Mike.P
Vegetarier
Hatte noch einen Kalbstafelspitz mit Fettdeckel vakuumiert im Kühlschrank.
Da ich momentan keine andere Verwendung habe, kam mir die Idee, das Stück "konservatorisch" zu behandeln.
Pastrami kam mir in den Sinn.
Das Stück wog vor dem Parieren 928 g, danach 802 g.
Ich habe mich an einem Rezept für Tafelspitz-Pastrami vom Rind orientiert, welches ich im www gefunden habe.(https://www.baconzumsteak.de/tafelspitz-pastrami/).
Rezeptur:
12 g NPS
8 g Zucker
8 Wacholderbeeren, zerstoßen
1,5 g Zwiebelgranulat
1,5 g Knoblauchgranulat
3 g Oregano (getrocknet, Apothekenqualität)
2 g Thymian (getrocknet, Apothekenqualität)
1,5 g grob zerstoßener Pfeffer
1 Lorbeerblatt, in Stücke geschnitten
ca. 35 g Wasser (gefroren)
Nach dem Parieren habe ich das Fleisch mit den Gewürzen eingerieben und vakuumiert.
Jetzt bleibt es 10 - 15 Tage im Kühlschrank bei täglichem Wenden.
Danach wird es gründlich abgespült und angetrocknet, und kommt in den Räucherschrank, bis es eine KT von 70 °C erreicht.
Evtl. lege ich noch eine Kräuter-Gewürz-Paste auf.
Da ich momentan keine andere Verwendung habe, kam mir die Idee, das Stück "konservatorisch" zu behandeln.
Pastrami kam mir in den Sinn.
Das Stück wog vor dem Parieren 928 g, danach 802 g.
Ich habe mich an einem Rezept für Tafelspitz-Pastrami vom Rind orientiert, welches ich im www gefunden habe.(https://www.baconzumsteak.de/tafelspitz-pastrami/).
Rezeptur:
12 g NPS
8 g Zucker
8 Wacholderbeeren, zerstoßen
1,5 g Zwiebelgranulat
1,5 g Knoblauchgranulat
3 g Oregano (getrocknet, Apothekenqualität)
2 g Thymian (getrocknet, Apothekenqualität)
1,5 g grob zerstoßener Pfeffer
1 Lorbeerblatt, in Stücke geschnitten
ca. 35 g Wasser (gefroren)
Nach dem Parieren habe ich das Fleisch mit den Gewürzen eingerieben und vakuumiert.
Jetzt bleibt es 10 - 15 Tage im Kühlschrank bei täglichem Wenden.
Danach wird es gründlich abgespült und angetrocknet, und kommt in den Räucherschrank, bis es eine KT von 70 °C erreicht.
Evtl. lege ich noch eine Kräuter-Gewürz-Paste auf.