leider ist nicht alles haften geblieben und es war noch sehr viel von der gewürzmischung mit dem Salz übrig. Ich hab nur einen Teil mit in die Vakuum Tüte gegeben.
7 Tage hab ich es pökeln lassen und gestern gesmoked.
Leider hat es in der Mitte einen grauen Kern.
Also ist das Pökelsalz nicht ganz durchgedrungen.
Wie ist das jetzt mit der Haltbarkeit. Hab die beiden hälften je in eine Tüte vakuumiert und wollte es nochmal 7-10tag im Kühlschrank lassen.
Kann man das bedenkenlos machen, oder gibt es da wegen dem grauen Kern probleme mit der Haltbarkeit.
Fleisch war auch überhaupt nicht salzig. Man mußte beim probieren sogar noch etwas salz aufbringen.
Hab es nach dem pökeln 2x 45 minuten gewässert.
Anhänge
Mach Dir keinen Kopf.
Mit dem grauen Kern ist nich schön, tut aber, soklein wie der ist, keinen Abbruch am Geschmack.
1,5 KG waren bei mir schnell verputzt.
Ob Du es am Stück oder portioniert einfrierst musst Du wissen.
Ich habe da ja in #23 über Deinen Beiträgen was zu geschrieben.
Mit dem grauen Kern ist nich schön, tut aber, soklein wie der ist, keinen Abbruch am Geschmack.
1,5 KG waren bei mir schnell verputzt.
Ob Du es am Stück oder portioniert einfrierst musst Du wissen.
Ich habe da ja in #23 über Deinen Beiträgen was zu geschrieben.
vakuumiers doch, dann passts