Hallo zusammen,
wie bereits im Bericht vom Kampfwochenende angekündigt, kommt hier der Bericht vom Pastrami. Es kam ein Bürgermeisterstück zum Einsatz. Der Pökelmix bestand aus 30g NPS, 30g Rohrzucker, 3g geschrotetem Pfeffer, 10g Koriander und 5g Knoblauchgranulat.
Schön pariert mit einem dünnen Fettdeckel.
Insgesamt habe ich 40g / kg der Pökelmischung aufgetragen. Was nicht hält, kommt einfach so mit in die Tüte.
Das ganze wurde dann vakuumiert und lag jetzt 10 Tage im Kühlschrank. Täglich wurde gewendet.
Für die Kruste habe ich 3 EL Pfefferkörner, 5EL Koriander, 1TL Thymian, 1TL Knoblauchgranulat, 1TL gekibbelte Zwiebeln, 1TL Paprika edelsüß durch den TM gelassen.
Man sieht, dass sich einiges an Flüssigkeit angesammelt hat.
Und da ich den Smoker nicht nur so anschmeiße, habe ich gleich noch ein paar Beefribs aus dem ewigen Eis geholt. Die Burgerpatties daneben mussten auch daran glauben.
Nach dem abwaschen der Pökelgewürze sah das Fleisch dann so aus.
Also, Rub 2 auftragen und ab damit in die Kiste.
Bitte alle Platz nehmen, wir beginnen mit einer langen Reise.
Temperaturhalter waren Weber Langbrenner als Aroma kam in den ersten 3 Stunden Zwetschgenholz zum Einsatz.
In der Zwischenzeit kam der kleine Hunger und in Ermangelung vernünftiger Buns diesmal ein Quad-Burger.
Quad? Ja, QUick And Dirty, also ohne Tamtam. Mit etwas Bergkäse und Jalapenos ein schönes Mittagessen.
Fas schon zu durch. Geht gerade noch.
Käffchen hinterher und weiter geht's.
Nach 5-0-0 die Ribs raus. Schauen ja ganz ordentlich aus.
Schöner Rauchring, toller Geschmack aber viel zu wenig Fleisch dran.
Endlich, bei 69°C KT und 6 Stunden schaut das doch ganz ansehnlich aus.
Zum auskühlen in den Keller und über Nacht in den Kühlschrank. Und dann ein Sonntagsbild, wie es mir gefällt. Ausgiebiges Promi-Frühstück mit der Familie und dem 'Bürgermeister'
Scheibendicke auf 2mm und ab mit dem Schinkenmesser des Allesschneiders.
Kann man so gelten lassen.
Sandwich nach Art des Hauses mit Baguette, Senf, Pastrami, Gürkchen, BBQ-Sauce und einem Hauch Wasabi.
Und den Rest gibt's heute in der Arbeit.
wie bereits im Bericht vom Kampfwochenende angekündigt, kommt hier der Bericht vom Pastrami. Es kam ein Bürgermeisterstück zum Einsatz. Der Pökelmix bestand aus 30g NPS, 30g Rohrzucker, 3g geschrotetem Pfeffer, 10g Koriander und 5g Knoblauchgranulat.
Schön pariert mit einem dünnen Fettdeckel.
Insgesamt habe ich 40g / kg der Pökelmischung aufgetragen. Was nicht hält, kommt einfach so mit in die Tüte.
Das ganze wurde dann vakuumiert und lag jetzt 10 Tage im Kühlschrank. Täglich wurde gewendet.
Für die Kruste habe ich 3 EL Pfefferkörner, 5EL Koriander, 1TL Thymian, 1TL Knoblauchgranulat, 1TL gekibbelte Zwiebeln, 1TL Paprika edelsüß durch den TM gelassen.
Man sieht, dass sich einiges an Flüssigkeit angesammelt hat.
Und da ich den Smoker nicht nur so anschmeiße, habe ich gleich noch ein paar Beefribs aus dem ewigen Eis geholt. Die Burgerpatties daneben mussten auch daran glauben.
Nach dem abwaschen der Pökelgewürze sah das Fleisch dann so aus.
Also, Rub 2 auftragen und ab damit in die Kiste.
Bitte alle Platz nehmen, wir beginnen mit einer langen Reise.
Temperaturhalter waren Weber Langbrenner als Aroma kam in den ersten 3 Stunden Zwetschgenholz zum Einsatz.
In der Zwischenzeit kam der kleine Hunger und in Ermangelung vernünftiger Buns diesmal ein Quad-Burger.
Quad? Ja, QUick And Dirty, also ohne Tamtam. Mit etwas Bergkäse und Jalapenos ein schönes Mittagessen.
Fas schon zu durch. Geht gerade noch.
Käffchen hinterher und weiter geht's.
Nach 5-0-0 die Ribs raus. Schauen ja ganz ordentlich aus.
Schöner Rauchring, toller Geschmack aber viel zu wenig Fleisch dran.
Endlich, bei 69°C KT und 6 Stunden schaut das doch ganz ansehnlich aus.
Zum auskühlen in den Keller und über Nacht in den Kühlschrank. Und dann ein Sonntagsbild, wie es mir gefällt. Ausgiebiges Promi-Frühstück mit der Familie und dem 'Bürgermeister'
Scheibendicke auf 2mm und ab mit dem Schinkenmesser des Allesschneiders.
Kann man so gelten lassen.
Sandwich nach Art des Hauses mit Baguette, Senf, Pastrami, Gürkchen, BBQ-Sauce und einem Hauch Wasabi.
Und den Rest gibt's heute in der Arbeit.
