Pastrami schleimig im Vakuum

[Mirepoix]

Hallo,

gerade ein Stück vom 20.10. aus dem Vakuum befreit .
Aussen hat sich eine schleimige Schicht angelegt...könnte vielleicht gelierter Fleischsaft sein ... Geruch und Optik normal
Hatte noch nie ein Pastrami 4 Wochen im Vakuum.
Ist das normal ?

 

[Dodge]

Ich pökele nass....immer mehr als 5 Wochen.
Die Lake kannst Du dann fast schneiden
Das ist völlig normal.

 

[Mirepoix]

Danke, habe ich auch so gehofft
Wenn die Maschine schon benutzt wird, dann gleich etwas mehr...
Lachsschinken mit Mini-Fettdeckel, Bauchspeck und noch paar Schärfe Paprikabeißer zur Deko.

 

[Mr. Krabs]

Sieht sehr lecker aus

 

[Steinramme]

Sehr schöne Schinkenplatte

 

[BBQ-Man]

yep, da hätte ich gerne mit am Tisch gesessen

 

[DerTeufel]

Ich pökele nass....immer mehr als 5 Wochen.
Die Lake kannst Du dann fast schneiden
Das ist völlig normal.

Wenn ich das richtig verstehe geht es hier um fertiges Pastrami und kein eingepökeltes Fleisch.

Nichtsdestotrotz sollte das kein Thema sein wenn der Geruch nicht auffällig ist. 4 Wochen hat bei mir noch kein Pastrami überlebt

 

[Dodge]

Wenn ich das richtig verstehe geht es hier um fertiges Pastrami und kein eingepökeltes Fleisch.

.....sorry, aber auf dem Bild, das ist eindeutig roh !

 

[DerTeufel]

.....sorry, aber auf dem Bild, das ist eindeutig roh !

Nee, er hat's doch ne Stunde später aufgeschnitten.

 

[Dodge]

Das habe ich so nicht gesehen......auf dem Bild sieht das roh aus.
Wir hatten k´letzt ein Stück fertiges Pastrami das über 1 Jahr alt war.....klasse

Aber vllt. kann der TO mehr dazu sagen

 

[Mirepoix]

Nein ist schon fertig gewesen...
Auch bereits teilweise verzehrt
Bin nur weng erschrocken im ersten Moment..

 

[illexfischer]

für mich sieht das erste Bild aus wie nach dem pökeln, die Gewürze noch nicht abgewaschen
allerdings ist es wohl schon geräuchert/gegart. Ist es so aus dem Vakuumbeutel gekommen?