Respekt, sieht sau legga aus
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Hallo, ich hab schon 5 mal Pastrami gemacht aber wie bei Dir beschrieben und die Bilder sind der HammerDa wir ja im Prinzip ein Pastrami "close to Katz's" machen wollen, steht immer noch die Frage im Raum, wie die ihr Pastrami so zart bekommen.
Katz pökelt 3 Wochen - bei uns 10 Tage.
Katz räuchert drei Tage - bei uns 4 1/4 Stunden.
Katz kocht drei Stunden - haben wir noch nicht gemacht. Vielleicht ist das der Trick.
Das würde aber den wunderbaren Rub wieder abwaschen. Daher die Idee, das Pastrami für 30 Minuten in den Dampfkochtopf zu stecken (Locheinsatz). In der Zeit wird üblicherweise auch der festeste Rinderbraten mürbe und dem Rub dürfte auch nicht viel passieren. Gesagt getan:
Anhang anzeigen 1384099
Das hat geklappt!. Das Pastrami ist zart, saftig und der Rub ist noch drauf, wenn auch etwas weich. Mal sehen was passiert, wenn er wieder abkühlt. Dann schneiden wir das Pastrami auf. Die Probierscheiben waren schon mal klasse und müssen auch nicht hauchdünn sein, da das Fleisch schön zart ist. Bei Katz's schneiden sie schließlich auch von Hand mit dem Messer.
Hallo, ich hab schon 5 mal Pastrami gemacht aber wie bei Dir beschrieben und die Bilder sind der HammerDa wir ja im Prinzip ein Pastrami "close to Katz's" machen wollen, steht immer noch die Frage im Raum, wie die ihr Pastrami so zart bekommen.
Katz pökelt 3 Wochen - bei uns 10 Tage.
Katz räuchert drei Tage - bei uns 4 1/4 Stunden.
Katz kocht drei Stunden - haben wir noch nicht gemacht. Vielleicht ist das der Trick.
Das würde aber den wunderbaren Rub wieder abwaschen. Daher die Idee, das Pastrami für 30 Minuten in den Dampfkochtopf zu stecken (Locheinsatz). In der Zeit wird üblicherweise auch der festeste Rinderbraten mürbe und dem Rub dürfte auch nicht viel passieren. Gesagt getan:
Anhang anzeigen 1384099
Das hat geklappt!. Das Pastrami ist zart, saftig und der Rub ist noch drauf, wenn auch etwas weich. Mal sehen was passiert, wenn er wieder abkühlt. Dann schneiden wir das Pastrami auf. Die Probierscheiben waren schon mal klasse und müssen auch nicht hauchdünn sein, da das Fleisch schön zart ist. Bei Katz's schneiden sie schließlich auch von Hand mit dem Messer.
Wenn Du den Link im ersten Post von diesem Strang aufmerksam liest, findest Du die Informationen und paarst die mit denen aus diesem ThreadHallo, ich hab schon 5 mal Pastrami gemacht aber wie bei Dir beschrieben und die Bilder sind der Hammer
Könntest Du bitte schreiben bei welcher Temperatur Du geräuchert hast?
Und das Rezept vom RUB würde mich brennend interessieren
Vielen lieben Dank schon mal im Voraus
Blacky
Vier Stunden bei etwa 120 °C.Hallo, ich hab schon 5 mal Pastrami gemacht aber wie bei Dir beschrieben und die Bilder sind der Hammer
Könntest Du bitte schreiben bei welcher Temperatur Du geräuchert hast?
Und das Rezept vom RUB würde mich brennend interessieren
Vielen lieben Dank schon mal im Voraus
Blacky