Pastrami Premiere im WSM

[Big Jova]

Tagchen,

zu Schwiegervaters Geburtstagsbrunch möchte ich einen Pastrami beisteuern. Ich habe das Gerät heute nach diesem Rezept vorbereitet.

Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de - Einzelnen Beitrag anzeigen - New York Style Pastrami

Hier mal die Fotos:

Das US Beef Brisket hatte 2410 g und das NPS war ein Geschenk vom Nachbarsmetzger. Ich habe das Fett drauf gelassen aber zum Pökeln kleinteilig perforiert. Nun lassen wir das ganze mal eine Woche im Kühlschrank, geräuchert wird dann am nächsten Sonntag. Serviert wird am 2.2.2013.

Bis demnächst

Big Jova

 

[Lopo]

Das schaut doch schon mal nicht schlecht aus, da wünsch ich noch viel Erfolg.

 

[EarlGrey]

Thermomix regelt... viel Erfolg, der Anfang sieht schon mal gut aus

 

[zaubervati]

Alles Gute!



... hoffentlich sehen wir noch mehr!

Servus
::Flagge::

 

[Big Jova]

Es ist vollbracht

Hallo GSVler,

sorry fürs Warten, aber ich habe mich mal spontan für 4 Tage ins Krankenhaus verabschiedet und konnte daher nicht "produzieren".

Das Brisket habe ich eine Woche trocken gepökelt.

Danach wurde es dann gut abgespült und 4 Stunden gewässert.

Eigentlich wollte ich es eine Nacht trocknen und dann am Dienstag räuchern. Wegen der Unterbrechung ging es dann also gestern weiter.

Ein Rub aus Buntem Pfeffer, Koriander und Knoblauchgranulat (endlich konnte ich das einmal vernünftig einsetzen):

Der smoker lief mit festgenageltem Thermometer locker 5 Stunden durch. Bei einer KT von 72 Grad habe ich geerntet.

Das Ergebnis war hervorragend saftig. Die Gewürze hatten das ganze Fleisch durchdrungen und die Gäste waren begeistert. Pastrami muss ich nicht mehr kaufen

Cheerio

Big Jova

 

[holledauerin]

Das sieht sehr gut aus. Muss ich auch mal wieder machen.

 

[Lopo]

Wow das ist dir Perfekt gelungen

 

[Little Jova]

Die Gäste hätten auch mal was anderes sagen sollten. Sieht sehr lecker aus well done !!!!

 

[trickyhoo]

Hey,dein Pastrami sieht super aus.Ich mache ja auch immer solche Sachen,allerdings bis jetzt aus Schweinehals oder Rücken.Das nächste Mal werd ich das auch mit Beef Brisket versuchen.
Ich denke allerdings daß ich das nicht unter der Deklaration "Beef Brisket " in meinem Großmarkt(CC Schaper ) finde.
Sag mir mal nach welchem Stück Fleisch ich sonst suchen muß.....

Edit: Habs gerade im anderen Beitrag gelesen,vermutlich Rinderbrust.


Gru0 Thomas

 

[Schneckenhaus]

Schönes Pastrami! Wir hatten auch demletzt Premiere und waren ebenfalls begeistert! :hunger:

 

[Big Jova]

Hallo Thomas,

Da hast Du recht, es ist die Rinderbrust, am Besten den Point Cut (Brustspitze). Im schaper-Katalog läuft das Stück unter Färsen-Brust ohne Knochen (auf Seite 39 unten rechts) Versuch ruhig einmal das Stück vom Angusrind oder als US-Beef zu bekommen oder frag den MmV.

Beim Pastrami habe ich ja gepökelt. Du kannst das Brisket aber auch wie den Schweinehals zubereiten. Low & Slow bis auf 90 - 95 Grad KT ziehen und dünn gegen die Faser aufschneiden. Kann sehr lecker werden und dauert auch schön lange

Schönen Gruß

Big Jova