Pastrami und als Flanksteak bezeichnete Steakhüfte

[Tomratz]

Nach meinem Bericht hier:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/yours-megastore-frankfurt-erfahrungen.170773/

bin ich mir nunmehr sicher, dass das im Yours-Megastoer (was eine hochtrabende Bezeichnung ) gekaufte "Flanksteak" in Wahrheit eine Steakhüfte ist. Gedacht hatte ich mir das schon beim Kauf, hab aber schön meine Schnauze gehalten.

Zu Hause im Kühli pökelte noch ein schönes Stück Tafelspitz vor sich hin, so dass heute eine Doppelversmokerung (ich betreibe die Chinabüchse mit Gas, also gehörts schon hierher) stattfinden kann.

Der Tafelspitz wird zu Pastrami verarbeitet, als KT hab ich 57-58° vorgesehen, GT für beide Stücke wird zwischen 100 und 120° liegen.

Einträchtig liegt man auf dem Schneidbrett (ja, ich brauch mal ein neues) und harrt der Dinge, die da kommen.

Tafelspitz ausgepackt und gewaschen.

Selfmaderub á la Tomratz aus Koriander, Piment, Pfeffer, Paprika, LemonDrop Pulver (gelbe Chili, selbstgezüchtet), etwas Knoblauchgranulat, fertig. Ich bin bei Rubs immer ziemlich puristisch unterwegs.

Eingewickelt und ab in den Kühli.

Das "Flanksteak", einwandfrei als Steakhüfte zu erkennen.

Noch bissi nachpariert (ja, meine Parierkünste sind noch nicht so dolle). Vielleicht sollt ich mir auch mal ein gescheites Messer kaufen (zur Merkliste mit dem neuen Schneidbrett noch ein Messer schreib).

Rub aus Senf, dem übriggebliebenen Pastramirub und etwas Pfeffer.

Ruhe sanft.

Losgehen solls ca. gegen 14°° Uhr, für die Steakhüfte ist ebenfalls eine KT von 57-58°C angestrebt.

 

[Andrew91]

Muss man Rindfleisch so stark einwürzen? :denken:

 

[Tomratz]

Muss man Rindfleisch so stark einwürzen? :denken:

Sieht nur so stark gewürzt aus.
Ich hab mich bei der Steakhüfte nach diversen Beiträgen hier im Forum gerichtet. Da hier ja nur knapp 24 Stunden zwischen dem rubben und der Versmokerung liegen, sollte das Gewürz nicht allzusehr ins Fleisch eindringen und nur am Rand als Kruste verbleiben. Dadurch dürfte es eher als Beinote zum eigentlichen Rindfleischgeschmack rüberkommen.

 

[Tomratz]

So, ist spät geworden, aber hier noch die Bilder zur Vergrillung:

Start kurz vor 15 Uhr, fast eine Stunde Verspätung

Um 18.34 hatte das (die?) Pastrami die gewünschte KT und kam in Jehova.

Endlich, um 19.21 Uhr hatte auch die Steakhüfte eine KT von 57°C und wurde
für 20 Minuten in Jehova gewickelt.

Anschnitt. Natürlich erst mal falsch rum, habs aber dann doch noch in die richtige Richtung geschafft

Mein Schwiegervater wollte unbedingt Zwiebeln dazu

Geschmacklich wars ein Gedicht. Der Rindfleischgeschmack wunderbar, nicht übertüncht von Gewürzen. Es war ausserdem Butterzart und supersaftig. Steakhüfte wirds wohl öfter mal geben. Dabei werd ich aber bei den nächsten Malen wohl doch an der Sehne teilen, erstens sollten die kleineren Stücke dann schneller auf KT sein und zum zweiten ist dann auch die Schnittrichtung besser zu finden.

Heut Abend dann schon wieder Vorbereitungen für Morgen, da darf ich dann für meine GöVerl. Drumsticks im BO machen, an ihrem Geburtstag will sie ihre Kolleginnen mit Drumsticks und Minifrikadellen beglücken.